Проект холодного цеха диетической столовой на 45 мест в курортной зоне
Проектирование диетической столовой - заведения ресторанного хозяйства, предназначенного для обслуживания населения, нуждающегося в диетическом (лечебном) питании. Характеристика проектируемого холодного цеха столовой. Составление плана-меню столовой.
Подобные документы
Общая характеристика столовой ОАО "Универмаг Центральный". Организация управления предприятием. Хранение продуктов в холодном цехе. Составление планового меню. Ассортиментный минимум для столовой. Составление таблиц реализации готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 26.03.2012Анализ принципов обеспечения работы производства. Изучение обязанностей шеф-повара, его заместителя, начальника цеха и метродотеля. Организация обслуживания потребителей. Система управления столовой. Ознакомление с функциями руководителя предприятия.
отчет по практике, добавлен 27.06.2015Знакомство с видами деятельности столовой "Вкуснятина", особенности процесса управления маркетингом на предприятии. Рассмотрение основных групп помещений столовой: складская, производственная, торговая. Анализ финансовых показателей предприятия.
отчет по практике, добавлен 14.10.2016Классификация типов предприятий общественного питания. Ассортимент холодных блюд. Производственная программа цеха. Подбор производственных столов. План холодного цеха столовой. Рациональная организация рабочего места. Выемки для приготовления канапе.
контрольная работа, добавлен 26.05.2013Сущность и история появления предприятия общественно питания. Характеристика торгово-производственной деятельности предприятия. Разработка ассортиментного минимума продукции. Товароведческая характеристика используемых видов сырья при приготовлении блюд.
дипломная работа, добавлен 11.04.2016Понятия ассортимента блюд, его значение и факторы, влияющие на его подбор. Дизайн и роль названий и описания блюд при составлении меню. Разработка номенклатуры блюд для столовой И.П. Блохина. Предложения по внедрению блюд европейской кухни в состав меню.
дипломная работа, добавлен 23.05.2015Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации. Определение типа, класса ресторана и его фирменного стиля. Характеристика проектируемого холодного цеха. Разработка меню с учетом всех факторов, влияющих на ассортимент блюд и расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Характеристика и особенности типа предприятия общественного питания. Организация обслуживания посетителей, описание и специфика процесса. Значение интерьера и мебели торгового зала. Сущность обработки столовой посуды и приборов, составление меню.
курсовая работа, добавлен 20.06.2016Организационно-экономическая характеристика предприятий общественного питания, ориентированных на предоставление услуги бизнес-ланча. Сегментирование рынка и анализ внешней среды проектируемого предприятия. Товарная политика проектируемого кафе-столовой.
презентация, добавлен 18.12.2013Структура плана маркетинга и последовательность его разработки. Характеристика питания российских школьников и их здоровье. Формирование основных направлений программы маркетинга столовой в целях расширения ассортимента услуг и увеличения прибыли.
курсовая работа, добавлен 28.04.2012Вегетарианство как направление культуры питания. Разработка производственной программы холодного цеха кафе. Расчет сырья, технологического оборудования, численности работников. Организация рабочих мест. Расчет площади цеха. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 23.12.2015Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет потребного количества сырья весом брутто.
курсовая работа, добавлен 16.03.2014Организация работы раздаточной, её виды. Организация и правила хранения продуктов. Бракераж готовой продукции. Классификация столовой посуды, сервировка стола. Продвижение ресторанных услуг. Формы обслуживания посетителей в столовой и ресторана.
лекция, добавлен 08.07.2014Общая характеристика столовой закрытого типа. Организация снабжения, тарное, складское хозяйство и материально-техническое оснащение. Рассмотрение ассортимента блюд с анализом выпуска продукции. Приемка товаров и составление отчетной документации.
отчет по практике, добавлен 14.11.2013Характеристика и классификация предприятий ресторанного типа. Принципы оформления интерьера зала и прилегающих помещений. Использование столовой посуды и приборов, правила сервировки стола и способы подачи блюд. Назначение и принципы составления меню.
реферат, добавлен 15.01.2012Проблемы оценки качества представленной на рынке РФ столовой стеклянной посуды не только отечественных, но и зарубежных изготовителей. Требования ГОСТ к внешнему виду, физико-химическим показателям, маркировке, безопасности изделий из стекла и хрусталя.
статья, добавлен 30.04.2019Характеристика, особенности и технология организации обслуживания банкета в ресторане. Расчет количества обслуживающего персонала. Составление меню, карты напитков, заказ-счета. Расчет необходимого количества столовой посуды, приборов и столового белья.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014История столовой посуды, ее использование на предприятиях общественного питания. Характеристика видов столовой посуды. Фарфоровая посуда, виды фарфора в зависимости от состава и способа обработки. Декор фарфоровой посуды, ее назначение и уход за ней.
курсовая работа, добавлен 10.10.2012История столовой посуды, ее использование на предприятиях общественного питания. Характеристика видов столовой посуды. Фарфоровая посуда, виды фарфора в зависимости от состава и способа обработки. Декор фарфоровой посуды, ее назначение и уход за ней.
реферат, добавлен 24.01.2012- 20. Виды ресторанов
Рестораны как неотъемлемая часть индустрии питания и их роль в процессе обслуживания туристов. Гастрономия и широкий спектр блюд со сложной рецептурой. Понятие и особенности бара, столовой. Проведение кейтеринга. Главные типы меню: блюда и цены.
статья, добавлен 04.10.2014 Назначение холодного цеха для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Технологические процессы и оборудование рабочих мест холодного цеха. Определение количества посетителей, блюд, численности работников и площади зала кафе.
курсовая работа, добавлен 13.12.2014Разработка производственной программы и плана меню. Организация процессов производства продукции холодного, горячего, овощного цехов и цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструментов, инвентаря и кухонной посуды.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Характеристика проектируемого предприятия и холодного цеха. Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Определение общего количества напитков и изделий. Составление графиков реализации блюд. Расчет необходимой рабочей силы, площади цеха.
бизнес-план, добавлен 19.10.2016Краткое изучение современного ассортимента столовой металлической посуды. Определение нормативов качества для столовых приборов и посуды импортного производства, поставляющейся на российский рынок. Проблема недостоверной информации о качестве посуды.
статья, добавлен 29.04.2019Задачи предприятий общественного питания, характеристика ресторана и горячего цеха. Специализированные отделения горячего цеха, подбор персонала и оборудования для них. План меню и соотношение ассортимента блюд. Оснащение ресторана на 200 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014