Качество и безопасность колбасных изделий

Факторы, формирующие качество колбасы: сырье и материалы, технология производства, обеспечивающие конечному потребителю безвредную и высокосортную продукцию. Механизм токсического действия металлов, пищевых добавок и болезнетворных микроорганизмов.

Подобные документы

  • Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.

    реферат, добавлен 26.06.2014

  • Вареная колбаса как один из самых распространенных и популярных видов колбасных изделий. Сырье, используемое для производства вареных колбас, факторы, влияющие на их качество. Упаковка, маркировка, транспортирование и схема производства вареной колбасы.

    курсовая работа, добавлен 03.04.2016

  • Перспективные направления развития колбасного производства. Технологический процесс производства колбасных изделий. Требования, предъявляемые к качеству колбас. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие. Контроль качества продукции.

    дипломная работа, добавлен 26.10.2015

  • Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий. Изменение мясопродуктов в процессе копчения.

    контрольная работа, добавлен 01.05.2009

  • Технологические особенности производства варёных колбасных изделий, их качественные характеристики, себестоимость и ассортимент. Основные пищевые свойства добавок. Влияние многофункциональной смеси Форвард МЕ-124 на выход и качество варёной колбасы.

    дипломная работа, добавлен 15.09.2015

  • Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Вещества, улучшающие вкус. Белковые стабилизаторы. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий.

    реферат, добавлен 28.01.2009

  • Понятие колбасных изделий, их классификация. Характеристика сырья и материалов для их изготовления. Технология выработки колбасных изделий. Субпродукты и их использование, оценка качества. Описание основных требований к готовым колбасным изделиям.

    презентация, добавлен 10.03.2015

  • Характеристика и пищевая ценность колбасных изделий, классификация их видов. Сырье, использующееся в производстве колбасных изделий. Этапы подготовки сырья к производству: разделка, обвалка, жиловка, измельчение. Требования к качеству колбасных изделий.

    презентация, добавлен 10.12.2017

  • Групповой ассортимент колбасных изделий, их типы и отличительные особенности, технологическая специфика приготовления. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов, необходимых добавок и специй для изготовления вареных колбасных изделий.

    контрольная работа, добавлен 22.01.2012

  • Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий. Фальсификации вареных колбас: признаки и методы.

    курсовая работа, добавлен 23.04.2014

  • Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.

    курсовая работа, добавлен 18.11.2010

  • Классификация, кодирование колбасных изделий. Основные этапы технологии производства. Оценка качества колбас. Маркировка и упаковка колбасных изделий. Условия транспортировки и хранения.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2004

  • Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество продукта. Требования к его пищевой безопасности. Порядок хранения и маркировки мясных изделий. Условия транспортировки консервов. Экспертиза образцов.

    курсовая работа, добавлен 12.04.2014

  • Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.

    доклад, добавлен 07.03.2018

  • Значение хлеба в питании человека. Общий химический состав хлебобулочных изделий. Факторы, формирующие их качество (сырьё, технология производства, транспортировка, хранение, упаковка, маркировка). Оценка качества, дефекты, болезни хлебобулочных изделий.

    контрольная работа, добавлен 17.08.2010

  • Технология производства колбас и их рецептура согласно государственной стандартизации на примере ОАО "Комбинат мясной Каменск-Уральский". Подготовка сырья и оболочек для колбасного производства, измельчение мяса. Тепловая обработка колбасных изделий.

    дипломная работа, добавлен 26.01.2011

  • Сущность теории "барьеров", обеспечивающих безопасность и качество пищевых продуктов. Ориентация барьерной технологии на общее качество и микробиологическую стабильность мясных продуктов. Технологические факторы, тормозящие развитие микроорганизмов.

    статья, добавлен 25.03.2019

  • Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий. Сырье, технология производства и хранение. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых на отечественном рынке.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2016

  • Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.

    курсовая работа, добавлен 27.02.2013

  • Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.

    курсовая работа, добавлен 27.12.2012

  • Технология производства колбасных изделий. Качество и дефекты товара, причины их возникновения, способы предотвращения и устранения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Упаковка, маркировка, условия хранения товара и правила транспортировки.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2014

  • Классификация и порядок приемки молока по качеству. Сырье и технология производства продукта. Возможные дефекты молока, причины их возникновения. Описание порядка органолептической оценки свойств. Определение одного из физико-химических показателей.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2014

  • Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Тепловая обработка и подготовка сырья, оболочек для производства колбасных изделий. Вещества, используемые в качестве дополнительных источников белка.

    контрольная работа, добавлен 27.02.2010

  • Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 11.06.2014

  • Развитие индустрии здорового питания. Актуальность производства и применения порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья. Исследование влияния дисперсности порошков пищевых добавок на их антиоксидантную активность и фрикционные свойства.

    статья, добавлен 22.10.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.