Анализ соусов в кулинарии
Главная характеристика истории и первых названий приправ. Особенность специй, которые используются в приготовлении соусов. Основная классификация и ассортимент подлив в кулинарии. Анализ составления технологических и технико-технологических карт.
Подобные документы
Характеристика вегетативных овощей, применение в кулинарии. Карамель, конфеты, халва: общие сведения, сырьё, процесс приготовления, классификация, показатели качества, хранение. Использование в кулинарии мяса птицы. Состав конфет в шоколадной глазури.
контрольная работа, добавлен 28.08.2018История, названия, выбор и отработка фирменных соусов. Назначение в кулинарии. Соус к мясу, рыбе, салату и птице. Пикантности, вкус и аромат блюд. Бульоны (мясной, рыбный, грибной) и отвары (овощной, фруктовый) и пряности. Многообразие соусных основ.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Открытие первой кулинарной школы. Основная характеристика главных традиций народной кухни. Хронология появления некоторых блюд. Суть разновидностей профессии повара. Анализ новых технологий кулинарии. Особенность введения молекулярной гастрономии.
реферат, добавлен 29.10.2014Разработка технологического процесса приготовления и составление технико-технологических карт на приготовление сложных горячих блюд. Физиологическое значение сырья и сложных горячих блюд в питании. Контроль качества и безопасности при приготовлении.
курсовая работа, добавлен 20.05.2019Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Характеристика немецкой кухни и традиционного продукта. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Особенности приготовления I-х и II-х блюд. Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, технологических схем.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Организация и приготовление канапе, легких и сложных закусок. Приготовление сложных горячих соусов и отдельных компонентов к ним. Организация и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных. Приготовление из овощей, грибов и сыра.
отчет по практике, добавлен 06.02.2022Анализ состава пищевых добавок сибирского региона. Обоснование возможности использования растительных добавок, содержащих пищевые волокна при производстве соусов. Разработка технологической схемы приготовления соуса томатного с пищевыми волокнами.
статья, добавлен 06.05.2018История мировой кулинарии. Организация первых школ поварского искусства при императорах Августе и Тиберии. Подъем поварского искусства во Франции при короле Людовике XIV. Национальная русская кухня. Салат "Цезарь" как один из лучших рецептов в Америке.
контрольная работа, добавлен 20.03.2011Изучение ассортимента сложных блюд из телятины. Сроки хранения и реализация. Требования к качеству горячих блюд из телятины. Организация рабочего места при приготовлении. Используемое оборудование и инвентарь. Разработка технико–технологических карт.
курсовая работа, добавлен 24.11.2020Общие черты латышской и литовской кухни, влияние исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии. Характеристика и особенности блюд эстонской кухни. Анализ латышской и литовской кулинарии, национальные блюда и кулинарные направления.
реферат, добавлен 27.01.2015Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Инновационные технологии в ресторанной кулинарии. Изучение оборудования, использованного в нынешней кулинарии. Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Прозрачные супы, приготовленные с помощью применения инновационных технологий.
курсовая работа, добавлен 03.01.2024Характеристика узбекской кухни, традиций в приготовлении и приеме пищи. Изучение ассортимента, особенностей приготовления и отпуска кулинарной продукции узбекской кухни. Определение физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 11.03.2018- 66. Блюда из птицы
Классификация и разновидности блюд из птицы, оценка пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству данной группы кулинарных изделий, а также основные органолептические показатели. Порядок составления и содержание технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017 Характеристика технологического процесса приготовления блюд из кнельной и котлетной массы. Разработка технико-технологических карт на приготовление блюд, анализ их качества. Организация рабочих мест при приготовлении блюд из кнельной и котлетной массы.
курсовая работа, добавлен 06.11.2017Последовательность технологических операций при приготовлении блюд из мяса. Организация рабочего места для выполнения приемов по формованию рубленых полуфабрикатов. Разработка инструкционно-технологических карт блюд и гарниров, требования к качеству.
разработка урока, добавлен 29.06.2014Разработка технологических карт и технологических схем блюд для организации банкета по случаю празднования дня торговли. Произведение расчёта стоимости готовой продукции. Товароведческая характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Технология приготовления соуса "Польского" с белым соусом. Характеристика и свойства пищевых продуктов, используемых при приготовлении соуса. Оборудование, используемое при приготовлении соусов. Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда.
контрольная работа, добавлен 13.05.2013История использования морских и пресноводных водорослей в кулинарии. Характеристика основных свойств пищевых добавок. Описание их главных элементов: йод, фосфор, калий, бром, кобальт, мышьяк. Их качества и процесс классификации съедобный водорослей.
реферат, добавлен 28.10.2013Правила и основные этапы составления комплексного меню, его общая характеристика и предъявляемые требования. Ассортимент блюд. Порядок разработки меню для комплексного обеда (кафе). Структура и содержание технологических карт. Расчет себестоимости блюда.
контрольная работа, добавлен 21.04.2023Пищевая и биологическая ценность кондитерских изделий. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при их технологической обработке. Разработка нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2016История происхождения слова "котлета". Характеристика сырья для приготовления мясного фарша. Технологический процесс обработки мяса. Общие правила приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса. Разработка технологических карт блюд из рубленого мяса.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014