Розробка технології електрохімічної модифікації картопляного крохмалю
Дослідження властивостей крохмалю, окисненого різними способами. Розробка технології електрохімічного окиснення крохмалю для інтенсифікації процесу модифікації, зменшення витрат хімічних реагентів, регулювання реологічних властивостей і поліпшення якості.
Подобные документы
Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Структурні зміни в молекулах полісахаридів при гідролізі крохмалю із застосуванням кислоти та ферментів. Технології цукристих крохмалепродуктів для харчової промисловості. Математичні моделі процесу кінетики ферментативного розріджування крохмалю.
автореферат, добавлен 30.10.2015Оптимальні технологічні параметри отримання високомальтозного сиропу. Дослідження дії флокулянтів та природних сорбентів на високомальтозні гідролізати щодо інтенсифікації видалення завислих домішок та покращення фільтраційних властивостей гідролізатів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Використання низькокалорійних добавок та стабілізаторів у соусах емульсійного типу. Органолептична та біохімічна характеристики соняшникова олії. Технологія модифікації крохмалю. Шляхи оптимізації жирового балансу у продуктах дієтичного призначення.
автореферат, добавлен 12.07.2014Споживні властивості, асортимент та показники якості крохмалю. Технологія виробництва саго. Дієтичні та лікувальні властивості меду. Дослідження його видів та показників якості. Пакування, маркування, умови і термін зберігання цукру, крохмалю і меду.
презентация, добавлен 29.11.2020Аналіз загальних принципів створення бісквітних і пісочних кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей цистозіри, екстракту стевії, фруктози, модифікованого крохмалю, житнього борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2015Створення висококалорійних напоїв з використанням рослинних інгредієнтів з додержанням технології, яка дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Проведення гідролізу крохмалю з використанням зерна злакових та бобових культур.
автореферат, добавлен 27.09.2014Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Обґрунтовання вибору сировини та розробка рецептури горіхового соусу "Корисний баланс" зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот. Дослідження основних реологічних і фізико-хімічних показників якості та розробка технології виробництва соусу.
статья, добавлен 26.02.2016Тлумачення деструкції білків, їх види та механізм теплової денатурації. Поняття жирів та дія антиоксидантів у харчових технологіях. Функціональні властивості мінеральних речовин та фактори стабілізації пін. Виробництво цукру, крохмалю та борошна. Ключевые
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Створення кондитерських виробів із пониженою калорійністю. Засоби зменшення вмісту цукру в білкових кремах. Введення до рецептури комплексів природних полісахаридів. Збереження органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників якості.
статья, добавлен 20.03.2016Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014Визначення співвідношення сироватки овечого та коров'ячого молока для альбумінової сиру урда, розробка технології його виробництва. Органолептичні властивості сиру. Визначення реологічних параметрів продукту та їх кореляція з органолептичної оцінки.
статья, добавлен 22.03.2016- 14. Удосконалення технології білих ігристих вин на основі розробки критеріїв придатності сорту винограду
Розробка критеріїв придатності сорту винограду для удосконалення технології виробництва білих ігристих вин. Аналіз хімічного складу та фізико-хімічних властивостей сусла і білих ігристих вин, що виготовлені з класичних та нетрадиційних сортів винограду.
автореферат, добавлен 28.10.2015 Дослідження технологічних властивостей сухого яєчного білка для його використання у макаронній галузі. Встановлення можливості поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна зниженої якості шляхом використання ферментних препаратів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Отримання сухого порошкоподібного екстракту гібіскусу на основі модифікованого набухаючого крохмалю. Розробка рецептури киселю швидкого приготування з його використанням. Реологічні параметри напівфабрикатів сухого екстракту гібіскусу і готового киселю.
статья, добавлен 14.02.2022Дослідження впливу м'ясної сировини на формування физико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Формування набору сировинних інгредієнтів для рецептур рослинних з м'ясом сухих сніданків, отриманих методом термопластичної екструзії.
автореферат, добавлен 27.08.2013Розробка технології желейного мармеладу на пектині та каррагенані. Обґрунтування доцільності використання цукрозамінників низької глікемічності. Встановлення оптимальних співвідношень складових для забезпечення пружньоеластичних властивостей продукту.
автореферат, добавлен 13.08.2015- 19. Розробка технології виробництва батону "Особливого" подового з борошна вищого сорту масою 0,45 кг
Технологічна характеристика хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Органолептичні і фізико-хімічні показники якості та рецептура заданого виробу. Розрахунок продуктивності печі та потужності проектованого хлібозаводу.
дипломная работа, добавлен 21.11.2012 Опис утворення емульсій та шляхів їх стабілізації. Дослідження реологічних і мікроструктурних властивостей емульсій для приготування різних найменувань низькобілкового печива. Дослідження в’язкості при різних напругах зсуву, побудова кривих в’язкості.
статья, добавлен 07.01.2024Дослідження ряду властивостей плодів манго, розробка процесів технологій їх холодильного зберігання. Побудова модифікованого газового середовища. Використанням гіпотези про фермент-субстратний комплекс. Розрахунок режимів охолодження і заморожування.
автореферат, добавлен 29.08.2015Визначення технологічних властивостей нових сортів білоголової капусти. Розробка технології виробництва, зберігання та дослідження споживних властивостей нових видів ферментованої капусти. Конкурентоспроможність виробництва нових видів квашеної продукції.
автореферат, добавлен 23.11.2013Застосування математичного моделювання для розробки технології круп'яних запіканок. Встановлення послідовності основних технологічних операцій приготування запіканок на основі аналізу рецептурного складу та властивостей їх основних інгредієнтів.
статья, добавлен 30.10.2016Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.
курсовая работа, добавлен 03.11.2014