Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
Особенности организации и проведения свадебного банкета. Основные правила сервировки стола для жениха и невесты. Характеристика главных методик подачи блюд. Правила подачи вторых (горячих) блюд. Порядок определения количества алкогольных напитков.
Подобные документы
Составление таблицы и графика загрузки зала, порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Необходимость разработки производственной программы. Правила организации работы производственных цехов.
курсовая работа, добавлен 04.02.2014Значение овощных блюд в питании. Правила варки и ассортимент овощных блюд, требования к их качеству. Правила припускания и тушения овощей. Ассортимент блюд и гарниров из тушеных и жареных овощей. Классификация овощных горячих блюд по способу обработки.
контрольная работа, добавлен 17.01.2015Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.
презентация, добавлен 09.02.2017Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Сервировка стола и подача аперитива. Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания. Места для почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности. Музыкальное обслуживание торжеств в установленном порядке.
курсовая работа, добавлен 01.03.2016Краткая история алкогольных напитков и определение их кулинарного применения в салатах, закусках, основных блюдах и десертах. Особенности горячих алкогольных напитков и изучение их видов. Технология приготовления и отпуска пуншей, глинтвейнов и грогов.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013Разнообразие блюд, продукты и отличительные особенности национальной белорусской кухни. Рецепты, технология и особенности приготовления холодных и горячих супов, вторых блюд, сладостей, напитков. Специфические черты кухни восточной и западной частей РБ.
реферат, добавлен 10.11.2012- 83. Напитки
Классификация напитков, приготовляемых и реализуемых на предприятиях общественного питания. Технология приготовления, правила подачи и ассортимент горячих и холодных напитков. Определение контролируемых физико-химических показателей качества напитков.
реферат, добавлен 30.05.2020 Подготовка к проведению свадебного банкета, прием заказа, количество обслуживающего персонала. Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию, приемы складывания салфеток. Правила безопасности при работе официанта и бармена.
курсовая работа, добавлен 31.05.2013Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Первичная подготовка и обработка мяса. Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы. Требования к качеству и приготовлению скоропортящихся мясных блюд. Правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 10.01.2019- 88. Сервировка стола
Подготовка банкетного стола. Эстетика сервировки, варианты расстановки стеклянной и хрустальной посуды, столовых приборов. Виды столовых приборов. Правила сервировки стола и порядок пользования приборами. Пример сервировки одного посадочного места.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016 Товароведная характеристика продуктов и сырья для приготовления блюд по заданному меню ресторана класса "люкс". Требования к качеству и способу подачи блюд. Организация работы горячего цеха предприятия. Правила техники безопасности и охраны труда в цехе.
аттестационная работа, добавлен 20.03.2013Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд. Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.04.2022Краткая характеристика ресторана "Горизонт", структура производственных цехов и стиль оформления интерьера. Предметы сервировки столов в ресторане. Меню и их разновидности. Правила подачи блюд. Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.12.2013Основные достоинства проведения банкета-фуршета. Особенность накрытия фуршетных столов скатертями-юбками. Различные варианты сервировки стеклянной посудой. Анализ установления цветов и фруктов. Характеристика организации бара и обслуживания гостей.
презентация, добавлен 08.11.2016Характеристика блюда "фаршированная курица". Технологический процесс подготовки сырья к приготовлению блюд, характеристика качества, тепловой обработки полуфабрикатов. Эстетика оформления и способ подачи блюда. Личная гигиена в общественном питании.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009- 95. Организация обслуживания банкета за столом с полным сервисом официантами в ресторане высшего класса
Основная характеристика помещений для обслуживания потребителей. Методы и средства создания фирменного стиля. Роль менеджера в организации и содержании банкета. Особенность приема заказа на праздник. Главный анализ схемы размещения столов в зале.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014 Место французской кухни среди национальных кухонь мира. Понятие десертов, их характеристика и классификация. Ассортимент сладких блюд, основное сырье для их приготовления. Особенности приготовления и подачи холодных и горячих видов сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.
реферат, добавлен 18.05.2015Значение в питании холодных блюд и закусок, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски, технологические требования к приготовлению, правила подачи.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.
курсовая работа, добавлен 04.05.2009Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014