Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій
Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
Подобные документы
Удосконалення виробництва сиру твердого із низькою температурою другого нагрівання, шляхом використання унікального поєднання штамів молочнокислих бактерій. Отримання якісного продукту із високою харчовою цінністю та довготривалим терміном зберігання.
статья, добавлен 04.09.2023Визначення співвідношення сироватки овечого та коров'ячого молока для альбумінової сиру урда, розробка технології його виробництва. Органолептичні властивості сиру. Визначення реологічних параметрів продукту та їх кореляція з органолептичної оцінки.
статья, добавлен 22.03.2016Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності твердих сичугових сирів. Технологічна схема їх виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вивчення асортименту Голландського сиру вітчизняного та закордонного виробництва.
дипломная работа, добавлен 22.08.2013Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Характеристика основного обладнання, необхідного для виробництва сиру. Апарати періодичної дії для виробництва сирного зерна. Принцип дії виготовлювача сиру. Апарати для виробництва сиру з чеддеризацією і термомеханічною обробкою. Формувальні апарати.
реферат, добавлен 25.04.2013Аналіз сучасного стану ринку м’яких сирів в Україні. Розробка та обґрунтування вдосконаленої технології виробництва сиру Адигейського збагаченого пряно-смаковими добавками. Його дослідження за основними органолептичними та фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 02.04.2019Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021- 8. Сичужні сири
Дослідження стану та перспектив розвитку ринку сирів в Україні. Технологічні особливості виготовлення італійських сирів. Розгляд їх пакування і зберігання на ТОВ “Аверса-Україна”. Характеристика особливостей технології виробництва сиру “Моцарелли”.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014 - 9. Удосконалена технологія сиру кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання
Використання заквашувальних композицій зі змішаних культур біфідобактерій та мезофільних молочнокислих лактококів. Виробництво здорової їжі для дітей, збільшення кількості немовлят в Україні. Технології виробництва неадаптованих кисломолочних продуктів.
статья, добавлен 30.01.2017 - 10. Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока
Режими теплового оброблення молока для забезпечення високої якості та безпеки сиру кисломолочного. Вплив режимів оброблення на коагуляцію білків молока та властивості згустків. Фізико-хімічні, мікробіологічні показники і біологічна цінність сиру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Вплив технологічних умов виробництва сиру на репродукцію бактерій виду Staphylococcus aureus репродукції стафілококових клітин і синтезу токсинів під час виробництва сиру, що дозволить підвищити рівень безпечності.
статья, добавлен 04.09.2023Відбір біфідобактерій та бакконцентратів лактобактерій з підвищеними протеолітичними властивостями для виробництва дитячих кисломолочних продуктів. Розробка технології виробництва сиру, паст, напоїв кисломолочних дитячих з гіпоалергенними властивостями.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Розгляд особливостей Застосування стабілізованих (іммобілізованих) бактерій заквасок для кисломолочних напоїв. Знайомство з показниками сквашування молока за використання іммобілізованих заквасок стрептосану. Сутність поняття "титрована кислотність".
статья, добавлен 16.03.2020Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних, значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК. Характеристика сировини, рецептурний склад. Принципова технологічна схема виробництва.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Поняття та поживна цінність сирів. Їх види: традиційні та екзотичні. Опис технології виробництва блакитного сиру з групи сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі. Його види та місця походження.
реферат, добавлен 13.02.2016Аналіз існуючих технологій м’якого сиру з пробіотиками, виготовленого з коров’ячого молока, купленого у домашньому господарстві та продуктовому магазині; мікробіологічні, біохімічні та фізико-хімічні процеси в сирі. Вивчення складу нового виду сиру.
статья, добавлен 27.10.2022Склад мікрофлори твердих та напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Вміст лактобактерій та технічно шкідливих мікроорганізмів. Сліди анаеробних, мезофільних бактерій та золотистого стафілококу. Відповідність вимогам чинних нормативних документів.
статья, добавлен 28.02.2016Вивчення хімічного складу молока його класифікації та асортименту. Характеристика кисломолочних продуктів. Визначення якості сметани та сиру. Розгляд причин виникнення дефектів кисломолочних продуктів та споживних властивостей молочних консервів.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Характеристика основного етапу проведення експертизи. Вимоги до якості та дефекти сичужних сирів. Ідентифікація та фальсифікація сирів типу "Голландського". Проведення експертизи твердих сирів. Оцінка Голландського сиру за органолептичними показниками.
курсовая работа, добавлен 09.10.2013- 21. Вироби з молока
Розгляд властивостей основних молочних, яєчних товарів і харчових жирів. Вивчення хімічного складу молока, упакування транспортування, зберігання молока й вершків. Способи одержання молочнокислих продуктів: сметани, сиру, дієтичні молочнокислих напоїв.
реферат, добавлен 21.01.2010 Визначення хімічного складу, органолептичних і фізико-хімічних показників, реологічні та синерезисні властивості йогурту різних виробників. Особливості складу бактеріальних заквасок для виробництва йогурту. Характеристика ступеню синеризису продукції.
статья, добавлен 28.07.2016Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Удосконалення технології виготовлення крафтових розсільних м'яких сирів з пробіотиками. Вивчення окремих фізико-хімічних показників процесу сквашування. Кореляційний аналіз залежності титрованої кислотності молочного згустку від тривалості сквашування.
статья, добавлен 04.12.2023Розгляд технологій виробництва жиророзчинних (хлорофільних, каротинових, ксантофільних) і водорозчинних харчових барвників. Використання відходів та консервантів в продуктах і напоях. Технологічні схеми виробництва барвників, терміни і строки зберігання.
автореферат, добавлен 23.02.2014