Низькотемпературне концентрування екстрактів рослинної сировини
Створення математичної моделі та конструктивної схеми процесів блочного виморожування . Вибір частоти вібрації перфорованої пластини. Розрахунок коефіцієнтів масовіддачі установки. Дослідження залежності густини водних екстрактів шипшини від температури.
Подобные документы
Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.
доклад, добавлен 22.04.2013Розроблення методики одержання водно-спиртового екстрактів кріас-порошку з чорноплідної горобини. Фізико-хімічні показники екстрактів кріас-порошку. Використання барвників у виробництві желейних виробів. Спектральний аналіз екстрактів барвних речовин.
статья, добавлен 05.12.2018Включення до складу раціону харчування напоїв з рослинної сировини з додаванням горіхових добавок - волоського горіха молочно-воскової стиглості, перикарпію стиглого горіха та екстрактів на їх основі. Порівняння нутрієнтів розробленого харчового раціону.
статья, добавлен 20.03.2020Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.
автореферат, добавлен 28.07.2014Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
реферат, добавлен 19.10.2015Дослідження впливу кута обдуву на тривалість зневоднення сировини. Створення умов для активної гідродинамічної та теплової взаємодії агента сушіння з об’єктом. Схема установки блоку турбулізатора. Побудова графіку кінетики температури під час сушіння.
статья, добавлен 30.01.2016Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.
статья, добавлен 28.02.2016Проведення сушіння харчової сировини та техніка для цього. Обґрунтування математичної моделі тепломасопереносу в процесі сушіння харчової сировини. Встановлення раціональні значення параметрів вихідної сировини і режимів роботи сушильного обладнання.
автореферат, добавлен 22.04.2014Дослідження можливості виробництва маринованих огірків із використанням нетрадиційної сировини. Оцінка впливу даної сировини на якість консервованих виробів у співвідношенні 100 кг червоної смородини та 1 кг квітів чорнобривців на 1 т готового продукту.
статья, добавлен 31.08.2022Аналіз даних про хімічний склад та властивості подрібненої сировини з оболонки гречки. Обґрунтовання перспективності використання її у технологіях масляного бісквіту. Розгляд впливу цієї нетрадиційної рослинної сировини на якість тіста і готових виробів.
статья, добавлен 14.07.2016- 13. Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального
Обґрунтування доцільності введення нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального для розширення його асортименту. Вивчення органолептичних показників продукції. Перспективність використання нетрадиційних рослинних добавок.
статья, добавлен 31.08.2018 Ліпідний комплекс борошняних кондитерських виробів та його роль в окиснювальних процесах. Рахунок розробки якісно нових технологій борошняних кондитерських виробів із використанням нетрадиційної рослинної сировини антиоксидантної дії у випіканні кексів.
статья, добавлен 24.03.2020Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми приготування тіста на густих опарах. Зберігання сировини і підготовка її до виробництва. Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста. Виробнича рецептура приготування тіста для хліба.
курсовая работа, добавлен 28.02.2015Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017Дослідження товарознавчих властивостей морозива на основі нетрадиційної сировини – дикорослих ягід (тису ягідного, шовковиці, ожини сизої) у формі варення, джему. Перероблення рослинної сировини в біологічно активні добавки для харчової промисловості.
статья, добавлен 30.07.2016Характеристика основної сировини для виробництва фруктово-ягідного мармеладу. Фізико-хімічні показники цукру білого та патоки. Розрахунок уніфікованої рецептури на фруктово-ягідний мармелад. Графічне зображення та опис апаратурно-технологічної схеми.
курсовая работа, добавлен 18.10.2012Дослідження впливу м'ясної сировини на формування физико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Формування набору сировинних інгредієнтів для рецептур рослинних з м'ясом сухих сніданків, отриманих методом термопластичної екструзії.
автореферат, добавлен 27.08.2013Дослідження показників якості розробленої м’ясної кулінарної страви. Можливість використання зелені шпинату як функціональної рослинної сировини та пташиного м’яса для створення м’ясних січених виробів дієтичного спрямування для ресторанної подачі.
статья, добавлен 26.08.2022Створення методів розрахунку та ефективних режимів сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Характеристики висушених продуктів: рівноважний вологовміст як функція температури і відносної вологості повітря, питомої термічної вологоємності.
автореферат, добавлен 30.08.2014Висока вологість, значний вміст цукру у готових виробах - фактор, що створює гарні умови для мікробіологічних процесів у бісквітних напівфабрикатах. Дослідження залежності пористості масляних бісквітів від концентрації кріас-добавки з оплодня гречки.
статья, добавлен 05.12.2018Вивчення фізіологічних та технологічних аспектів використання хмелю у хлібопекарському виробництві. Дослідження впливу хмелевих екстрактів на споживчі та фізіологічні властивості пшеничного хліба. Розгляд основних технологічно значущих компонентів хмелю.
статья, добавлен 20.03.2016Розробка технологій модифікування рибної колагеновмісної сировини, покращення її харчових властивостей. Визначення технологічних параметрів процесу протеолізу шкіри сьомги та горбуші. Дослідження впливу температури на активність ферментних препаратів.
статья, добавлен 30.01.2016