Развитие колбасного производства
Технологический процесс производства колбасных изделий в малом цехе. Органолептическая оценка качества полукопченых колбас вырабатываемых предприятием. Оценка их физико-химических показателей. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие.
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество товара. Условия хранения и транспортирования продукции. Суть ассортимента и конкурентоспособности колбас. Продвижение продукта на рынке.
дипломная работа, добавлен 22.11.2015Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Ознакомление с классическим ассортиментом вареных колбасных изделий. Описание технологической схемы производства вареных колбас. Рассмотрение основ разделки, валки и жиловки мяса, приготовления фарша. Особенности хранения и реализации вареных колбас.
реферат, добавлен 19.12.2014Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 29.09.2013Развитие кролиководства в Воронежской обл. Изучение функционально-технологических свойств и пищевой ценности крольчатины. Увеличение объемов производства колбасных изделий из мяса кролика. Создание рецептуры продукта повышенной биологической ценности.
статья, добавлен 01.03.2019Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.
реферат, добавлен 19.04.2016Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Знания научных основ обработки животного сырья и технологических процессов в отдельных отраслях пищевой промышленности. Современные технологии производства основных видов мясных продуктов. Пример расчета сырья для колбасных изделий и полукопченых колбас.
методичка, добавлен 14.04.2016Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Характеристика основных видов мяса и его термических состояний. Использование мясных субпродуктов в колбасном производстве. Жировое сырьё и кровь. Белковые стабилизаторы, молоко и молочные продукты.
контрольная работа, добавлен 21.10.2010Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Применение антимикробных препаратов и стартовых культур. Показатели качества и безопасности колбас.
дипломная работа, добавлен 13.10.2017Общая характеристика мясной промышленности. Пищевая ценность сырокопченых колбасных изделий. Технологическая схема производства колбас, расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Обзор ассортимента колбасных изделий. Характеристика ветеринарно-санитарных свойств сырья для изготовления вареных колбас до термической обработки. Изучение качественных и микробиологических показателей готовых колбас в случае применения пищевых добавок.
дипломная работа, добавлен 07.01.2011Характеристика хранения полукопченых колбас категории А как основного сырья. Требования к качеству основного сырья и готовой продукции. Пороки полукопченых колбас, их виды. Приготовление фарша для колбасы, его термическая обработка и формование.
курсовая работа, добавлен 23.11.2013Технологическая схема антианемических детских колбасок с пролонгированными сроками хранения. Химический состав и энергетическая ценность колбасного изделия. Подготовка ингредиентов, термическая обработка, органолептическая оценка антианемических колбасок.
статья, добавлен 15.05.2017Требования к сырью и вспомогательным материалам для изготовления вареных колбас. Общая технология производства колбас. Разделка, обвалка, жиловка. Измельчение соленого мяса и шпика. Шприцевание и формовка. Осадка колбасных изделий. Обжарка и копчение.
курсовая работа, добавлен 10.07.2013Определение особенностей процесса создания комбинированных мясных продуктов. Изучение лекарственных растительных ресурсов. Анализ структурно-механических характеристик модельных фаршевых систем. Оценка показателей диетических вареных колбасных изделий.
статья, добавлен 17.06.2022Характеристика сенсорного анализа. Органолептические показатели полукопченых и варено-копченых колбас: внешний вид, консистенция, вид в разрезе, вкус и запах. Дефекты полукопченых колбас: основные виды, причины возникновения и методы их устранения.
реферат, добавлен 28.11.2014Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Расширение ассортимента колбасных изделий в России. Изменение вкусовых, ароматических и органолептических показателей мяса с помощью пищевых добавок. Исследования влияния сушеного, измельченного листа черной смородины на общую микробную обсемененность.
статья, добавлен 28.04.2017- 71. Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий
Оценка качества мясных полуфабрикатов. Органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов. Определения свежести мяса бактериологическим методом. Проба на редуктазу. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, молочных товаров.
отчет по практике, добавлен 25.05.2016 Исследование режимов производства макаронных изделий путем изучения совместного влияния влажности теста и количества добавляемой тыквенной мезги на ход процесса и качество получаемых изделий. Изучение физико-химических показателей качества макарон.
статья, добавлен 30.01.2018Развитие рынка диетических хлебобулочных изделий, анализ ассортимента. Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей.
дипломная работа, добавлен 23.09.2013Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. В работе проведён анализ структур и технологий колбасных изделий
контрольная работа, добавлен 26.04.2014Особенности применения добавок и наполнителей различного происхождения, их использование в производстве изготовления колбас, обладающих высоким уровнем качества и высокой биологической активностью. Виды колбас: вареная, полукопченая, сыровяленая и др.
статья, добавлен 13.05.2016