Розробка технології консервованих антоціанових барвників з ягід бузини чорної
Виробництво стабільного порошкоподібного та рідких концентрованих харчових барвників із бузини чорної. Склад плодів бузини та продуктів її переробки за комплексом біохімічних, хімічних показників, інгредієнтній та кольоровій характеристиці пігментів.
Подобные документы
Наукові та практичні передумови розробки технології порошкоподібних антоціанових добавок з ягід функціонального призначення. Обґрунтування технології функціональних антоціанових добавок з ягід з використанням процесів механоктивації та заморожування.
автореферат, добавлен 28.09.2015Теоретичні передумови розробки технології виробництва лактоферментованих овочевих консервованих продуктів. Технологія нових лактоферментованих овочевих консервованих продуктів, консервів із ферментованих томатів. Розробка режимів стерилізації консервів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Визначення та характеристика закономірностей формування фізичних та фізико-хімічних показників гелів альгінату кальцію під впливом технологічних чинників. Розробка практичних рекомендацій з використання аналогу ікри чорної у складі кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 26.07.2014Вивчення умов екстрагування антоціанів з вичавків чорної смородини та винограду із застосуванням гліцерину. Досліджено використання харчових добавок у рецептурах оздоблювальних напівфабрикатів. Заміна синтетичних компонентів барвників на натуральні.
статья, добавлен 20.03.2016Класифікація барвників харчових продуктів. Дія ферментів на зміну кольору виробу. Процеси, що впливають на утворення нових фарбувальних речовин при кулінарній обробці. Фактори, що мають значення для збереження кольору при тепловому впливі на продукти.
реферат, добавлен 05.11.2013Аналіз впливу на здоров’я людини консервантів і штучних барвників методом біотестування. Визначення рівня токсичної дії водних розчинів харчових добавок на тест-об’єкт. Встановлення кореляційного зв’язку між концентраціями та рівнями небезпеки для людей.
статья, добавлен 27.10.2023Дослідження канцеропротекторних властивостей бета-каротину. Застосування синтетичних барвників у харчовому виробництві. Обґрунтування теорії комплексоутворення біополімерами морквяного соку. Розробка технологій водорозчинних поліфункціональних добавок.
автореферат, добавлен 06.07.2014Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Основні групи харчових добавок в харчовій технології, їх гігієнічна експертиза. Шкідливі види харчових добавок. Причини використання барвників в харчових продуктах. Нормативні положення по обмеженню кількості добавок та здійснення видачі дозволу по ним.
реферат, добавлен 17.02.2010Джерела забруднення зовнішнього середовища, а також плодів, ягід і одержуваної з них продукції радіонуклідами. Накопичення радіонуклідів у твердих елементах плодів яблук. Режими приготування яблучних виноматеріалів із забруднених радіонуклідами яблук.
автореферат, добавлен 13.07.2014Визначення кислоти, поняття про загальну і активну кислотність. Характеристика харчових кислот, їх стандарти та регламентовані межі. Поняття, види та характеристики барвних речовин, способи їх утворення. Значення барвників для якості харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 04.05.2012Використання рослинних екстрактів у харчових продуктах як спосіб уникнення використання барвників, ароматизаторів та консервантів. Методика визначення рецептурного складу полікомпонентної суміші на основі чаю. Цингіберен - основний компонент імбиру.
статья, добавлен 30.01.2017Правила обробки свіжих, консервованих, сушених, заморожених плодів, овочів, бобових культур та грибів. Хвороби, які виникають внаслідок порушення правил кулінарної обробки продуктів. Вплив факторів навколишнього середовища на якість харчових продуктів.
реферат, добавлен 26.05.2009Вивчення особливостей природних та синтетичних барвників, ароматизаторів, емульгаторів, стабілізаторів. Загальні відомості про добавки, які змінюють структуру і фізико-хімічні властивості харчових продуктів. Речовини, які регулюють структуру продуктів.
реферат, добавлен 24.08.2015Доцільність і перспективність використання в якості натуральних барвників порошків з суданської троянди, календули та кропиви, отриманих за кріогенною технологією, для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 27.11.2016Аналіз хімічного складу барвників із суданської троянди, календули та кропиви. Дослідження можливості використання порошків із нетрадиційної рослинної сировини для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 25.08.2016Дослідження технології харчових продуктів, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Визначення особливостей харчових продуктів з підвищеним вмістом мікронутрієнтів, з використанням структуроутворюючих речовин, з радіозахисними властивостями.
реферат, добавлен 02.12.2015Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.
курсовая работа, добавлен 03.11.2014Поняття, сутність харчових добавок, їх класифікація. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, специфіка харчових барвників. Значення й використання ароматизаторів, їх різновиди. Опис смакових речовин, додавання в харчові продукти глурінат
контрольная работа, добавлен 14.03.2015Поняття та класифікація харчових добавок. Аналіз барвників, виділених фізичними способами з рослинної і тваринної сировини. Характеристика консервантів, антиокисників та стабілізаторів. Особливість речовин, які викликають появу злоякісних пухлин.
презентация, добавлен 04.04.2017Гігієнічна регламентація застосування харчових добавок в продуктах харчування. Основні представники природних барвників. Синтетичні барвники, дозволені в Україні: мінеральні, лакові, глазуровачі. Харчові добавки, що покращують зовнішній вигляд продуктів.
реферат, добавлен 24.08.2015Дослідження питань, пов’язаних із сучасною типізацією харчових продуктів. Обґрунтування необхідності надання визначень основним типам харчових продуктів. Систематизація існуючих підходів до класифікації харчових продуктів, створення нової класифікації.
статья, добавлен 28.02.2016Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта з огляду на його хімічний склад. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки. Використання амарантового борошна у хлібопеченні.
статья, добавлен 07.09.2023Впровадження високоефективних та енергозберігаючих технологій виробництва концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини. Реологічні властивості та процеси виробництва цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів, роздільних концентратів.
статья, добавлен 05.12.2018