Санитарная бактериология
Проведения бактериологического исследования питьевой воды. Оценка качества пищевых продуктов, нормативное регулирование. Нормирование микробиологических показателей безопасности. Определение молочнокислых микроорганизмов в кисломолочных продуктах.
Подобные документы
Ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов) и органолептическая оценка качества. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных напитков. Характеристики сырья для производства йогурта, маркировка кисломолочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Новые технологии криообработки пищевых продуктов. Изменение фазового состояния воды – главный фактор, обусловливающий торможение нежелательных диффузионных, химических, биохимических и микробиологических процессов в пищевых продуктах при их замораживании.
статья, добавлен 27.04.2017Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.
статья, добавлен 28.03.2019Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Подготовка проб пищевых продуктов к бактериологическому исследованию. Приготовление разведений пищевых продуктов для посева. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Метод определения бактерий рода proteus.
курсовая работа, добавлен 14.12.2010Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов - проблема, которая носит глобальный характер. Оценка доли проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые не соответствуют гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям.
презентация, добавлен 29.05.2021Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020Проблемы безопасности пищевых продуктов. Рассмотрение основных видов загрязнителей пищевых продуктов. Оценка воздействия загрязнителей пищевых продуктов на здоровье человека. Опасность болезней пищевого происхождения. Применение пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 15.08.2020Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Общая характеристика критериев безопасности пищевых продуктов: молоко, хлеб, зерновые, мясо, консервы, рыба и яичные продукты. Изучение пищевых инфекций и мероприятий по их предупреждению. Оценка санитарных требований к кулинарной обработке продуктов.
курсовая работа, добавлен 01.04.2012Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.
реферат, добавлен 07.06.2015Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Система контроля безопасности качества пищевых продуктов. Опасности, связанные с загрязнениями пищевых продуктов нитратами. Химические компоненты (токсины). Гигиенические и санитарные требования к предприятиям общественного питания и оборудованию.
контрольная работа, добавлен 20.11.2014Обеспечение неизменности исходных свойств продуктов как в процессе их технологической (холодильной) обработки, так и при последующем холодильном хранении. Основные вопросы теории охлаждения пищевых продуктов. Биохимические изменения в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 20.10.2015Изучение проблемы биологической безопасности при употреблении в пищу продуктов, произведенных из генетически модифицированных растений. Определение перечня вредных для человека примесей в продуктах питания. Возможности загрязнения продукта от упаковки.
реферат, добавлен 02.10.2017Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Определение прозрачности и аромата бульона. Определение аммиака по Несслеру. Реакция на свободный аммиак, сероводород. Физико–химические исследования и органолептическая оценка мяса, мясных и колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 06.04.2018- 21. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 Характеристика органолептического метода определения показателей качества продукции. Классификация продуктов и органолептических показателей её качества (молока, яиц, мясных, яичных продуктов, рыбы, морепродуктов, пищевых жиров, хлебных изделий, крупы).
реферат, добавлен 19.10.2014Основные составляющие качества изготовленных пищевых продуктов и характеристика основных методов исследования. Сущность комплексных показателей, их классификация. Порядок организации лабораторного контроля продукции, ее структура и основные функции.
реферат, добавлен 17.05.2013Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Строение и состав яйца. Производство меланжа и яичного порошка. Санитарные требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам. Транспортирование и влияние тары на сохраняемость яичных продуктов. Органолептические исследования пищевых неполноценных яиц.
курсовая работа, добавлен 15.01.2018