Особенности культуры питания современных российских немцев и немцев Германии (на материале продукции мясоперерабатывающих предприятий ООО "Брюкке" и Kaufland Fleischwaren)
Рассмотрение культуры питания современных российских немцев Алтайского края и немцев Германии. Анализ степени сохранности немецкой культуры питания, традиций изготовления мясных и колбасных изделий и кулинарных мясоперерабатывающих заимствований.
Подобные документы
Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Общая характеристика холодных блюд и закусок. Особенности подготовки продуктов. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Исследование в области традиции культуры питания народов мира, питание как компонент общечеловеческой культуры. Взаимосвязь религиозных убеждений с рационом питания у верующих разных конфессий. Лечебное, диетическое питание, диеты в спортивном питании.
курсовая работа, добавлен 11.04.2010Характеристика и оценка составных элементов, обусловливающих возможности исследования одного из базовых элементов культуры повседневности "пищи" - "культуры питания" и значения их взаимодействия с "культурой" в культурологических изучениях повседневности.
статья, добавлен 30.01.2021Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий - необходимое условие повышения качества продукции общественного питания. Определяющие показатели качества рыбных, мясных, овощных блюд. Органолептический анализ качества сырья.
реферат, добавлен 27.04.2012Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 08.07.2014Организация и методика послеубойной ветсанэкспертизы туш, органов различных животных на мясоперерабатывающих предприятиях и рынках. Ветеринарно–санитарная экспертиза туш и органов животных при заболеваниях обмена веществ. Экспертиза колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 03.12.2015Характеристика схемы №4 для сертификации услуг общественного питания. Контроль за качеством блюд и кулинарных изделий на комбинатах питания, основные показатели и бракераж готовой продукции. Правила, порядок проведения и виды сертификации услуг общепита.
контрольная работа, добавлен 19.05.2014Основные понятия о предприятиях питания. Законодательная база ресторанного бизнеса. Российское понимание ресторанного рынка. Классификация предприятий питания. Обзор предприятий питания г. Петропавловска-Камчатского: ресторанов, кафе, баров, столовых.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Исследование и анализ влияния кукурузной клетчатки на пищевую и биологическую ценность мясных кулинарных изделий. Определение экономической эффективности производства мясных кулинарных изделий с использованием клетчатки на основе кукурузных отрубей.
статья, добавлен 02.09.2021Порядок классификации предприятий общественного питания по различным признакам. Перечень услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; организации потребления и обслуживания. Характеристика составных элементов ресторанных помещений.
реферат, добавлен 08.12.2013- 13. Лечебное питание
Роль лечебного питания в жизни человека. Классификация и характеристика ассортимента диетического питания. Правила механической обработки, требования к качеству сырья. Характеристика технологии приготовления блюд и кулинарных изделий лечебного питания.
курсовая работа, добавлен 09.03.2013 Общая характеристика органолептических и технологических свойств мяса как ценного продукта питания. Изучение классификации и ассортимента колбасных изделий, основные требования к их качеству. Изучение состава и органолептическая оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 11.03.2019Характеристика работы предприятий общественного питания различных типов. Рассмотрение особенностей составления плана-меню на основе ассортиментного минимума, этапы расчета количества сырья. Анализ норм потребления напитков и хлебобулочных изделий.
методичка, добавлен 10.03.2013Рассмотрение и изучение особенностей немецкой национальной кухни. Обилие оригинальных блюд в местной кухне южных районов Баварии и Швабии. Немецкие традиции употребления пищи. Значение свинины и говядины в рационе немцев. Немецкие десерты и выпечка.
презентация, добавлен 09.12.2014Суть проектирования предприятий общественного питания, основные нормативы расчета и принципы их размещения. Анализ расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, численности работников, площадей складских помещений, режим работы цеха и подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 16.10.2011Цели и порядок отбора проб продукции общественного питания массового изготовления. Органолептический анализ продукции общественного питания. Применяемость физико-химических показателей качества готовых блюд и изделий. Меры физико-химических испытаний.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Значение в питании кулинарных изделий из грибов. Требования к качеству и хранению продукции. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке и хранении сырья. Разработка фирменного блюда из грибов на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Нормативно-техническая документация, применяемая предприятием общественного питания. Контроль качества сырья и продукции. Структура персонала, взаимоподчиненность работников. Меню предприятий питания и технологические карты приготовления продукции.
отчет по практике, добавлен 12.12.2022Традиции питания и национальные обычаи. Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Соление и квашение овощей. Применение брынзы и кукурузы. Терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов в молдавской кухне. Технологии приготовления мясных блюд.
эссе, добавлен 22.10.2019- 22. Вегетарианство
Рассмотрение основ вегетарианского питания. Формирование рациона при старовегетарианской и младовегетарианской системы питания. Разновидности вегетарианской системы питания. Особенности и пути перехода к вегетарианскому способу жизни и питания.
реферат, добавлен 27.09.2015 Рассмотрение и изучение состояния предприятий массового питания. Описание заготовочного, доготовочного и специализированного производственных цехов предприятия. Осуществление планирования, организации и регулирования поставки продукции в общепит.
реферат, добавлен 19.06.2011Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Изучение состава оборота общественного питания. Анализ сущности оптимального управления технологиями в предприятиях питания с различными формами собственности. Организации обслуживания посетителей. Характеристика производственных и торговых помещений.
контрольная работа, добавлен 20.10.2014