Проектування холодного цеху підприємства харчування при бізнес-готелі 3* на 78 номерів

Характеристика холодного цеху в ресторані при бізнес-готелі. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. Розрахунок та аналіз холодильного обладнання. Визначення необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми ресторану.

Подобные документы

  • Нормування затрат праці в ресторанному господарстві. Методи нормування праці: дослідно-статистичний, аналітичний. Характеристика м’ясо-рибного цеху, виробниче обладнання. Фонд робочого часу. Особливості роботи м’ясо-рибного цеху в ресторані при готелі.

    презентация, добавлен 03.04.2020

  • Організація готування їжі промисловим способом на підприємстві громадського харчування. Управління та вдосконалення процесу виробництва, технологія приготування страв в ресторані. Аналіз роботи кондитерського цеху, кваліфікаційні вимоги до працівників.

    курсовая работа, добавлен 07.12.2010

  • Організація роботи гарячого, холодного, овочевого і м'ясо-рибного цехів у ресторані готелю. Характеристика кондитерського цеху закладу. Особливості реалізації і транспортування готової до споживання продукції. Методи і форми обслуговування гостей.

    отчет по практике, добавлен 18.09.2018

  • Характеристика джерел постачання продуктів для ресторану. Аналіз способів маршруту та вимог до автотранспорту, а також організації приймання продовольчих товарів. Розрахунок завантаження залу, кількості страв і напоїв, сировини і продовольчих товарів.

    курсовая работа, добавлен 25.05.2016

  • Сутність, форми та системи оплати праці. Розрахунок необхідної кількості основного технологічного устаткування та виробничої потужності цеху. Розрахунок основних виробничих фондів та амортизації. Розрахунок чисельності та оплати праці персоналу.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2021

  • Характеристика ресторанів: типи, категорії, спеціалізація. Ринкова концепція ресторанного бізнесу. Розробка меню; рецептури та технологія приготування страв і закусок; вимоги до якості сировини; калькуляція. Асортимент страв та організація холодного цеху.

    дипломная работа, добавлен 15.02.2014

  • Опис підприємств харчування в готельному бізнесі. Розгляд особливостей організації послуг харчування в готелях та їх видів. Аналіз рівня організації обслуговування у готелі. Визначення проблемних зон та недоліків в технології надання послуг харчування.

    курсовая работа, добавлен 20.01.2019

  • Аналіз ринкових можливостей і визначення цільового ринку готелю. Моделювання сервісно-виробничого процесу в готелі, проектування його приміщень. Архітектурно-будівельні рішення готелю. Визначення структури органів управління в готелі та їх завдань.

    дипломная работа, добавлен 23.09.2017

  • Характеристика ресторанного господарства (РГ) як сегмента індустрії гостинності, історичні етапи розвитку. Типи закладів РГ та їх характеристика. Види меню за класифікаційними ознаками. Визначення загальної площі холодного цеху ресторану класу "люкс".

    контрольная работа, добавлен 22.05.2016

  • Планування використання ресурсів підприємства для виконання виробничої програми. Аналіз матеріально-технічного забезпечення, виробничої програми та потужності. Визначення планової чисельності робітників та керівників для виконання виробничої програми.

    курсовая работа, добавлен 23.07.2017

  • Порядок складання бізнес-плану в процесі створення нового підприємства. Характеристика структури та змісту бізнес-плану. Специфіка бізнес-плану по створенню ресторану "Оксана" м. Житомир - резюме, виробничого, маркетингового та фінансового планів.

    бизнес-план, добавлен 28.03.2016

  • Визначення типу операційної системи, розрахунок потрібної кількості устаткування, необхідної площі. Проектування оргструктури управління підприємством. Організація оперативного управління операційною системою, визначення форми, побудова графіку роботи.

    курсовая работа, добавлен 14.05.2014

  • Розгляд структури системи комплаєнсу бізнес-процесів суб’єктів готельного бізнесу. Оцінка компонентів комплаєнсу бізнес-процесів шляхом імплементації методики статистичних досліджень та геп-аналізу. Принципи комплаєнс-контролю бізнес-процесів у готелі.

    статья, добавлен 14.02.2022

  • Зростання конкуренції та збільшення кількості фірм, що функціюють в одній галузі. Методологія, класифікація й аналіз інструментальних засобів розгляду бізнес-процесів. Упорядкування складу потоків інформації шляхом визначення черговості їх обробки.

    статья, добавлен 27.08.2012

  • Призначення ресторанного бізнесу, інструменти та засоби маркетингу та збуту. Просування ресторану "Le chateaubriand". Фінансова складова бізнес-плану ресторану, сильні та слабкі сторони. Аналіз прайс-листа. Приміщення ресторану, його розташування.

    презентация, добавлен 06.05.2020

  • Сутність гуманізації праці та її вплив на соціально-трудові відносини. Умови праці та фактори їх формування. Визначення технологічної трудомісткості програми цеху по видах робіт і в цілому по цеху. Визначення непрямої відрядної розцінки та заробітку.

    контрольная работа, добавлен 04.04.2015

  • Характеристика заздалегідь запланованого підприємством певного обсягу випуску продукції визначеного асортименту і якості. Визначення сутності та принципів розробки виробничої програми підприємства. Оцінка планування виробничої програми підприємства.

    реферат, добавлен 18.05.2016

  • Поняття та класифікація персоналу підприємства. Визначення чисельності окремих категорій працівників. Зарубіжний досвід формування та використання персоналу. Розрахунок виробничої потужності цеху і річну кількість оброблених на токарних верстатах деталей.

    контрольная работа, добавлен 01.02.2011

  • Особливості потокового виробництва. Розрахунок кількості обладнання, його завантаження та ступеню синхронізації операцій технологічного процесу. Кошторис витрат на утримання та експлуатацію обладнання. Розрахунок техніко-економічних показників дільниці.

    курсовая работа, добавлен 31.01.2014

  • Завдання та складові бізнес-плану, його значення для розвитку підприємства та проблеми планування на сучасному етапі. Тенденції впливу цифровізації на ведення бізнесу, постійне зростання кількості користувачів Інтернету та людей, які використовують смартф

    статья, добавлен 28.07.2023

  • Сутність процесу бізнес-планування та мета його складання. Особливості обґрунтування бізнес-ідеї. Характеристика продукції та калькуляція собівартості та визначення ціни одиниці продукції на ВАТ "Іскра". Проблеми розробки та впровадження бізнес-плану.

    дипломная работа, добавлен 15.01.2011

  • Аналіз існуючих типових бізнес-стратегій підприємств. Визначення необхідності зміни управлінської організаційної структури підприємства при виборі стратегічної орієнтації. Зміст роботи з впровадження управлінських рішень з реалізації стратегічних змін.

    статья, добавлен 03.02.2018

  • Огляд сутності процесу розробки виробничої програми підприємства. Характеристика універсального методу прогнозування та планування ефективної виробничої програми. Розрахунок виробничої потужності підприємства. Порядок розроблення програми підрозділів.

    курсовая работа, добавлен 10.12.2015

  • Суть оперативного управління основним виробництвом. Техніко-економічна характеристика підприємства. Розрахунок виробничої потужності і шляхи її поліпшення. Основні напрямки удосконалення виробничої структури. Нормативи оперативно-календарного планування.

    курсовая работа, добавлен 10.03.2011

  • Характеристика поняття, головних принципів та наслідків реінжинірингу в компаніях України у сучасних умовах. Особливість управлінських інновацій підприємства. Головний аналіз визначення кардинальної революційної перебудови бізнес-процесів фірми.

    статья, добавлен 25.11.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.