Технология приготовления горячих блюд из рыбы
Функции линии обработки рыбы на предприятиях общественного питания. Технология приготовления котлетной рыбной массы, ассортимент блюд. Требование к качеству, сроки хранения. Посуда, инвентарь используемый при приготовлении, подаче блюд из котлетной массы.
Подобные документы
Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Технология приготовления холодных блюд из овощей и грибов, горячих блюд из отварного и жареного мяса, субпродуктов на предприятии общественного питания. Характеристика сырья, его подготовка к процессу приготовления. Экономическая характеристика кафе.
курсовая работа, добавлен 01.08.2017Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Характер изменений при тепловой обработке рыбы. Правила варки и припускания рыбы. Факторы, влияющие на потерю витаминов и минеральных веществ Гарниры и соусы, походящие под данную группу кулинарных изделий. Требования к качеству и сроки хранения.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Описание ресторана, правила техники безопасности и личной гигиены. Ассортимент выпускаемой продукции в холодном цехе. Инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд. Расчет пищевой энергетической ценности блюд, оценка качества охлаждённой рыбы.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015Пищевая ценность и классификация рыб красных пород. Требования к качеству живой рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород, правила обработки рыбы. Санитарно-гигиенические требования к рыбе, гигиена повара. Организация работы рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016Современные тенденции в оформлении и подаче закусок, значение холодных блюд в питании человека. Требования к мебели и банкетному залу. Технология сервировки фуршетного стола. Технология приготовления горячих закусок из рыбы и мяса птицы, их подача.
дипломная работа, добавлен 13.01.2018Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Разработка технологических карт процесса приготовления блюд из рубленой и котлетной массы и бисквитно-кремовых тортов. Организация работы кондитерского цеха и обеспечение техники безопасности. Санитарные требования при изготовлении кондитерских изделий.
дипломная работа, добавлен 03.04.2014Виды сырья для приготовления блюд из творога, требования к его качеству. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты. Алгоритмы действий повара по приготовлению блюд из творога. Правила подачи и оценка качества блюд. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 13.10.2014Приемы механической и тепловой обработки сырья. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Исследование ассортимента блюд. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.
курсовая работа, добавлен 04.03.2018Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014История возникновения творога. Его характеристика и значение в питании. Технология приготовления холодных, горячих, жаренных и запеченных блюд из творога. Способы производства кисломолочного продукта. Требование к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 11.12.2012Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.01.2014Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012Характеристика сырья и продуктов, основные способы кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Правила подбора вин. Анализ меню ресторанов Ярославля.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 05.05.2011Значение блюд из мяса в питании человека. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Исследование ассортимента блюд балканской кухни. Товароведная характеристика основных видов сырья. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд. Требования к качеству и подаче блюд. Анализ упаковки, транспортировки и реализации.
курсовая работа, добавлен 12.02.2020Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Характеристика и методы обслуживания проектируемого предприятия. Расчет загрузки зала. Определение количества посетителей, реализуемых блюд и напитков. Технологический процесс обработки морепродуктов. Обзор ассортимента и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Современные тенденции в приготовлении, возможности расширения ассортимента и повышения качества в предприятиях общественного питания. Товароведческая характеристика основного сырья. Технологический процесс, правила отпуска, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 13.10.2017Правила варки и ассортимент блюд из отварных овощей. Требования к качеству и сроки реализации. Значение овощных блюд в питании. Правила припускання и ассортимент блюд из припущенных овощей. Требования к качеству и сроки реализации овощных блюд.
реферат, добавлен 13.05.2020Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015