Линия по производству батона студенческого
Технология и машинно-аппаратурная схема производства батона. Расчет производительности печей и сырья. Производственная рецептура и режим приготовления теста. Выбор тестомесильной машины и хлебопекарной печи. Конструкция и принцип работы тестоделителля.
Подобные документы
Определение значения изделий из теста в питании человека. Ассортимент кондитерских изделий, подготовка кондитерского сырья к производству. Сущность процессов, происходящих при замесе теста и изготовлении полуфабрикатов, выпечка изделий из пресного теста.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015- 78. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно–заварного полуфабриката. Технология приготовления белково–желейного полуфабриката и крема ароматизированного белкового.
контрольная работа, добавлен 15.09.2011Рецептура блюда и технология приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и продуктам. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчёт базовых показателей качества для определения полноты вложения сырья в блюдо.
курсовая работа, добавлен 02.02.2013Рецептура, технология приготовления, особенности промышленного производства, оформления и подачи "Хлебного кваса". Микроорганизмы, применяемые в его производстве. Источники инфицирования и правила соблюдения личной гигиены при эксплуатации оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.07.2014Органолептические показатели хлеба из муки пшеничной первого сорта, рецептура унифицированная и производственная. Подготовка сырья к пуску в производство. Технологический процесс приготовления хлеба, его стадии. Хранение, упаковка, маркировка продукта.
курсовая работа, добавлен 16.09.2014Способы производства зефира. Характеристика сырья и готовой продукции. Схема производства, расчёты рецептуры и расхода сырья. Выбор оборудования, принцип его работы. Анализ предприятия и рынка сбыта. Производственный, финансовый и маркетинговый планы.
курсовая работа, добавлен 29.04.2015История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Рассмотрение технологических свойств муки. Характеристика используемого сырья при создании песочного теста. Технология приготовления и требование качества готового изделия. Организация производственного процесса и рабочих мест в кондитерском цехе.
реферат, добавлен 16.02.2014Пищевая ценность и химический состав мучных кондитерских изделий из песочного теста. Товароведная характеристика основного сырья для приготовления песочного теста, классификация и ассортимент изделий из него. Виды и причины дефектов песочного изделия.
курсовая работа, добавлен 21.04.2017Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.
контрольная работа, добавлен 24.01.2014Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Блюдо как процесс сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. Правила обработки сырья, особенности работы в горячем и холодном цехе. Расчет калькуляции и технология приготовления блюда.
курсовая работа, добавлен 21.05.2013Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016Пряники – мучные кондитерские изделия, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. Разновидности и отделка пряников, тиражение. Технология приготовления и подготовка сырья. Сырцовый и заварной методы приготовления теста.
реферат, добавлен 08.03.2010Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015История развития крекера в России. Разработка линии кондитерского цеха для производства трех видов крекера. Расчет производительности в смену, сутки, данные площадей для хранения сырья. Основные операции и способы приготовления теста для крекера.
курсовая работа, добавлен 10.10.2009Рецептура и технология приготовления прозрачного бульона из курицы. Перечень сырья. Оценка качества приготовленных изделий. Определение пищевой и энергетической ценности. Калькуляционная карта. Время приготовления изделия. Составление сырьевой ведомости.
лабораторная работа, добавлен 16.02.2016Изучение кулинарных свойств риса. Описание рецептуры и технологии приготовления сладких и простых рисовых биточков, их вкусовые качества и пищевая ценность. Происхождение кулебяки как традиционного русского блюда. Рецепт кулебяки из дрожжевого теста.
реферат, добавлен 08.10.2013Режим работы предприятия. Организация рабочего места повара, кондитера. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, кулинарных изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста.
отчет по практике, добавлен 23.03.2016Технология приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского, горячего и холодного цехов. Схема приготовления бисквитного крема. Требования к реализации и хранению.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.12.2012Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.
контрольная работа, добавлен 21.10.2014- 99. Разработка производства творога "Крестьянского" 5%-ной жирности и творожных сырков "Крестьянские"
Основные требования к проектируемому производству. Формирование ассортимента продукции. Схема технологического потока. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Расчет площади помещений.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012