Расчет инвентаря и оборудования для кухни предприятия общественного питания
Расчет пищеварочных котлов, сковород для жарки штучных изделий и для жарки продуктов массой, вместимости чаши фритюрницы, количества секций жарочных шкафов. Определение площади жарочной поверхности плиты, вместимости конвектоматов и пароконвектоматов.
Подобные документы
Разработка производственной программы проектируемого объекта питания. Составление графика реализации блюд и изделий. Основной расчет стационарных сковород, фритюрницы, пароконвектомата, плит и кипятильника. Вычисление полезной и общей площади цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Горячий цех как основной объект общественного питания. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Расчет количества продовольственного сырья пищевых продуктов массой брутто и нетто. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 01.03.2021Этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания. Составление графика загрузки торгового зала, расчет количества посетителей. Расчет количества блюд, составление плана-меню. Расчет численности работников, подбор оборудования.
контрольная работа, добавлен 15.01.2018Характеристика предприятий общественного питания. Составление меню для молочного бара. Расчет количества продуктов и реализация блюд в зале. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования. Определение площади цеха и численности работников.
курсовая работа, добавлен 04.11.2012Определение вместимости резервуарного парка. Расчет количества цистерн в максимальной грузоподъемности, вычисление длины железнодорожной эстакады. Гидравлический расчет технологического трубопровода. Определение максимального расхода в коллекторе.
курсовая работа, добавлен 07.06.2020Проектирование плавильного отделения литейного цеха. Определение потребности в жидком металле и шихтовых материалах. Расчет количества плавильных агрегатов, вместимости ковша, количества неуплотненной смеси, оборудования смесеприготовительного отделения.
контрольная работа, добавлен 30.12.2014Сравнительный анализ шкафов для жарки. Описание конструкции жарочного электрического шкафа и его электрической схемы. Теплотехнический расчёт проектируемого шкафа. Расчёт теплового баланса и определение мощности шкафа. Расчёт нагревательного элемента.
курсовая работа, добавлен 10.10.2014Расчет вместимости и количества бункеров, выбор технологического оборудования по проектируемой схеме. Спецификация и техническая характеристика оборудования. Контроль и управление процессом очистки. Метрологическое обеспечение и стандартизация качества.
курсовая работа, добавлен 09.06.2009Использование пищеварочных котлов для приготовления супов, каш, варки овощей, кипячения больших объемов молока. Эксплуатация электрических и газовых пищеварочных котлов с косвенным и непосредственным обогревом стенок варочного сосуда. Котлы на паре.
реферат, добавлен 16.02.2014Место кондитерского цеха на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы ресторана и разработка его планово-расчетного меню. Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря, площади цеха и рабочей силы в горячем цехе.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Определение вместимости резервуарного парка и количества обслуживаемых танкеров нефтебазы города Олёкминск. Гидравлический расчет подводящего трубопровода к базе. Обоснование насосного оборудования передающей станции и технологическая схема хранилища.
курсовая работа, добавлен 30.11.2012Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению/реализации. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, готовых изделий. Составление калькуляционной карточки на блюдо, требования к кладовой.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Определение производственной программы столовой на 100 мест. Расчет количества потребителей, составление плана-меню. Расчет общего количества реализуемых блюд, изделий; расход сырья. Технологический расчет и подбор механического и теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.09.2015- 14. Организация деятельности предприятия общественного питания. Профессиональная деятельность повара
Характеристика предприятия питания. Организация снабжения сырьём. Схема расстановки оборудования в цехе. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, используемой при приготовлении блюд. Технология приготовления блюд и изделий, требования к качеству.
отчет по практике, добавлен 26.06.2011 Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Графики реализации кулинарной продукции и расчет численности персонала.
учебное пособие, добавлен 12.02.2015Общие сведения о нефтебазах, их классификация по ряду признаков, экономико-географическая и климатическая характеристики. Расчет вместимости резервуарного парка, количества требуемых цистерн. Гидравлический расчёт технологических трубопроводов нефтебазы.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013Определение наибольшего и наименьшего расходов рабочей жидкости в гидролиниях. Расчет и выбор регулирующей гидроаппаратуры. Выбор вместимости гидробака и определение площади теплоизлучающих поверхностей. Вычисление диаметра гидроцилиндра и диаметра штока.
курсовая работа, добавлен 21.10.2018Определение количества водяных паров во влажном газе и расчет теоретически необходимого и действительного количества воздуха. Расчет количества продуктов сгорания. Определение плотности топлива и калориметрической температуры. Энтальпия продуктов горения.
контрольная работа, добавлен 15.09.2017Общая характеристика предприятия кафе общего типа на 50 мест с баром. Проектирование горячего цеха посредством технологических расчетов, включающих определение режима работы и численности производственных работников, расчет оборудования и площади цеха.
курсовая работа, добавлен 15.06.2010Особенность определения вместимости резервуарного парка. Расчет времени слива нефтепродуктов из железнодорожных цистерн. Нахождение максимального расхода в коллекторе. Гидравлический расчет технологических трубопроводов и выбор насосного оборудования.
дипломная работа, добавлен 07.01.2021Номенклатура и годовая программа производимых изделий в виде преднапряженной ребристой плиты. Определение количества основного технологического оборудования. Технические характеристики бетоносмесителя. Расчет складов, бункеров, технологических площадей.
курсовая работа, добавлен 17.06.2016Определение необходимого количества оборудования. Расчет годового фонда оплаты труда персонала. Расчет площади участка, планировка оборудования и рабочих мест на участке. Расчет себестоимости и оптовой цены детали. Формирование и использование прибыли.
курсовая работа, добавлен 22.01.2015Расчет раскройного цеха. Определение настилочных столов, количества рабочих по операциям и площади для склада кроя. Расчет количества оборудования при хранении пачек кроя на стеллажах ящичного типа. Особенности планировки раскройного цеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 01.03.2016Производственная программа проектируемого предприятия общественного питания кафе на 100 посадочных мест. Режим работы цеха, определение численности производственной бригады. Расчет объема стационарных и наплитных котлов, механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Расчет потребного количества оборудования. Построение графика загрузки оборудования. Расчет показателя загрузки оборудования, определение потребного количества оборудования. Основные способы улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.01.2022