Ветеринарная санитарная экспертиза продуктов питания на рынке
Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
Подобные документы
Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.
курсовая работа, добавлен 08.06.2012Классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания. Частные технологии производства функциональных мясных продуктов. Использование пробиотических микроорганизмов.
методичка, добавлен 25.12.2011Сырьё, производство яиц и яичных продуктов, их классификация и ассортимент. Пищевая ценность яиц. Требования к качеству, признаки фальсификации яичных продуктов, основные дефекты. Органолептическая оценка яиц и яичных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 03.03.2013Загрязнители различных пищевых продуктов, их классификация. Пищевые добавки и контаминанты естественного и антропогенного происхождения. Сохранение скоропортящихся продуктов питания. Разработка плана Системы управления безопасностью пищевых продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2012Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Измерительные методы исследования сырья и продуктов питания: рефрактометрия, поляриметрия, реологические и спектральные методы. Прикладное использование физико-химических методов.
учебное пособие, добавлен 30.04.2012Создание ресурсосберегающих технологий и новых молочных продуктов. Исследование полисахаридов и баромембранных процессов в пищевой промышленности. Оценка качественных характеристик и функционально-технологических свойств продуктов фракционирования.
автореферат, добавлен 04.02.2018Понятие технологии обработки продуктов питания в современной науке. Механическая и гидромеханическая обработка кулинарных продуктов. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Технология температурной обработки, требования к качеству продуктов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016- 35. Технология выработки разных видов мясных продуктов (из свинины, говядины и других видов животных)
Характеристика определения мясных продуктов и классификация их основных видов. Изучение требований к сырью и материалам, технологии производства мясных продуктов из свинины, говядины и других видов животных. Анализ требований к готовой мясной продукции.
презентация, добавлен 11.03.2015 Изучение особенностей использования растительного сырья в технологии молочных продуктов. Разработка различных функциональных молочных продуктов: сывороточного напитка, кисломолочного напитка и творожных продуктов, обогащенных семенами кунжута и тыквы.
статья, добавлен 06.05.2018Расширение ассортимента, повышение качества и количества мясной продукции в России. Снижение пищевых отравлений и аллергий. Проведение контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных правил и норм на всех стадиях изготовления мясомолочных продуктов.
статья, добавлен 31.03.2019Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Строение и состав яйца. Производство меланжа и яичного порошка. Санитарные требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам. Транспортирование и влияние тары на сохраняемость яичных продуктов. Органолептические исследования пищевых неполноценных яиц.
курсовая работа, добавлен 15.01.2018Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.
статья, добавлен 14.02.2017Обобщенный анализ ассортимента продуктов детского питания на молочной основе в зависимости от возрастной категории. Рассмотрение современного состояния производства продуктов детского питания в странах дальнего зарубежья, а также в России и Казахстане.
статья, добавлен 21.01.2018Год создания первой в России молочной лаборатории при Едимоновской молочной школе (1883 г.). Научное наследство в области химии и технологии молочных продуктов (применение при производстве швейцарского сыра солей кальция, разработка лактоденсиметра).
статья, добавлен 19.09.2016Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами. Санитарные требования к транспортировке и хранению продуктов питания. Условия хранения хлебных изделий, возбудители меловой болезни и меры профилактики.
контрольная работа, добавлен 05.01.2012Проведение исследования сырья, применяемого в производстве продуктов детского питания. Основные способы производства молочных продуктов детского питания. Определение внешнего вида упаковки, массы нетто, органолептических показателей и содержания влаги.
контрольная работа, добавлен 21.07.2021Улучшение технологий хранения, переработки сырья и производства высококачественных и безопасных продуктов питания. Совершенствование систем контроля за качеством промежуточных продуктов и зернопродуктов с целью вмешательства в технологический процесс.
статья, добавлен 19.12.2019Пищевые добавки и здоровье человека. Особенности антирекламы продуктов питания и критическая оценка рекламным роликам. Специфика исследования продуктов питания на ГМО и характеристика химического состава наиболее популярных продуктов питания суворовцев.
презентация, добавлен 17.09.2014Ознакомление с понятием молока, как продуктом нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных в период лактации. Рассмотрение основных диетических кисломолочных продуктов: кефира, простокваши, йогурта, кумыса, айрана.
реферат, добавлен 12.04.2014Анализ результатов исследований по созданию и внедрению технологии производства эмульсионных продуктов на базе икорного сырья, позволяющей эффективно использовать рыбную икру для получения продуктов функционального питания, обогащенных селеном и йодом.
статья, добавлен 06.06.2016Анализ качества продовольственных товаров и обеспечения его контроля. Основные пути загрязнения продуктов питания и сырья. Главные меры токсичности веществ. Засорение микроорганизмами и их метаболитами. Характеристика метаболизма чужеродных соединений.
курс лекций, добавлен 25.03.2015