Производство плиточного шоколада
История появления шоколада, его классификация, химический состав, пищевая ценность, схема производства. Органолептическая оценка его качества. Дефекты товара, причины возникновения. Способы их предотвращения и устранения. Методы обнаружения фальсификации.
Подобные документы
Сырье и технологии производства мягких сычужных сыров. Химический состав и пищевая ценность мягких сычужных сыров. Требования к качеству мягких сычужных сыров, виды дефектов и способы фальсификации. Органолептическая оценка качества сыра Сулугуни Умалат.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021Сырьё, производство яиц и яичных продуктов, их классификация и ассортимент. Пищевая ценность яиц. Требования к качеству, признаки фальсификации яичных продуктов, основные дефекты. Органолептическая оценка яиц и яичных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 03.03.2013История появления мороженого, его классификация по способам выработки, по массовой доле жира. Требования к качеству сырья. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Особенности технического и микробиологического контроля производства мороженого.
курсовая работа, добавлен 28.03.2012История создания шоколада и использования какао-бобов. Процесс изготовления шоколада, типовая технологическая карта данного процесса. Этапы обработки какао-зерен. Обоснование численности рабочих с учетом принятой технологии и организации производства.
курсовая работа, добавлен 20.10.2012- 30. Все о шоколаде
Сущность основных фактов из истории создания шоколада. Особенности и стадии современного производства шоколада. Классификация шоколада по форме и консистенции, по содержанию какао продуктов. Знакомство с правдивыми и выдуманными историями о шоколаде.
доклад, добавлен 19.01.2012 Понятие и история разработок шоколада, его классификация и ассортимент, разновидности и отличительные свойства. Процесс изготовления шоколада, типовая технологическая карта данного процесса. Этапы обработки какао-зерен и приготовления какао-порошка.
реферат, добавлен 20.03.2011Изучение истории появления шоколада; его разновидности, состав и полезные свойства. Шоколадные рекорды Гиннеса. Музеи секретов шоколада в городе Жеспольсем (Франция). Подбор ингредиентов, создание рецепта и приготовление шоколада в домашних условиях.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011История шоколада. Особенности химического состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество шоколада, упаковка, маркировка. Классические сорта по западной классификации. Классификация и ассортимент шоколада, признаки идентификации разных видов.
курсовая работа, добавлен 20.04.2015- 35. Шоколад
Классификация шоколада. "Золото от Монтесумы". Лодерз Кроклаан - производитель и поставщик заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов производства шоколада. Требования ГОСТа относительно качества шоколада. Условия хранения шоколадных изделий.
реферат, добавлен 19.02.2009 - 36. История шоколада
Рассмотрение истории появления шоколада. Выращивание какао, технология приготовления напитка из него. Как проверить шоколад на полезность. Почему шоколад бывает белого цвета. Несколько рецептов приготовления шоколада: шоколад по-французски и по-венски.
реферат, добавлен 25.04.2011 Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Классификация и ассортимент мясной продукции. Характеристика применяемых материалов и сырья. Основные требования по качеству и дефекты продуктов. Особенность упаковки и маркировки товара.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Районы произрастания, химический состав и пищевая ценность орехоплодных, их товарные сорта, причины порчи, условия и сроки хранения. Пищевая ценность, сырье, схема производства мясных баночных консервов. Классификация и ассортимент кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Классификация и характеристика ассортимента приправ, их виды и химический состав и пищевая ценность. Основные требования к качеству приправ, виды дефектов товара и фальсификации данной продукции. Товароведная характеристика и экспертиза качества приправ.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Химический состав и пищевая ценность пива. Изучение количества в нём минеральных веществ. Классификация и ассортимент пива. Сырье и материалы для его производства. Технологическая схема производства солода. Упаковка, транспортирование и хранение пива.
курсовая работа, добавлен 17.03.2015Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.
контрольная работа, добавлен 06.11.2014Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2017Изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на здоровье и самочувствие человека. Исследование истории возникновения кондитерского продукта, его состава и лечебных свойств. История появления какао-бобов в Европе. Музеи шоколада в мире.
презентация, добавлен 10.02.2015- 45. История шоколада
Эволюция шоколада от горького напитка ацтеков до сладкого европейского десерта. Легенды о магических свойствах и обожествлении какао-бобов. История первых плантаций какао. Распространение шоколада в средневековой Европе. Современная история десерта.
реферат, добавлен 15.03.2016 Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 15.04.2021Характеристика шоколада как кондитерского изделия на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов – семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Изучение особенностей процесса приготовления шоколада, его свойств.
реферат, добавлен 20.11.2016Характеристика пшена как продукта питания, его химический состав, пищевая ценность. Возможные дефекты, болезни крупы, причины их возникновения. Анализ потребительских свойств пшена шлифованного и технология его производства. Обзор российского рынка пшена.
курсовая работа, добавлен 31.05.2010История появления напитков катык, лебен, мацони. Отличие йогурта от прочих кисломолочных продуктов, его химический состав, пищевая и энергетическая ценность. Технология производства изделия. Расфасовка, транспортировка и хранение молочной продукции.
реферат, добавлен 25.02.2014Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010