Розробка технології молочно-соєвих білкових продуктів подовженого терміну зберігання
Визначення та дослідження білкового складу комбінованих білкових згустків. Підбір бактеріального збагачувача для комбінованого білкового продукту. Розробка технології та рецептури молочно-соєвого білкового продукту. Оцінка цінності нового продукту.
Подобные документы
Оцінка та відбір штамів біфідобактерій для промислового використання. Визначення умов вирощування штамів і розробка технологічних режимів виробництва бактеріального концентрату. Розробка рецептури різних видів молочного продукту з біфідобактеріями.
автореферат, добавлен 25.09.2015Аналіз доцільності використання сухого соєвого молока замість сухого коров'ячого. Вивчення процесу кислотної коагуляції молочно-рослинних сумішей. Розробка рецептури без використання стабілізаторів структури. Оцінка клінічних показників та собівартості.
автореферат, добавлен 28.09.2014Обґрунтування та розробка технології молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю. Закономірності піноутворення в основних видах білково-вуглеводної молочної сировини.
автореферат, добавлен 28.09.2015Розгляд та аналіз теоретичних відомостей про сучасні розробки харчової біотехнології з отримання білкового препарату. Характеристика хімічного складу та екологічної чистоти готової продукції. Ознайомлення з описом біотехнологічного процесу за стадіями.
курсовая работа, добавлен 05.07.2023Аналіз селекції штамів молочнокислих бактерій та мікроорганізмів інших таксономічних груп за цінними для виробництва ферментованих м’ясних продуктів ознаками. Оцінка впливу бактеріального препарату на мікробіологічні властивості готового продукту.
автореферат, добавлен 14.09.2014Структура частинок сої, які отримані різними способами обробки та фізико-механічні, фізико-хімічні та технологічні властивості соєвого борошна і екструдату. Рецептура, технологія виробництва кормового продукту із сої сухого замінника незбираного молока.
автореферат, добавлен 24.07.2014Активність гідролітичних ферментів та їх дія на полісахариди клітинних стінок соєвих бобів. Характеристика біохімічного складу, мікробіологічних і органолептичних показників якості, харчової та енергетичної цінності соєвих екстрактів, умови їх зберігання.
автореферат, добавлен 29.08.2015Вплив м'ясної сировини на формування фізико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Набір сировинних інгредієнтів для моделювання рецептурного складу екструзійних м'ясо-рослинних продуктів. Дослідження харчової і біологічної цінності.
автореферат, добавлен 05.01.2014Мета роботи: розробка технології кисломолочного продукту, збагаченого харчовими волокнами. Висвітлені питання технології застосування гарбузів сорту "Новинка" в якості рослинної добавки, як джерело харчових волокон при виробництві сиркових виробів.
статья, добавлен 05.09.2023Зміст раціональних режимів процесу подрібнення виноградної маси на подрібнювально-фінішерній установці. Розробка технології комплексної переробки винограду. Аналіз параметрів ходу пастеризації, які гарантують довгострокову стійкість готового продукту.
автореферат, добавлен 28.09.2015Дослідження процесів розкислення та рафінування вуглецевої колісної сталі. Аналіз термодинаміки процесів взаємодії азоту, розчиненого у сталі, з нітрідоутворюючими елементами. Розробка ефективної технології карбонітрідного зміцнення готового продукту.
автореферат, добавлен 05.01.2014Аналіз впливу добавки білкових ізолятів зі шроту насіння амаранту та макухи сої на стан клейковини пшеничного борошна. Вивчення впливу тривалості замісу тіста і способу приготування на якість хліба. Отримання математичних моделей. Розробка технології.
автореферат, добавлен 22.07.2014Вдосконалення конструкції пульсаційного млина. Виробництво білкового продукту "соєве молоко". Процес розмелу рослинної сировини в рідині. Основний вплив параметрів конструкції на швидкість, показники процесу дроблення. Енерговитратність і якість помолу.
автореферат, добавлен 29.08.2014Технологія переробки пелюстки з ядра соняшника обрушуванного за звичайною технологією безлушпинного ядра соняшника, з метою отримання харчового білку та харчової олії. Дослідження можливості отримання олії та білкового продукту "прямою" екстракцією.
статья, добавлен 23.03.2016Розробка наукових основ технології одержання залізних порошків методом комбінованого відновлення прокатної окалини дисперсним низькокремністим чавуном. Дослідження кінетичних закономірностей комбінованого відновлення оксидної залізорудної сировини.
автореферат, добавлен 09.11.2013Головні принципи створення високоефективної біотехнології сирного продукту. Розробка біотехнології м’якого сирного продукту з високими органолептичними показниками, підвищеною біологічною цінністю і максимальним ступенем використання молочного білка.
статья, добавлен 27.12.2016Розробка технології м'ясних січених виробів з використанням белкового напівфабрикату. Комплекс їхніх властивостей, органолептичних і мікробіологічних показників, харчова та біологічна цінність. Підготовка нормативно-технологічної документації на продукт.
автореферат, добавлен 29.08.2015Результати аналізу амінокислотного складу ряду висушених протеїновмісних напівфабрикатів із надземної частини рослин. Визначення їх біологічної цінності методом розрахунку амінокислотного скору. Математичне моделювання композиції білкового складу.
статья, добавлен 13.08.2016Наукове обґрунтування і розробка технології використання білкових добавок і рослинних екстрактів у м'ясних фаршевих виробах. Нормативна документація, впровадження технології м'ясних фаршевих виробів у виробництво. Визначення економічної ефективності.
автореферат, добавлен 13.07.2014Характеристика розробки науково обґрунтованого складу, технології та методів контролю ін'єкційного вітчизняного комбінованого препарату на основі сульфаметоксазолу та триметоприму, який має високу біодоступність, стійкість та стабільність при зберіганні.
автореферат, добавлен 25.02.2015Обґрунтування можливостей підвищення ефективності харчового використання природних ресурсів зерна на підставі удосконалення технології відбору зародка на борошномельних заводах при сортових помелах пшениці. Аналіз ступеню впливу технологічних факторів.
автореферат, добавлен 04.03.2014Механізми регулювання складу і властивостей вихідної сировини молочно-жирових емульсій. Перетворення її у вершкові пасти з завданою консистенцією. Дослідження фізико-хімічних властивостей молочно-жирових емульсій як основи для виробництва вершкових паст.
статья, добавлен 30.07.2024Дослідження якісних показників, харчової і біологічної цінності інвертного сиропу. Розроблення технології інвертних сиропів з клеровок жовтих цукрів, застосування якої забезпечує біологічну та профілактичну цінність, стерильність кінцевого продукту.
автореферат, добавлен 05.08.2014Доцільність створення нової технології сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока, що містить в якості рецептурних добавок концентрат ядра арахісу та борошно кукурудзяне. Визначення вмісту вільної та зв’язаної вологи в сирному продукті.
статья, добавлен 14.07.2016Удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки сої для підвищення їх якості, біологічної цінності та засвоюваності. Способи підготовки зерна для її оброблення. Розроблення продукту з найменшим вмістом антиаліментарних складових.
автореферат, добавлен 28.08.2014