Визначення стійкості майонезних емульсій із яєчним білком
Розроблення спеціального методу визначення стійкості майонезних емульсій із використанням рідкого яєчного білка. Рецептури майонезних соусів типу "Провансаль" на основі олій різного жирнокислотного складу з використанням яєчного білка як емульгатора.
Подобные документы
Створення рецептури швидкотвердних бітумно-латексних емульсій і покриттів на їх основі. Проведення лабораторних випробувань їх фізико-хімічних та протикорозійних властивостей. Документація на установку для отримання водних бітумно-латексних емульсій.
статья, добавлен 02.12.2017Розробка технології м’яких маргаринів з використанням нових емульгаторів і структуроутворювачів: сапонінів, пектинів, пальмітата кальцію, соєвих білків. Вивчення стійкості водно-жирових емульсій в системі олія-вода-сапоніни-пектини-кальцієві мила.
автореферат, добавлен 29.04.2014Підвищення безпеки та економічної ефективності відвалоутворення на основі розроблення нового методу розрахунку стійкості зовнішніх відвалів з урахуванням неоднорідності розкривних порід і слабкої основи, яке досягається використанням поверхні сковзання.
автореферат, добавлен 06.11.2013Методи розробки складу і технології отримання зворотних емульсій. Дослідження їх основних фізико-хімічних властивостей. Характеристика особливостей технології знежирення і знежирення-вибілювання хутра з використанням емульсійних систем зворотного типу.
автореферат, добавлен 06.11.2013Механізми регулювання складу і властивостей вихідної сировини молочно-жирових емульсій. Перетворення її у вершкові пасти з завданою консистенцією. Дослідження фізико-хімічних властивостей молочно-жирових емульсій як основи для виробництва вершкових паст.
статья, добавлен 30.07.2024Огляд існуючих теорій утворення та стабілізації нафтових дисперсних систем. Методика отримання неіоногенних блок-кополімерів на основі оксидів етилену та пропілену шляхом полімеризації. Агрегативна та седиментаційна стійкість емульсій вибраних нафт.
автореферат, добавлен 25.09.2013Розрідження бітуму спеціальними леткими розчинниками. Емульгування бітуму у воді у присутності спеціальних речовин. Розроблення та впровадження установок для приготування бітумних емульсій в Україні та за її межами. Колоїдний млин та його модифікації.
статья, добавлен 24.12.2018Вплив фізико-хімічних властивостей гуміарабіку в процесі його використання у харчових продуктах. Дослідження зразків емульсій із змінною олійною фазою і постійною кількістю стабілізатора. Співвідношення водного стабілізатора і масляної фази емульсії.
статья, добавлен 22.03.2016Розроблення технологічних основ процесу одержання окиснених нафтових модифікованих бітумів та бітумних емульсій. Встановлення впливу чинників на одержання найбільш перспективного модифікатора та розрахунок ефективної енергії активації даного процесу.
автореферат, добавлен 30.03.2016Технології процесів зневоднення та знесолення нафт. Фізико-хімічні властивості природних стабілізаторів нафтових емульсій. Створення неіоногенного універсального деемульгатора на основі полімерів оксидів етилену та пропілену, вивчення його властивостей.
автореферат, добавлен 24.06.2014Перевірка передаточного коефіцієнта. Побудова логарифмічних частотних характеристик розімкнутої некоригованої системи та визначення її стійкості. Визначення запасу стійкості по амплітуді та фазі. Моделювання скоригованої системи та вибір типу пристрою.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Експериментальні дані щодо впливу поверхнево-активних речовин з різною величиною гідрофільно-ліпофільного балансу на піноутворюючу здатність та стійкість піни яєчного білка за присутності жиру. Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів.
статья, добавлен 29.01.2016Дослідження впливу компонентів зворотних емульсій для знежирення та вибілювання хутрових шкур на показники ефективності знежирення, вибілювання та властивості хутрового напівфабрикату. Визначення оптимальних складів зворотних емульсій для обробки хутра.
статья, добавлен 27.07.2016Методика оцінки стійкості пластичної рівноваги точок поковки з використанням параметрів напружено-деформованого стану для поліпшення якості поковок. Аналіз силового та теплового режимів роботи штампа. Характеристика втомної міцності штампових сталей.
автореферат, добавлен 28.09.2015- 15. Вилучення іонів важких металів із водних розчинів з використанням азотовмісного полімерного реагенту
Визначення хімічного складу і констант стійкості металополімерних комплексів. Дослідження закономірностей комплексоутворення полігексаметиленгуанідину солянокислого з іонами важких металів. Вивчення ролі в ньому концентрації та іонної сили розчину.
автореферат, добавлен 29.09.2014 Вибір і обґрунтування солі-плавителя, структуроутворюючої добавки, їх концентрацій і способів внесення в сирну масу. Процеси плавлення білка й емульгування жиру. Особливості розробки рецептури і технології виробництва пастоподібних плавлених сирів.
автореферат, добавлен 27.07.2014Запропоновано удосконалення технологічної схеми екстрагування рослинних олій з використанням модульного мікрохвильового інтенсифікатора МХІ "Модуль". Проведено оцінювання показників якості отриманих екстракційних олій згідно з чинними стандартами.
статья, добавлен 21.12.2023Створення технологій комбінованих продуктів з використанням сировини рослинного та тваринного походження – напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза та фаршу з яловичини. Моделювання амінокислотного складу та розрахунок амінокислотного скору.
статья, добавлен 19.02.2016Розробка композиційного складу збалансованих за амінокислотним складом реструктурованих шинок шляхом використання білка свинячого тримінгу Aprogel EU і білка плазми крові Vepro 95 HV. Аналіз термічної стабільності продукту високої біологічної цінності.
статья, добавлен 27.12.2016Використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м’ясних виробів для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства. Створення наукових принципів підвищення харчової цінності добових раціонів. Конкурентоспроможність продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Одержання матеріалів із заданими механічними властивостями та структурою як одне із найважливіших завдань сучасної науки. Особливості використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м'ясних січених виробів для харчової промисловості.
статья, добавлен 05.12.2018Принципи створення солодких страв та соусів функціонального призначення, харчових порошків та сухофруктів з хурми. Розробка технології та нормативної документації приготування соусів із підвищеними показниками поживної цінності, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 29.07.2015Дослідження процесу фризерування та вдосконалення обладнання для виробництва м’якого морозива, збагаченого молочним білком. Реологічні властивості та раціональна рецептура харчової суміші. Вплив вмісту білка на збитість продукту та його опір таненню.
автореферат, добавлен 22.04.2014Способи опалення з використанням теплоти процесу комбінованого спалювання у двофазному потоці водних емульсій відпрацьованих моторних масел. Співвідношення обсягів надлишкового повітря і водяної пари, яка випаровується з емульсії, у складі димових газів.
статья, добавлен 25.02.2016Оцінка дисперсного аналізу кількісним співвідношенням частинок різного розміру. Розгляд дисперсності різних суспензій, емульсій і порошкоподібних матеріалів. Оптичні методи, що ґрунтуються на лазерній дифракції або малокутовому світлорозсіюванні.
статья, добавлен 18.12.2023