Производство соков
Технологии хранения и переработки плодоовощной продукции. Приготовление плодово-ягодных соков без мякоти (прессованные соки). Пищевые, витаминозные и вкусоароматические достоинства осветлённых соков. Производство соков с мякотью (гомогенизированные).
Подобные документы
Сущность затрат на производство продукции молочного стада крупного рогатого скота и основные принципы их классификации. Методика проведения их факторного анализа и информационное обеспечение. Основные направления снижения себестоимости молочной продукции.
реферат, добавлен 23.03.2016Применение нетрадиционных, упрощенных технологий первичной обработки и переработки молока на йогурт, брынзу, творог и другие кисломолочные продукты. Организация здорового питания. Производство йогуртных продуктов. Процессы сквашивания и созревания.
статья, добавлен 21.01.2018История завода шампанских вин "Новый Свет". Производство шампанского на заводе по французской классической технологии, которая предусматривает выдержку напитка в бутылке. Технологическая схема производства шампанского. Характеристика готовой продукции.
реферат, добавлен 14.04.2013Расчет количества продукции, подлежащей хранению. Урожайность, особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции. Особенности культур как объектов хранения. Хранилища для плодоовощной продукции. Расчет вместимости холодильной камеры.
курсовая работа, добавлен 02.09.2019Рассмотрение технологии приготовления и товароведческой характеристики сырья для бутербродов. Изучение ассортимента бутербродов. Ознакомление с правилами их кулинарной обработки, оформления, отпуска, хранения и реализации. Расчет количества продуктов.
реферат, добавлен 29.11.2014Функционально-технологические свойства белков. Комбинированные пищевые продукты; принципы, сочетания и преимущества. Источники белка растительного происхождения и их применение в технологии производства мясопродуктов. Технологическая схема производства.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания и жарки. Приготовление полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы. Кулинарная обработка и использование рыбных отходов. Контроль качеств и пригодности полуфабрикатов, сроки хранения сырьевой продукции.
лекция, добавлен 06.05.2020Рынок пива в России. Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива. Технологический процесс производства пива: получение солода, приготовление и сбраживание сусла. Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Оценка качества пива, виды упаковки.
курсовая работа, добавлен 22.11.2009Основные свойства пищевых продуктов, консервирование. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве. Сушка фруктов и овощей, замораживание. Оборудование для переработки и хранения овощей. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения.
курсовая работа, добавлен 02.11.2010Ознакомление с деятельностью предприятия, правилами приготовления и отпуска кулинарной продукции. Рассмотрение ассортимента супов, технологии их приготовления, требований к качеству, правил отпуска и хранения. Приготовление вторых блюд и горячих закусок.
отчет по практике, добавлен 21.04.2014Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016Профессиональные компетенции технолога. Производство и первичная обработка продукции растениеводства и животноводства. Хранение, переработка, предпродажная подготовка и реализация сельскохозяйственной продукции. Современные технологии заморозки овощей.
реферат, добавлен 02.03.2015Краткий обзор рынка печенья. Способы промышленного приготовления теста для печенья. Приготовление эмульсии или рецептурной смеси с добавлением пасты для сбивания. Рецепты домашнего печенья. Экономические аспекты производства печенья (курабье, глаголики).
курсовая работа, добавлен 17.05.2012Характеристика сливочного масла и обезжиренного творога. Схема технологического направления переработки молока на маслозаводе. Технологический процесс производства масла "Крестьянское". Приемка и сортировка молока. Производство обезжиренного творога.
курсовая работа, добавлен 09.12.2013Производство и ассортимент икорных изделий; условия и сроки хранения; физико-химические показатели. Классификация субпродуктов; требования к качеству, хранению, пищевая ценность и вкусовые достоинства. Требования и показатели качества муки и хлеба.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.
реферат, добавлен 06.10.2010Роль мяса в питании человечества. Увеличение ассортимента производства мясных полуфабрикатов. Товароведческая характеристика сырья. Изучение технологии приготовления блюд из свинины. Ознакомление с правилами оформления, хранения и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Описание технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка основного и дополнительного сырья. Производство хлеба "Дарницкий". Контроль качества готовой продукции с помощью органолептических и физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Основные этапы и характеристика технологического процесса производства макаронных изделий: подготовка сырья, приготовление теста, формирование, сушка и упаковка. Основные требования к используемому сырью и материалам, качеству конечной продукции.
реферат, добавлен 13.10.2014Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017Главный анализ показателей внутренней оценки плодоовощной продукции. Основные технические характеристики картофелеочистительных машин периодического и непрерывного действий. Особенность проектно-технического монтажа и правил эксплуатации оборудования.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014Комплекс работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Требования и контроль к основному сырью и вспомогательным материалам. Лабораторный контроль качества готового продукта.
отчет по практике, добавлен 29.10.2016История появления в Европе кофейных хозяйств. Вкусоароматические свойства, марки и способы выращивания кофе. Отличия зёрен арабики от робусты. Приготовление кофеиносодержащих энергетических напитков. 25 негативных эффектов кофеина, подтвержденных научно.
реферат, добавлен 07.01.2021Производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий. Схема горячего цеха. Организация рабочих мест поваров в горячем и соусном цехах. Приготовление блюд из рыбы. Характеристика полуфабрикатов из рыбы, ассортимент гарниров.
курсовая работа, добавлен 17.10.2017