Организация работы бара
История происхождения баров. Классификация баров по типу напитков. Организация рабочего места бармена. Виды посуды по ее назначению. Право "занятых рук". Применение принципа ротации к скоропортящимся продуктам и напиткам. Снятие остатков, пересменка.
Подобные документы
Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Виды выездного ресторанного обслуживания. Особенности организации летнего кейтеринга. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе. Оборудование для кейтеринга.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Характеристика ресторана итальянской кухни. Расчет численности посетителей, норм потребления напитков, числа блюд. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Разработка плана-меню. Расчет количества смен, площади горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды.
курсовая работа, добавлен 10.12.2012Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 19.12.2021- 55. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013Типы кафе, их характеристика. Сущность понятия "бар", история происхождения. Организация работы раздач. Механизированные, автоматизированные и специализированные раздаточные, их назначение. Обслуживание групп туристов в ресторанах и кафе, шведский стол.
контрольная работа, добавлен 16.04.2012Организация обслуживания посетителей «Энигма». Режим учёта на предприятии общественного питания. Обслуживание и санитарные требования. Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью. Технологическое и холодильное оборудование кафе-бара.
дипломная работа, добавлен 15.07.2015Характеристика ресторана и горячего цеха. Сущность оперативного планирования на предприятии. Определение количества посетителей, блюд и напитков ресторана. Разбивка блюд по ассортименту. Технологические карты блюд. Организация деятельности персонала.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации. Разработка концепции ресторана. Столовая посуда, приборы и белье, их назначение и использование. Виды и характеристика торговых помещений ресторанов и баров, оборудование залов.
шпаргалка, добавлен 01.12.2010Характеристика и организация работы кафе "Карнавал". Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика реализации блюд и плана–меню. Расчет производственных столов и параметров холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.02.2010Правила и суть техники подачи горячих напитков. Подача кофе в зависимости от способа его приготовления и от посуды. Правила подачи холодных безалкогольных напитков. Подача напитков в кувшинах с крышками. Методы и техника приготовления смешанных напитков.
реферат, добавлен 24.04.2014Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. Основы определения количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 05.01.2015Изучение истории появления бобов кофе. Рассмотрение основных четырех биологических сортов кофе. Анализ видов кофейных напитков. Характеристика способов приготовления напитков, их подачи. Определение посуды, в которой принято подавать кофейные напитки.
презентация, добавлен 24.12.2017Изложение принципа организации работы цеха доработки полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и обработки субпродуктов: цеха обработки зелени; холодного (раздельные рабочие места) и горячего цехов; производственных участков и рабочих мест; труда работников.
презентация, добавлен 27.04.2014Изучение правил приготовления и подачи крюшонов, сангрии. Рассмотрение классических и игровых приемов работы бармена. Особенности приготовления и оформления коктейля "Ржавый гвоздь" и коктейля "Крестный отец". Составление карты коктейлей для лобби-бара.
контрольная работа, добавлен 07.02.2020История, национальная культура и традиции турецкой кухни. Организация банкета типа "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Порядок, правила составления и оформления меню. Оформление банкета, обязанности официанта, уборка посуды.
курсовая работа, добавлен 10.09.2009- 69. Блины и блинчики
Товароведческая характеристика продуктов и сырья. Механическая кулинарная обработка. Организация работы горячего цеха и рабочего места. Охрана труда и техника безопасности при работе в горячем цеху. Технология приготовления блинчиков с начинкой.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015 Основные понятия о предприятиях питания. Законодательная база ресторанного бизнеса. Российское понимание ресторанного рынка. Классификация предприятий питания. Обзор предприятий питания г. Петропавловска-Камчатского: ресторанов, кафе, баров, столовых.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Подготовка основного сырья (сахара-песка, молока и пр.) к производству кондитерских изделий (КИ). Приготовление полуфабрикатов для мучных КИ. Описание кондитерского цеха. Организация труда и рабочего места кондитера. Организация лабораторного контроля КИ.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Основные процессы производства газированных безалкогольных напитков. Классификация газированных напитков: газированной воды, безалкогольных газированных напитков в бутылках и банках, сухих напитков (порошкообразных). Ассортимент шипучих напитков.
реферат, добавлен 18.02.2010Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.
курсовая работа, добавлен 13.03.2024- 74. Вина Италии
Место итальянского алкоголя в индустрии алкогольных напитков мира. Итальянская карта вин, их категории по шкале качества и цены. Запрет на изготовление и продажу крепленных вин на Апеннинах. Рентабельность содержания бара, номенклатура товаров и напитков.
реферат, добавлен 24.01.2012 Неправильное хранение продуктовых запасов на ресторанной кухне и некорректный расчет заготовок. Составление листа заготовок для кухни и бара. Правила ротации пищевых продуктов. Основные принципы работы на раздаче и контроль времени приготовления блюд.
статья, добавлен 11.02.2013