Исследование потребительских свойств и качества пищевых продуктов
Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
Подобные документы
Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Процедура оценки соответствия пищевых продуктов. Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации.
методичка, добавлен 29.03.2021Характеристика системы регулирования качества пищевых продуктов. Обзор положений в сфере обеспечения безопасности продукции. Анализ гигиенических требований к вентиляции на предприятиях общественного питания и механической кулинарной обработки еды.
реферат, добавлен 21.10.2013Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.
презентация, добавлен 10.09.2023Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.
реферат, добавлен 24.01.2014Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Понятие энергетической ценности пищевых продуктов. Калорийность потребляемой пищи и определение ее количества, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат. Государственный контроль за соблюдением требований стандартов продукции.
контрольная работа, добавлен 11.10.2015Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Характеристика органолептических показателей качества. Сырье и его влияние на органолептические свойства (на примере ликероводочных изделий). Определение аромата, вкуса и прозрачности.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Решение проблемы уменьшения естественных потерь при хранении и увеличения сроков годности пищевых продуктов как одна из основных задач современных пищевых технологий. Оценка эффективности внедрения разработанной инновационной технологии в данной сфере.
контрольная работа, добавлен 06.12.2013Организация хранения продуктов питания. Понятие количественных и качественных потерь, происходящих в процессе хранения. Вредители запасов. Биохимические процессы в товарах, как причина естественной убыли. Борьба с потерями качества и условия ее повышения.
реферат, добавлен 13.10.2012Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Влияние технологических факторов на формирование гарантированного качества продуктов на мясной основе. Технологический процесс изготовления мясных рубленых изделий с функциональной добавкой. Подбор физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
статья, добавлен 29.04.2018Классификация и характеристика факторов, сохраняющих качество товаров. Роль упаковки и значение маркировки в сохранении качества товаров. Общая характеристика, транспортировка и хранение цитрусовых плодов. Нормы качества и требование к качеству плодов.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Классификация пищевых добавок полисахаридной природы в зависимости от структуры и источников их получения. Характеристика антибиотиков низин и натамицин, используемых для замедления порчи пищевых продуктов. Антимутагенные свойства пищевых добавок.
реферат, добавлен 11.10.2012Качество продовольственного товара и обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Метаболизм чужеродных соединений. Антиалиментарные факторы питания.
учебное пособие, добавлен 21.05.2014Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.
статья, добавлен 17.04.2019Эффективная вязкость жидкостей, ее виды и основные характеристики. Понятие о тиксотропии и реопексии, явлении гистерезиса. Методы оценки адгезии, способы определения её величины и свойств пищевых масс. Радионуклиды, радиоактивность и ее разновидности.
контрольная работа, добавлен 16.04.2016Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Измельчение как процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования. Рассмотрение основных способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Анализ особенностей прессования продуктов.
статья, добавлен 13.05.2020Характеристика и понятие "органолептической" оценки качества пищевых продуктов. Проверка качества хлеба в соответствии с требованиями Государственного стандарта. Нормативно-правовая база по обеспечению безопасности населения пищевыми продуктами.
реферат, добавлен 11.10.2015Метод радиационной стерилизации пищевых продуктов. Консервирование ионизирующими излучениями. Холодная стерилизация и пастеризация. Градация и величина дозы облучения продуктов питания. Исследования, направленные на устранение побочных эффектов.
реферат, добавлен 27.02.2013