Влияние СВЧ-обработки на потребительские свойства овсяной крупы
Зависимость продолжительности обработки на органолептические показатели овсяной крупы. Установление времени варки и коэффициента развариваемости в условиях приготовления микроволновой печи. Определение содержания крахмала и декстринов в готовой крупе.
Подобные документы
Классификация крупы, химический состав и пищевая ценность крупы основных видов. Время варки риса. Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена. Сухие продукты детского и диетического питания. Овсяные диетические продукты.
контрольная работа, добавлен 20.09.2018- 2. Использование пищевых волокон в технологии хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки
Данные по влиянию овсяной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Определение влияния различных дозировок источника пищевых волокон (овсяной муки) на свойства теста и качество хлебобулочных изделий. Польза овсяной муки.
статья, добавлен 17.05.2020 Структурно-механические свойства заварного и пресного теста на пшеничной и овсяной муке. Изменения, происходящие с мукой при заваривании. Разработка рецептуры и технологии приготовления овсяных профитролей на основе нетоксичного при целиакии сорта овса.
статья, добавлен 30.04.2018Классификация круп по виду сырья и по способу его обработки. Сорта шлифованного пшена. Критерии качества гречневых и рисовых зерен. Способы обработки овсяной, ячменной и пшеничной круп. Физико-химический состав манки. Технология обработки кукурузы.
презентация, добавлен 16.02.2015Понятие крупы, ее виды, определение и сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная). Основные критерии ее квалиметрической идентификации и особенности маркировки. Виды и способы фальсификации изделий из крупы. Методы обнаружения непищевых заменителей.
реферат, добавлен 03.12.2014Расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания с использованием крупы киноа. Характеристика новых видов нетрадиционного сырья, их пищевая и биологическая ценность. Разработка технологических нормативов приготовления блюд из крупы киноа.
курсовая работа, добавлен 30.01.2018Определение основных режимных параметров инфракрасной обработки гречневой крупы, вызывающих максимальную термодеструкцию зерна. Исследование происходящих изменений в биохимическом, структурно-механическом составе муки и ее органолептических показателях.
дипломная работа, добавлен 10.11.2017Изучение технологии производства кукурузных хлопьев. Теоретические основы процесса темперирования крупы в производстве кукурузных хлопьев. Необходимость отлежки крупы. Старение оклейстеризованного крахмала, сопровождающееся ретроградацией амилозы.
реферат, добавлен 30.09.2019Технология приготовления, требования к качеству, условия хранения "Супа-пюре из крупы перловой" и "Солянки из рыбы на сковороде". Расчёт сырья. Организация рабочего места, подбор инструментов для приготовления "Супа-пюре из крупы перловой". Охрана труда.
реферат, добавлен 13.04.2010Пищевая ценность и органолептические свойства креветок. Выбор рационального способа обработки моллюсков, определение содержания белка. Изучение реакции меланоидинообразования при нагревании беспозвоночных. Производство и хранение готовой продукции.
статья, добавлен 17.04.2019- 11. Кукурузная крупа
Процесс производства крупы. Подготовка зерна к переработке. Ассортимент кукурузной крупы, вырабатываемой по существующим технологиям. Влажность шлифованной и крупной крупы для текущего потребления. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси.
реферат, добавлен 11.11.2015 Виды макаронных изделий, круп и бобовых. Практическая работа "Приготовление макарон с сыром". Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки. Фабричное производство макарон.
презентация, добавлен 14.01.2014Происхождение, состав и потребительские свойства крахмала, факторы, формирующие его потребительские свойства. Сырье для производства саго и патоки. Энергетическая ценность сахара, ассортимент, показатели качества и дефекты. Достоинства пчелиного меда.
контрольная работа, добавлен 01.03.2014Конъюнктура Российского рынка круп. Производство крупы на предприятиях пищевой промышленности. Динамика потребительских и оптовых цен на крупы (гречку, пшено, овсяную крупу, горох). Динамика цен производителей. Итоги и перспективы рынка круп за 2015 г.
доклад, добавлен 15.05.2015Характеристика круп, как сухих продуктов, содержащих мало влаги. Изучение требований сочетания по вкусу гарниров. Ознакомление со способами кулинарной обработки крупы: просеиванием, удалением мучели. Рассмотрение ассортимента блюд из данного сырья.
реферат, добавлен 02.05.2014Технология производства кисломолочных бифидосодержащих биопродуктов с овсяной и рисовой мукой. Бифидогенные свойства данных растительных добавок, их оптимальная доза, позволяющая получить значительное количество жизнеспособных клеток бифидобактерий.
статья, добавлен 22.08.2013Виды соусов, их состав, технология приготовления, дефекты. Исследование влияния красной мучной пассеровки, рисовой и кукурузной муки на плотность, вязкость и органолептические показатели соусов из томатного сока. Определение содержания сухих веществ.
методичка, добавлен 20.04.2017Требования, предъявляемые к личной гигиене повара. Виды промышленной обработки рыбы, используемые на предприятии общественного питания. Органолептические показатели блюда "Солянка рыбная на сковороде". Методика приготовления сдобного пресного теста.
курсовая работа, добавлен 28.08.2014Сущность модифицированного крахмала как крахмала, свойства которого направлено изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Характеристика основных сфер применения и его свойства как пищевой добавки.
курсовая работа, добавлен 27.11.2013Ассортимент крупы гречневой и ее значение для питания. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации гречки. Методы определения показателей качества. Технологические процессы производства. Анализ условий и сроков хранения.
курсовая работа, добавлен 11.01.2017Ярушник (бискыли) - пирог из овсяной муки. Имеет квадратную, прямоугольную, круглую формы. Выпускается в весовой или штучной форме. Характеристика и рецептура изделия, схема приготовления, упаковка и хранение. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 19.01.2011Изучение рецептуры и технологии приготовления борща, отварной рыбы, польского соуса, картофеля, компота из смеси сухофруктов. Рассмотрение способов холодной и тепловой обработки продуктов (варки, пассерования, ошпаривания (бланширования), тушения).
лабораторная работа, добавлен 19.06.2014Крупы как энергетически ценный и значимый продукт питания, их виды и сорта. Способы выработки круп и схемы технологического процесса. Методы очистки зерна от различных примесей. Способы повышения пищевой ценности круп. Основные условия хранения круп.
лекция, добавлен 07.03.2015Изменение крахмала, влияние этих процессов на качество готовых блюд. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Производство полуфабрикатов из птицы.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009Строение крахмального зерна и свойства сахаридов. Гидролиз и декстринизация вещества в процессе обработки. Набухание и клейстеризация крахмала. Глубокий распад при брожении дрожжевого теста. Инверсионная способность лимонной, яблочной и уксусной кислот.
лекция, добавлен 29.01.2014