Основные промысловые беспозвоночные
Основные представители беспозвоночных. Технологические свойства креветок и криля, камчатского краба, американского омара, лангустов, обыкновенного рака, гребешка, мидий, устриц, кальмара, трубачей и рапанов. Строение их организмов и места обитания.
Подобные документы
Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.
курсовая работа, добавлен 04.05.2009Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, оформление и подача. Приемы механической обработки кальмара. Холодные блюда из креветок и вторые горячие блюда из мидий, трепангов, осьминогов и каракатиц. Особенности и сроки хранения морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Влияние внесения в фаршевую смесь из кальмара фарша из термически обработанного сырья на ее функционально-технологические свойства. Разработка рецептуры фаршевой смеси для формованных полуфабрикатов из кальмара, а также обоснование сроков их хранения.
статья, добавлен 15.05.2017Пищевая ценность и органолептические свойства креветок. Выбор рационального способа обработки моллюсков, определение содержания белка. Изучение реакции меланоидинообразования при нагревании беспозвоночных. Производство и хранение готовой продукции.
статья, добавлен 17.04.2019Химический состав и калорийность креветок. Польза мяса креветок для поддержания фигуры в форме, сохранения светлого ума, крепкой памяти. Отличие черной тигровой креветки от Ваннамей. Секреты мягкости и правильного полезного приготовления блюд из креветок.
презентация, добавлен 03.06.2018Анализ влияния продолжительности измельчения на технохимические, структурно-механические характеристики пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки. Характеристика фракционного состава белков мышечной ткани командорского кальмара.
автореферат, добавлен 14.08.2018Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд из морепродуктов. Разработка технологических карт, процессы термической обработки продуктов питания. Последовательность приготовления мидий в кляре, фаршированных кальмаров и суфле из креветок.
курсовая работа, добавлен 03.05.2016Промысловые водоросли, их доля в общем видовом составе. Виды упаковки сушеной ламинарии. Строение тканей и органов рыб. Строение мышечной, эпителиальной и соединительной ткани. Внешний вид и внутреннее строение рыбы. Схема поперечного разреза тела.
презентация, добавлен 29.07.2013- 9. Организация технологического процесса приготовления вторых горячих блюд из нерыбного водного сырья
Товароведно-технологическая характеристика нерыбного водного сырья, его механическая и тепловая кулинарная обработка. Изменения, происходящие с пищевыми веществами морепродуктов при кулинарной обработке. Разработка блюд из мидий, креветок и моллюсков.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014 Харчова цінність і профілактичні властивості ракоподібних. Визначення факторів, які впливають на формування споживних властивостей, якості та безпеки швидкопсувної замороженої морепродукції. Технологічні прийоми переробки варено-заморожених креветок.
статья, добавлен 27.10.2022Характеристика основных конкурентных преимуществ мяса кальмара перед другими представителями головоногих моллюсков. Определение величины калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов на 100 грамм съедобной части данного морепродукта.
контрольная работа, добавлен 22.03.2015Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Оценка кальмара как диетического продукта, который содержит в себе легко усваиваемый белок и полезные жирные кислоты. Обзор характеристики сырья. Описание технологической линии и конструкции сушилки. Анализ теплового расчета аппарата и размеров сушилки.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017История появления креветок в рационе человека, потребительская характеристика и преимущества морепродукта. Значение и польза сухих веществ креветок в жизни человека, нормативные правила и нормы. Описание диетических качеств в тигровых креветках.
контрольная работа, добавлен 27.05.2018Появление и развитие генетически модифицированных организмов. Опасность генетически модифицированных организмов, основные риски потребления их в пищу. Отдаленные канцерогенный и мутагенный эффекты по результатам исследований. Сорта растений с ГМО.
статья, добавлен 20.02.2019Основные биохимические процессы при ферментации живыми организмами. Методы получения кисломолочных заквасок. Особенности использования препаратов на низкосортном сырье. Органолептические и функционально-технологические свойства ферментированного сырья.
курсовая работа, добавлен 27.12.2016Классификация и кодирование меда. Его потребительские свойства. Основные технологические процессы производства и влияние на качество. Факторы сохранности и качества товара, его маркировка, упаковка, транспортировка и хранение. Дефекты и стандарты меда.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Влияние различных факторов на скорость реакции ферментативного катализа. Применение интенсивных подсластителей в пищевой технологии. Основные виды, свойства, строение модифицированных крахмалов. Классификация пищевых красителей, окраска продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 18.01.2013- 19. Супы
Значение супов в питании человека. Классификация супов по способу приготовления. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах. Приготовление бульонов.
реферат, добавлен 18.05.2020 Значение первых блюд в питании человека, их классификация по способу приготовления. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов. Основные технологические приёмы приготовления заправочных горячих супов, борща, щей, рассольника, солянок.
контрольная работа, добавлен 18.11.2020Состояние и перспективы рыбного хозяйства. Классификация рыб, их строение, физические свойства, пищевая и энергетическая ценность, основные болезни и способы разделки. Виды посола рыбы, производство и дефекты рыбных товаров горячего и холодного копчения.
шпаргалка, добавлен 25.04.2013Изучено влияние мучных композиционных смесей из пшеничной, чечевичной и пшенной муки в различных пропорциях на технологические свойства хлебопекарных дрожжей. Введение чечевичной муки и формирование сложной трехкомпонентной мучной смеси для дрожжей.
статья, добавлен 15.10.2020Снижение влияния ксенобиотиков на здоровье человека при помощи функциональных продуктов питания. Основные технологические параметры производства функциональных тонизирующих пектиносодержащих напитков, их компонентный состав и органолептические свойства.
статья, добавлен 13.05.2017Определение пищевой ценности супов, их процесс классификации. Главные правила приготовления бульонов. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах.
лекция, добавлен 29.01.2014Основные представители микрофлоры молока и биохимические процессы вызываемые ими. Микроорганизмы – возбудители порчи молочной продукции. Представители технически вредной микрофлоры. Группы микроорганизмов, влияющие на качество молочных продукты.
реферат, добавлен 15.01.2016