Застосування гуміарабіку для створення емульсій типу масловода у харчових продуктах
Вплив фізико-хімічних властивостей гуміарабіку в процесі його використання у харчових продуктах. Дослідження зразків емульсій із змінною олійною фазою і постійною кількістю стабілізатора. Співвідношення водного стабілізатора і масляної фази емульсії.
Подобные документы
Механізми регулювання складу і властивостей вихідної сировини молочно-жирових емульсій. Перетворення її у вершкові пасти з завданою консистенцією. Дослідження фізико-хімічних властивостей молочно-жирових емульсій як основи для виробництва вершкових паст.
статья, добавлен 30.07.2024Технології процесів зневоднення та знесолення нафт. Фізико-хімічні властивості природних стабілізаторів нафтових емульсій. Створення неіоногенного універсального деемульгатора на основі полімерів оксидів етилену та пропілену, вивчення його властивостей.
автореферат, добавлен 24.06.2014Методи розробки складу і технології отримання зворотних емульсій. Дослідження їх основних фізико-хімічних властивостей. Характеристика особливостей технології знежирення і знежирення-вибілювання хутра з використанням емульсійних систем зворотного типу.
автореферат, добавлен 06.11.2013Наведення результатів дослідження впливу нетрадиційних добавок рослинного походження на окиснення харчових жирів, які використовуються у кондитерському та хлібопекарному виробництві. Доведення антиоксидантної активності нетрадиційних добавок в хлібі.
статья, добавлен 25.02.2016Використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м’ясних виробів для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства. Створення наукових принципів підвищення харчової цінності добових раціонів. Конкурентоспроможність продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Дослідження впливу компонентів зворотних емульсій для знежирення та вибілювання хутрових шкур на показники ефективності знежирення, вибілювання та властивості хутрового напівфабрикату. Визначення оптимальних складів зворотних емульсій для обробки хутра.
статья, добавлен 27.07.2016Вивчення фізико-хімічних методів аналізу харчових продуктів. Опис та принцип дії: стандартного водневого, хлорсрібного, амальгамного, металевого 2-го роду, мембранного (іоноселективного) та редокс-електроду. Сутність прямої потенціометрії (іонометриї).
реферат, добавлен 08.11.2014Використання перфторованих сполук у текстильній промисловості. Аналіз напрямків гідрофобізації матеріалів спеціального призначення. Застосування емульсій водонерозчинних силіконів та амінофункціонального силоксану в оздоблювальному виробництві тканин.
автореферат, добавлен 26.07.2014Результати дослідження основних фізико-хімічних властивостей зразків набухаючого крохмалю, отриманого шляхом модифікації нативного крохмалю різного походження. Аналіз залежності розчинності, вологоутримувальної здатності та реологічних показників.
статья, добавлен 30.01.2017Аналітичні дослідження реологічних моделей дисперсних систем. Експериментальні методи дослідження структурно-механічних властивостей харчових продуктів, визначення характеристик механічних, гідромеханічних і спеціальних процесів харчових виробництв.
автореферат, добавлен 23.11.2013Аналіз процесу сепарування при концентрації жирової фази. Конструкція сепаратора-концентратора та визначення основних конструктивних характеристик. Процес розділення емульсії (молока) на жирову та рідинну фази. Машини для різання харчових продуктів.
шпаргалка, добавлен 28.04.2014Одержання матеріалів із заданими механічними властивостями та структурою як одне із найважливіших завдань сучасної науки. Особливості використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м'ясних січених виробів для харчової промисловості.
статья, добавлен 05.12.2018Наведення результатів досліджень динамічної в’язкості розчинів гуміарабіку, пектинів, желатинів, геланової камеді та їх синергетичних комбінацій в залежності від технологічних факторів (тривалості гідратації, активної кислотності, додавання сиропів).
статья, добавлен 30.10.2016Обґрунтування перспективності використання гуміарабіку як адсорбенту ароматичних речовин ефірних олій. Порівняння його властивостей з яблучним і буряковим пектинами. Визначення динаміки адсорбції ароматичних речовин окремих органічних класів ефірних олій.
статья, добавлен 05.12.2018Особливості впливу стабілізатора, поверхнево-активних речовин, соняшникової олії на механічну міцність піноемульсійних систем. Вибір і концентрації стабілізатора. Особливості структури піноемульсійної системи на основі сухого жирового напівфабрикату.
статья, добавлен 22.03.2016Способи опалення з використанням теплоти процесу комбінованого спалювання у двофазному потоці водних емульсій відпрацьованих моторних масел. Співвідношення обсягів надлишкового повітря і водяної пари, яка випаровується з емульсії, у складі димових газів.
статья, добавлен 25.02.2016Імпульсні стабілізатори постійної напруги. Визначення вимог до елементів силового блоку стабілізатора та параметрів дроселя і конденсатора. Коефіцієнт корисної дії стабілізатора. Параметри тороідальних сердечників з фериту, параметри обмоточних проводів.
курсовая работа, добавлен 23.07.2017Виконання аналізу впливів фізико-хімічних параметрів на стан мікроорганізмів середовищах, масових співвідношень речовин в них з оцінкою причин і можливостей досягнення летальних ефектів. Подвійний характер впливів на мікрофлору температури і змін.
статья, добавлен 30.10.2016Розроблення спеціального методу визначення стійкості майонезних емульсій із використанням рідкого яєчного білка. Рецептури майонезних соусів типу "Провансаль" на основі олій різного жирнокислотного складу з використанням яєчного білка як емульгатора.
статья, добавлен 20.11.2018Створення нової полімерної композиції, технології її застосування для одержання багатошарових текстильних матеріалів з високими якісними показниками. Дослідження комплексу фізико-хімічних, фізико-механічних властивостей текстильних дубльованих матеріалів.
автореферат, добавлен 30.09.2013- 21. Науково-технічні основи процесів низькотемпературного розділення рідких систем харчових виробництв
Дослідження теплофізичних властивостей рідких систем харчових виробництв. Створення математичної моделі процесів тепло- і масообміну у виморожуючій установці. Розробка теоретичних і практичних основ підвищення ефективності роботи виморожуючих установок.
автореферат, добавлен 26.09.2014 Розрідження бітуму спеціальними леткими розчинниками. Емульгування бітуму у воді у присутності спеціальних речовин. Розроблення та впровадження установок для приготування бітумних емульсій в Україні та за її межами. Колоїдний млин та його модифікації.
статья, добавлен 24.12.2018- 23. Властивості харчових продуктів. Загальні закономірності технологічних процесів харчових виробництв
Фізичні властивості харчових продуктів. Рівняння кривої течії бінгамівської рідини. Теплофізичні властивості харчових середовищ. Основи раціональної побудови апаратів, що розробляються і використовуються у харчовій промисловості, громадському харчуванні.
контрольная работа, добавлен 19.05.2011 Вплив якості коксу на змінювання його витрати у доменних печах за 2010-2012 рр. під час використання пиловугільного палива. Розрахунки з визначення кількості коксу, що виведено із доменної плавки у зв’язку із покращенням його фізико-хімічних властивостей.
статья, добавлен 13.10.2016Огляд існуючих теорій утворення та стабілізації нафтових дисперсних систем. Методика отримання неіоногенних блок-кополімерів на основі оксидів етилену та пропілену шляхом полімеризації. Агрегативна та седиментаційна стійкість емульсій вибраних нафт.
автореферат, добавлен 25.09.2013