Молоко та молочні продукти
Місце молока та молочних продуктів в харчуванні людини. Споживчі властивості, класифікація та асортимент питного молока, молочних консервів, кисломолочних та сухих молочних продуктів. Харчова, біологічна, фізіологічна, лікувально-профілактична цінність.
Подобные документы
- 26. Харчова, біологічна, енергетична цінність напоїв кисломолочних для дитячого харчування "Біолакт"
Біологічна, енергетична, харчова цінність і біологічна ефективність експериментальних зразків напоїв кисломолочних для дитячого харчування "Біолакт", вироблених у промислових умовах за вдосконаленою технологією. Гіпоалергенні молочні суміші для дітей.
статья, добавлен 20.03.2016 Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв. Забезпечення повноцінного, адекватного існуючим умовам харчування.
статья, добавлен 26.02.2016Виробництво молочних продуктів для споживачів з лактазною недостатністю. Комплексне використання бактеріальних культур і ферментних заквашувальних препаратів на основі штамів з галактозидазною активністю для розширення асортименту безлактозної продукції.
статья, добавлен 07.09.2023Використання технології гемогенізації при виробництві питного стерилізованого та пастеризованого молока, кисломолочних продуктів, морозива. Оцінка ступеня дисперсності жирів в сировині. Модель подрібнення жирової фази молока при імпульсній гомогенізації.
статья, добавлен 22.03.2016Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування. Порівняльна характеристика складу коров’ячого й жіночого молока. Сировина та фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, використані при проведенні досліджень. Аналіз удосконалення технології.
диссертация, добавлен 01.06.2014Хімічні складові продуктів (рослинного і тваринного походження). Споживні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Норми харчування для дітей різного віку. Харчові отруєння (небактеріальні, бактеріальні), засоби їх запобігання.
доклад, добавлен 09.03.2011Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Характеристика ключових особливостей кисломолочних продуктів. Основні біохімічні процеси, які відбуваються і при їх отриманні. Класифікація кисломолочних продуктів. Розгляд їх показників якості та дефектів. Вивчення основ пакування, маркування продуктів.
презентация, добавлен 07.03.2016Класифікація та асортимент яєць та яєчних продуктів. Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та методологія оцінки якості. Пакування, маркування та зберігання яєць та яєчних продуктів. Сучасний стан й перспективи розвитку ринку яєць та яєчних товарів.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Аналіз органолептичних показників якості, а саме: консистенції, кольору, смаку та запаху. Виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках.
статья, добавлен 11.05.2018Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Хімічна сутність і значення окиснювально-відновних процесів у біологічних системах. Приклади, які підтверджують, що окиснювально-відновний потенціал є кількісною мірою окиснювальної чи відновлювальної здатності біологічних систем, особливо молочних.
статья, добавлен 29.11.2016Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Сучасні технології овочево-фруктових консервів (огляд літератури). Харчова і дієтична цінність плодів гарбуза, кизилу та айви. Асортимент та особливості технології виготовлення компотів. Рецептура приготування нових видів овочево-фруктових компотів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2018Отримання молока із заданим гарантованим вмістом жиру у відповідності до вимог стандарту. Параметри та режими зберігання кисломолочних напоїв. Пастеризація підготовленої сировини. Технологічний процес виробництва, нормалізація та гомогенізація молока.
контрольная работа, добавлен 04.02.2017Способи ідентифікації коров'ячого молока і продуктів з нього. Характеристика високоякісних замінників молочного жиру, їх органолептичні показники. Складові якісних замінників молока. Переваги замінників молока, їх класифікація та процес виготовлення.
реферат, добавлен 20.11.2015Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
контрольная работа, добавлен 07.09.2011Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Моделювання й оптимізація жирнокислотного складу ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення. Розробка рецептур і технології виробництва кисломолочних напоїв для діабетиків з використанням жирових добавок, що відповідають вимогам нутриціології.
автореферат, добавлен 29.08.2015Обґрунтування складу кисломолочного продукту, збагаченого пророщених зернами ячменю і сиропом шипшини. Оздоровлення організму людини і забезпечення активної життєдіяльності на основі використання кисломолочних продуктів з функціональними властивостями.
статья, добавлен 05.09.2023Властивості і харчова цінність м'яса різних тварин. М'язова тканина: попереково-смугаста, гладенька і серцева. Харчова цінність м'язової тканини. Склад та харчова цінність сполучної, жирової та кісткової тканини. Класифікація м'яса: свинина, телятина.
реферат, добавлен 13.02.2009Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.
статья, добавлен 02.02.2018- 49. Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока
Режими теплового оброблення молока для забезпечення високої якості та безпеки сиру кисломолочного. Вплив режимів оброблення на коагуляцію білків молока та властивості згустків. Фізико-хімічні, мікробіологічні показники і біологічна цінність сиру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних. Їх значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Склад жирних кислот в молоці різних тварин. Методика визначення розміру сирного зерна після закінчення розрізання продукту.
дипломная работа, добавлен 29.03.2014