Технология приготовления обеда в кафе
Рассмотрение обязательных условий индустриализации производства кулинарной продукции. Ознакомление с технологией приготовления блюд. Исследование и характеристика особенностей устройства, принципа действия и правил эксплуатации электрофритюрницы.
Подобные документы
Ассортимент полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Организация работы холодного и горячего цеха в кафе. Технико-технологическая карта и технологическая схема приготовления сложной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 15.06.2015Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции. Описание процесса приготовления десертов из свежих фруктов, компотов и киселей, желированных сладких блюд, кремов, сиропов и пудингов.
отчет по практике, добавлен 15.04.2018Составление ассортимента блюда или меню. Разработка документации и технологических схем приготовления блюд. Организации работы производства. Обеспечение охраны труда. Предложения по модернизации помещений, оборудования и повышению качества обслуживания.
курсовая работа, добавлен 01.09.2017Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс: котлет, зраз, крокет. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Технологический процесс приготовления, отпуск изделий из каш: котлет, клецок и соусов.
контрольная работа, добавлен 11.09.2010Характеристика кафе "Витамин". Складское хозяйство предприятия. Технология приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и напитков. Организация заготовочных и доготовочных цехов: оборудование, инвентарь, инструмент. Организация обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 18.04.2015Ознакомление с технологией производства холоднокатаных листов. Рассмотрение назначения холодной прокатки в цветной металлургии. Изучение требований к системе контроля толщины. Исследование устройства и принципа действия ультразвуковых толщиномеров.
реферат, добавлен 17.01.2015Ознакомление с классификацией и технологией изготовления суспензий. Описание случаев их образования, особенностей маркировки и хранения. Рассмотрение процесса приготовления суспензии висмут нитрата, исследование ее основных технологических показателей.
контрольная работа, добавлен 03.12.2017Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий. Способы жарки с небольшим количеством жира.
лекция, добавлен 18.05.2020Основное сырье и технология приготовления творожных сырков. Физико-химические характеристики сырья. Технология приготовления творожных сырков. Биохимические изменения, происходящие при основных технологических процессах. Требования к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2010Химический состав мороженого "Пломбир". Технологический процесс приготовления сухой смеси для приготовления мороженного. Технология производства закаленного мороженого, перечень обязательных ингредиентов. Обзор дефектов и контроль качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Способы приготовления теста из пшеничной муки. Особенности проведения расчета унифицированной и производственной рецептур. Технохимический контроль производства. Характеристика особенностей технологической схемы приготовления хлеба гражданского.
курсовая работа, добавлен 28.04.2015Описание блюда "Плов" и салата "Винегрет овощной", товароведная оценка продуктов и сырья для их приготовления. Технология приготовления блюд, их подача и оформление. Органолептические показатели блюд. Организация рабочего места и правила охраны труда.
контрольная работа, добавлен 07.06.2023Значение лечебного питания, основные диеты. Технология приготовления блюд лечебного питания несовершеннолетних, содержащихся в исправительных учреждениях. Нормы закладки, технологии приготовления и ассортимент блюд лечебного питания, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 14.12.2018История профессии кондитер. Пищевая ценность продуктов. Организация кондитерского производства, оборудование и инвентарь. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления изделия из песочного теста. Правила техники безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 28.02.2014Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Производство творога. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения, контроль качества блюд.
контрольная работа, добавлен 24.05.2020Составление технологических карт на горячие блюда из запеченного и отварного мяса. Изучение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу. Расчет продажной цены горячих блюд. Описание правил презентации, оформления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Ресторан "Бон Джорно" - характеристика предприятия. Организация продовольственного снабжения предприятия (основных продуктов). Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию. Характеристика горячей кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 23.05.2016Анализ сырья, входящего в состав блюд из морепродуктов. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Организация рабочих мест. Требования к качеству готовых блюд из кальмаров. Алгоритм приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.01.2017Ознакомление с конструктивными особенностями сортопрокатного цеха. Рассмотрение устройства и принципа действия печи с шагающим подом. Определение и анализ недостатков толкательных печей непрерывного действия. Исследование расчетной схемы гидроцилиндра.
курсовая работа, добавлен 25.04.2022Химический состав и пищевая ценность круп. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий. Требования к качеству и условиям хранения круп. Содержание белков, витаминов и минеральных веществ в кашах.
презентация, добавлен 10.10.2015- 21. Организация технологического процесса приготовления и отпуска национальных супов грузинской кухни
Описание национальных супов грузинской кухни. Технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд "Харчо", "Чакапули", "Чихиртма". Процессы, происходящие при тепловой обработке. Требования и правила подачи. Организация цеха по приготовлению блюд.
курсовая работа, добавлен 14.05.2021 Литерные торты как бисквитно–кремовые торты со сложной отделкой поверхности. Особенности их кулинарной отделки и производство коржей, контроль качества. Технологическая схема приготовления тортов "Прага", "Берёзка", "Янтарный", пирога "Хлеб-соль".
реферат, добавлен 25.11.2014Технологический процесс приготовления кексов на химических разрыхлителях. Изготовление кулинарной продукции из мяса. Особенности бисквитного теста. Использование гидрокарбоната натрия как химического разрыхлителя. Размягчение и сбивание сливочного масла.
реферат, добавлен 23.04.2015Кулинария как кухня, ее изучение рациональных способов механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Характеристика сырья и категории свинины. Кулинарный разруб.
реферат, добавлен 23.10.2017Отходы технических производств. Остатки мукомольного производства. Минеральные добавки, получаемые из природного или техногенного сырья. Активные минеральные добавки-наполнители. Белково-витаминно-минеральные добавки. Технология приготовления кормосмеси.
реферат, добавлен 20.11.2011