Технология производства вареной колбасы "Любительская"
Приемка и ветеринарный осмотр, оглушение, обескровливание и разделка туши - основные этапы первичной переработки скота. Исследование технологии приготовления фарша для вареной колбасы. Регламентированное содержание влаги и соли в колбасных изделиях.
Подобные документы
Характеристика сырья для производства колбасы вареной "Любительская" высшего сорта. Технологический процесс изготовления колбасы, расчет рецептуры. Расчет, подбор и компоновка технологического оборудования. Расчет производственного персонала цеха.
курсовая работа, добавлен 09.12.2018Изучение технологического процесса производства вареной колбасы. Анализ упаковки, маркировки, транспортирования и хранения колбас. Расчет сырья для производства продукции за смену. Обзор техники безопасности на предприятии и охраны окружающей среды.
реферат, добавлен 11.11.2010Характеристика предприятия ООО "ЧМК". Определение качества сырья. Технология производства вареной колбасы "Докторская". Расчет потребности в сырье. Качество готовых колбасных изделий. Экономическое обоснование производства и безопасность на предприятии.
дипломная работа, добавлен 09.09.2015Анализ трудностей, сопровождающих автоматизацию технологического процесса производства вареных колбас. Описание технологического процесса и приготовления вареной колбасы. Характеристика мясного сырья и продуктов, полученных при его переработке.
контрольная работа, добавлен 13.02.2018Особенности производства вареной колбасы и трудности автоматизации процесса. Выбор технологической схемы и ее обоснование. Технохимический и производственно-ветеринарный контроль, учет и отчетность. Условия безопасности и экологичности производства.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Характеристика качества сырья и вспомогательных материалов. Описание требований к готовому продукту. Технологическая схема производства колбасы вареной "Николаевская". Расчет сырья и выход готовой продукции. Организация производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 09.02.2016Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий. Рецептура варено-копченой колбасы "Любительская", ее состав. Шприцевание, наполнение колбасной оболочки фаршем. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Сырье и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Этапы приготовления колбасы (измельчение мяса, перемешивание, шприцевание фарша в оболочки, осадка батонов). Тепловая обработка колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Технология и схема производства вареной "Русской" колбасы. Механизм протекания, кинетические характеристики, расчет параметров теплообменного процесса. Оборудование для теплообработки изделий.
курсовая работа, добавлен 15.07.2014История и организационно-экономическая характеристика мясоперерабатывающего предприятия "Велес". Технология производства полукопченой колбасы "Таллинская". Контроль качества готовой продукции. Санитарно-гигиенические требования к условиям производства.
отчет по практике, добавлен 04.11.2019Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении. Схема переработки крупного рогатого скота. Подача животных на переработку. Оглушение и подъем на путь обескровливания. Распиловка, зачистка и оценка качества туш. Технология обработки кишок.
дипломная работа, добавлен 24.03.2012История мяса и характеристика его ценности для человека. Логическое обоснование выбора объекта исследования. Технология приготовления колбасы, расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материалах, контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Действующие технологии переработки животного сырья и основные направления их совершенствования. Действующие нормативные документы на продукцию мясо-жирового производства и ее содержание. Доставка и приемка скота. Виды промышленных животных и птицы.
учебное пособие, добавлен 02.05.2014Характеристика технологии убоя и переработки скота. Описание технологий производства колбасных изделий разных видов. Технологическая инструкция по переработке свиней со съемкой и шпаркой шкуры. Характеристика технологий убоя и первичной переработки птицы.
шпаргалка, добавлен 21.12.2016Значение колбас в питании, пищевая ценность колбасных изделий. Технология производства полукопченых колбас. Производственная характеристика исследуемого предприятия. Исследование эффективности производства полукопченых колбас в условиях предприятия.
дипломная работа, добавлен 03.12.2017Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Расчет рабочей силы, расхода воды, пара и электроэнергии. Требования промышленной санитарии и гигиены в колбасном цехе. Сточные воды, которые содержат опасные для здоровья вещества.
курсовая работа, добавлен 17.02.2016Порядок подготовки сырья и материалов для производства вареных колбасных изделий. Разработка проекта технологии для производства вареных колбас "Молочная", "Докторская", "Любительская", "Русская", "Столичная". Расчет сырья и производственный контроль.
курсовая работа, добавлен 19.03.2013Современное состояние мясной промышленности. Подбор помещения и оборудования для производства полукопченой колбасы. Рецептура и технологическая схема производства, требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Расчет себестоимости продукта.
курсовая работа, добавлен 22.04.2018Характеристика ассортимента варено-копченых колбас: Деликатесная, Сервелат, Московская, 1-ого сорта Заказная, Любительская. Ветеринарная санитарная экспертиза изделий. Особенности производства каждого вида колбасных изделий: разделка, обвалка, жиловка.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Колбасные изделия - изделия, приготовленные на основе фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее, и подвергнутые тепловой обработке. Разработка рецептуры колбасы полукопченой с использованием функциональной добавки "Максибиф-200".
дипломная работа, добавлен 02.04.2019Знакомство с технологией производства и контролей качества полукопченой колбасы "Краковская" на ООО мясокомбинат "Звениговский" поселка Шелангер. Мясная промышленность как крупнейшая отрасль мясной индустрии, выпускающая широкий ассортимент продукции.
курсовая работа, добавлен 19.11.2021Технологические схемы переработки свиней методом крупонирования. Общая схема убоя и переработки свинины. Современный способ убоя животного. Зачистка и завершающая обработка туши. Механическая съемка крупона. Подготовительные операции перед нутровкой.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Приемка мяса на мясокомбинат и его ветеринарный контроль. Зачистка и разделка туш. Требования к основному сырью и вспомогательным материалам для производства мясных консервов. Контроль качества, хранение, транспортирование и реализация готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 28.01.2015Ассортимент вареных колбасных изделий по ГОСТу. Технологическая схема производства вареных колбас и характеристика используемого сырья. Технологическая схема подготовки колбас к реализации. Характеристика готовой продукции на примере колбасы "Докторская".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014- 25. Мясная индустрия
Структура мирового производства мяса. Особенности производства мяса в России: история и современность. Предубойное содержание животных. Операции по подготовке к убою. Предубойная выдержка без корма. Оглушение и обескровливание животных, обработка туш.
реферат, добавлен 30.11.2016