Блюда из рыбы
Описание необходимых продуктов и основные ингредиенты для приготовления различных блюд из рыбы: "Морской язык", "Семга со стручковой фасолью", "Дорада, фаршированная овощами", "Запеченное филе хека", "Скумбрия в луковом соусе", "Форель с креветками".
Подобные документы
Технологическая специфика приготовления блюд из запеченной рыбы. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья. Технологии проведения органолептического анализа блюд и контроля качества морепродуктов и рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Характеристика блюд из бобовых, из птицы (котлеты по-киевски и др.). Способы приготовления мясных блюд: говядина в красном кисло-сладком соусе, зразы, отбивные, запеканка картофельная с мясом. Мясные блюда, жаренные натуральными порционными кусками.
шпаргалка, добавлен 02.12.2014Разнообразие и польза блюд и з яиц и творога: блинчики, сырники, запеканка с изюмом, творожные пончики, творожно-абрикосовое желе, рисовые зразы с творогом. Изысканный и полезный омлет с креветками и овощами. Рецепты приготовления и способы подачи блюд.
презентация, добавлен 30.11.2014Характеристика и механическая обработка сырья. Ассортимент и характеристика технологического процесса приготовления холодных блюд. Расчёт сырья для приготовления холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологической карты приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.07.2017Исторические факты промысловой добычи и употребления рыбы в пищу с древности до наших дней: способы ее хранения и приготовления. Значение рыбы в рациональном питании. Развитие рыбной кухни, анализ ассортимента блюд из рыбы в меню национальных кухонь.
реферат, добавлен 24.02.2012Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия их теста. Организация рабочего места для приготовления томатного соуса, рыбы жаренной в тесте, перца запеченного и сочней с творогом. Последовательность действий при приготовлении блюда из рыбы.
контрольная работа, добавлен 16.03.2020Оттаивание мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Разделка рыбы на порционные куски. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная. Технология приготовления песочного теста. Крем сливочный основной, белковый.
дипломная работа, добавлен 17.05.2018Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.01.2014Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюда. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Алгоритм трудовых действий повара по приготовлению блюда. Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия и работы цеха.
курсовая работа, добавлен 12.04.2015Пищевая ценность и классификация рыб красных пород. Требования к качеству живой рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород, правила обработки рыбы. Санитарно-гигиенические требования к рыбе, гигиена повара. Организация работы рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016Приготовление блюд из мяса и рыбы в азиатской кухне, особенности ассортимента. История и условия формирования корейской кухни. Технология приготовления блюд и их ассортимент. Классификация рыбы, разделка и технология ее приготовления, классификация мяса.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 29.12.2012Технология приготовления и ассортимент блюд из рыбы. Требования к качеству и условиям хранения рыбной пищи. Физико-химические процессы, протекающие в продуктах при кулинарной обработке. Содержание воды, белков, жиров, углеводов и микроэлементов в товаре.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов. Заготовка живой рыбы, размораживание и разделка. Технология и оборудование при переработке рыбы и рыбопродуктов. Производство филе и фаршей. Посол и маринование рыбы.
курсовая работа, добавлен 21.03.2012Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.
контрольная работа, добавлен 24.01.2014Функции линии обработки рыбы на предприятиях общественного питания. Технология приготовления котлетной рыбной массы, ассортимент блюд. Требование к качеству, сроки хранения. Посуда, инвентарь используемый при приготовлении, подаче блюд из котлетной массы.
реферат, добавлен 09.12.2013- 43. Обработка рыбы
Пищевые характеристики свежей и соленой рыбы. Способы оценки качества мяса рыбы. Обработка рассматриваемого продовольственного сырья перед приготовлением различных блюд. Оттаивание и разделка замороженной и свежей рыбы. Использование пищевых отходов.
реферат, добавлен 22.12.2013 - 44. Блюда из рыбы
Значение рыбных блюд в питании человека. Пищевая биологическая и энергетическая ценность рыбных продуктов. Ассортимент рыбных блюд и особенности их приготовления. Организация работы производственных цехов, нормативно-технологическая документация.
курсовая работа, добавлен 22.05.2019 Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба и рыбные товары. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Организация и оборудование рыбного цеха. Техника безопасности на предприятиях питания.
дипломная работа, добавлен 22.06.2021Изучение характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Условия и потери при размораживании рыбы. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества изделий из рыбы и рецепты ее приготовления.
курсовая работа, добавлен 26.12.2014Особенности приготовление блюд из рыбы, мяса и филе птицы, характеристика и состав ингредиентов, технологический процесс приготовления, правила подачи и требования к качеству. Классификация, ассортимент и оформление бутербродов, условия их реализации.
контрольная работа, добавлен 09.07.2011Характеристики сырья из тушеной и запеченной рыбы. Презентация, оформление и подача горячих блюд. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу. Технико-технологическая карта на фирменное горячее блюдо из тушеной и запеченной рыбы.
курсовая работа, добавлен 30.09.2019Товароведная характеристика осетровых рыб. Понятие охлажденной и мороженной рыбы. Вода, липиды, углеводы, витамины и ферменты в рыбе. Приготовление рыбы припущенной, рецептура блюд. Санитарные нормы, охрана труда и организация работы рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015