История сыроварения
История и мифы о происхождении сыра, его виды, вкусы, пищевая и биологическая ценность. Группы сыров, способы и технология приготовления. Общая характеристика кисломолочных и сычужных сыров. Сочетание сыра и вина - законы гармонии; "сырная тарелка".
Подобные документы
Пищевая ценность, состав, свойства и технология производства натуральных сыров. Качество молока в сыроделии. Действие протеолитического сычужного фермента. Связи кальция с группами ОН. Обработка сгустка в ванне. Формирование, прессование и посолка сыра.
лекция, добавлен 24.10.2013Сыр как высокоценный пищевой продукт, содержащий необходимые для организма вещества. История появления сыра и их классификация: сычужные, твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные, сывороточные, их характеристика. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров.
реферат, добавлен 08.04.2015Сыр как пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов. Виды сыров и их классификация. Получение сыра в домашних условиях.
реферат, добавлен 20.02.2015Анализ рынка сыров и тенденций роста цен на сыры в Российской Федерации. Биологическая ценность сыра как диетического продукта. Обоснование выгодности проекта сыродельного цеха по выработке сыра "Адыгейский" и напитка из сыворотки "Любительский".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Проведен анализ и перспективы рынка сыров в России и Алтайском крае. Разработка рецептуры и технологической схемы производства мягкого сыра с добавлением прованских трав. Оценка качества полученных сыров по основным органолептическим показателями.
дипломная работа, добавлен 14.09.2022Основные этапы производства сыра: подготовка и свертывание молока, формование и прессование сырной массы, посол и созревание сыров. Технологии сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха, консистенции, рисунка и внешнего вида.
курсовая работа, добавлен 08.03.2016Требования к основному сырью и вспомогательным материалам при производстве сыров на маслодельно-молочном комбинате. Этапы, технологический процесс производства, лабораторный контроль качества сыра. Порядок хранения, транспортировки и реализации сыров.
отчет по практике, добавлен 23.02.2014Проектирование технологического процесса по приготовлению сыра. Производственная характеристика объекта управления. Технологические режимы при производстве сыров. Функциональная схема автоматизации приёма молока. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Плавленые сыры: классификация, характеристика, химический состав, технология приготовления, рецептура. Требования к качеству готового продукта. Санитарно-гигиенические нормы безопасности на производстве. Оборудование для изготовления плавленых сыров.
реферат, добавлен 14.11.2014Оценка продукции, сырья и сырных полуфабрикатов. Классификация, химический состав, пищевая ценность и характеристика ассортимента сыров. Устройство и принцип действия линии по изготовлению продукции. Комплексы оборудования для подготовки молока.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Описание изменения составных частей сыра в процессе его созревании. Анализ изменения содержания влаги и минеральных веществ. Анализ особенностей формирования структуры, консистенции и рисунка сыра, а также образования его вкусовых и ароматических веществ.
реферат, добавлен 19.09.2016Теоретическое обоснование, исследование технологических, физико- и биохимических закономерностей процесса производства сыров. Изучение анизотропности сырной массы. Экспериментальное исследование способов интенсификации процесса созревания сычужного сыра.
автореферат, добавлен 14.02.2018Описание биохимических и физико-химических процессов, а также операций при производстве сыра. Изучение роли в создании вкуса ферментов, микрофлоры, летучих жирных кислот и карбонильных соединений. Формирование структуры, консистенции, рисунка сыра.
реферат, добавлен 19.05.2016История профессии кондитер. Пищевая ценность продуктов. Организация кондитерского производства, оборудование и инвентарь. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления изделия из песочного теста. Правила техники безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 28.02.2014Биохимический состав и технология производства мягких сыров. Сравнение состава и технологий производства моцареллы, рикотты и качотты. Этапы ферментирования и дозревания пищевого продукта. Экономическая эффективность производства мягких сыров.
статья, добавлен 28.02.2019Технология получения молока. Содержание и кормление дойных коров. Технологический процесс производства сыра российского. Характеристика используемого сырья при его производстве. Технологические параметры сыра в зависимости от резервирования молока.
дипломная работа, добавлен 22.04.2014Исследование органолептических и физико-химических показателей адыгейского сыра, произведенного по традиционной технологии в домашних условиях и промышленным способом. Характеристика основных методов определения содержания кальция, консистенция сыров.
статья, добавлен 17.03.2022Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.
реферат, добавлен 08.05.2015Исследование причин полезности и питательности сыра. Ознакомление с простейшей классификаций сыров по их составу. Определение самых главных проблем молочной отрасли Казахстана. Рассмотрение рекомендаций к процессу создания молочно-товарных ферм.
статья, добавлен 24.12.2017Способы разделения фракций белков молока. Характеристика продуктов, получаемых с помощью метода коагуляции в молочной промышленности. Применение сычужного фермента для приготовления твердых сыров. Повышение биологической ценности кисломолочных продуктов.
статья, добавлен 19.02.2019История возникновения сыроделия: первые свидетельства, начало промышленного производства. Биотехнологические процессы при производстве сыра. Подготовка сычужного фермента, приготовление заквасок, свертывание молока, прессование, посол и созревание сыра.
реферат, добавлен 18.04.2015Промышленное производство молока и молочных продуктов (сыра и йогурта). Изучение технологической схемы производства пастеризованного молока и йогурта термостатным и резервуарным способом. Приемка и термическая обработка сырья. Этапы приготовления сыра.
презентация, добавлен 28.04.2015История хлеба, его пищевая и биологическая ценность для жизнедеятельности человека. Технология производства пшеничного хлеба, требования к сырью, нормативная документация. Жизненный цикл продукции. Управление входными и выходными потоками производства.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Виды кисломолочных напитков, вырабатываемые путем сквашивания подготовленного исходного сырья. Технологический процесс производства кисломолочных напитков резервуарным способом. Технологический процесс производства сметаны. Процесс производства сыров.
доклад, добавлен 18.05.2009Создание необходимых условий для эффективного взаимодействия белковых молекул с солью-плавителем как основная задача воды в процессе производства плавленого сыра. Методы анализа структурных различий модельных белково-углеводно-солевых водных систем.
статья, добавлен 01.05.2017