Споживна цінність швидкозаморожених купажованих соків із м’якоттю
Аналіз тенденції до незначного зниження вмісту цукрів і підвищення органічних кислот під час заморожування та низькотемпературного зберігання соків із м’якоттю. Відсутність впливу холодильної обробки на вміст пектинових речовин і беталаїнових пігментів.
Подобные документы
Ефективність застосування центрифуг при виробництві соків із важкопресуємої сировини. Доцільність використання ферментів рослинного походження при виробництві соків без м’якоті. Технологічна схема виробництва неосвітлених соків зі слив і чорної смородини.
автореферат, добавлен 10.01.2014Стан та перспективи формування і розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Аналіз виробництва пектинових речовин: хімічний склад, цінність. Фізико-хімічні властивості пектину. Виробництво фруктових йогуртів з використанням пектинових речовин.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності плодово-ягідних соків. Розробка технологічної схеми виробництва абрикосового соку. Заходи попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Продуктовий розрахунок абрикосового соку.
курсовая работа, добавлен 26.12.2013Удосконалення технології розсільного заморожування риби на основі використання захисних покриттів з низькометоксильованих пектинових речовин. Властивості і якісні характеристики покриттів, технологічні параметри одержання і нанесення на поверхню риби.
автореферат, добавлен 05.08.2014Вміст цукрів у житньому хлібі з борошном частково знежиреним з горіха волоського, гарбузового насіння, кунжуту та порошком топінамбура. Хімічний склад цукрів борошна з макухи олійних культур. Вплив сировини на вміст цукрів у хлібі з житнього борошна.
статья, добавлен 04.09.2023Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
презентация, добавлен 08.02.2016Дослідження ряду властивостей плодів манго, розробка процесів технологій їх холодильного зберігання. Побудова модифікованого газового середовища. Використанням гіпотези про фермент-субстратний комплекс. Розрахунок режимів охолодження і заморожування.
автореферат, добавлен 29.08.2015Хімічний склад насіння льону та аналіз його впливу на здоров’я людини. Аналіз позитивного впливу поліненасичених жирних кислот на організм. Оцінка жирно-кислотного складу лляної олії. Порівняння вмісту поліненасичених жирних кислот у складі даної олії.
статья, добавлен 03.03.2018Пошук заходів підвищення теплової толерантності плодів солодкого перцю. Зменшення наслідків низькотемпературного стресу при зберіганні чутливої до холоду продукції. Характеристика складу композиції для бактерицидної та антиоксидантної обробки маси.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Поняття та сутність мінеральних речовин. Характеристика та специфіка макро-, мікро- і ультрамікроелементів, їх значення і вплив на біологічну, фізіологічну цінність харчових продуктів та на організм людини. Визначення вмісту мінеральних речовин.
реферат, добавлен 02.06.2015Дослідження основних зразків купажованих та вітамінізованих рослинних олій (ВРО) на стійкість їх до окислення. Аналіз жирно кислотного складу, визначення фізико-хімічних та органолептичних показників купажованих ВРО. Розробка рецептури купажованих ВРО.
статья, добавлен 25.12.2016Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.
статья, добавлен 02.02.2018Збереження білкової субстанції в гливі оптимальним терміном зберігання свіжих грибів. Коливання кількісного вмісту фенілаланіну в білку Pleurotus ostreatus. Дослідження динаміки вмісту амінокислот, його складових у процесі зберігання за різних температур.
статья, добавлен 05.12.2018Плодоягідні компоти містять вітамін С та Р-вітамінні речовини. Готова продукція має бути однорідною за розмірами, забарвленням, стиглістю. Концентрація приготування цукрового сиропу, враховуючи кислотність та цукристість плодів. Соки з м'якоттю.
реферат, добавлен 19.09.2009Дослідження активної дії ферментів в пророщених зернах сої для збільшення вмісту амінного азоту, жирних кислот, простих вуглеводів, вітамінів, органічних і неорганічних кислот. Покращення якісних показників при сушінні і термічній обробці солоду із сої.
автореферат, добавлен 14.10.2015Способи заморожування м'ясних напівфабрикатів. Визначення впливу традиційного та інтенсивного ("шокового") режимів заморожування на функціонально-технологічні та органолептичні показники виробів. Характеристика і перевага тунельних морозильних апаратів.
статья, добавлен 16.05.2020Основна характеристика аналізу хімічного складу ягід чорниці. Головна особливість доцільності їх подальшої переробки в соковому виробництві. Позитивний вплив на вихід та якість соків використання попередньої обробки мезги та ферментативного каталізу.
статья, добавлен 14.07.2016Хімічний склад і харчова цінність плодів і овочів, що використовуються як сировина для консервів дитячого харчування. Технологічна схема виробництва пюре і соків дитячого харчування. Фактори, які впливають на якість плодоовочевих консервів.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Дослідження технологічних властивостей вологоутримуючих речовин і їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин.
автореферат, добавлен 30.10.2015Дослідження впливу теплової обробки антиоксидантними препаратами на природний убуток маси, товарну якість та тривалість зберігання огірків та кабачків. Визначення головних характеристик, які суттєво обмежують термін зберігання плодоовочевої продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Харчові властивості хеномелесу. Дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників хеномелесу та соків з нього. Вивчення впливу ферментативного каталізу на вихід та якість соку з хеномелесу. Стандартні методи контролю якості вихідної сировини.
статья, добавлен 19.02.2016Механізм утворення гідрогелю крохмалями. Реологічні властивості фруктових пюре і десертів. Технологія, нормативна документація на швидкозаморожені фруктово-ягідні десерти. Показники економічної ефективності виробництва швидкозаморожених десертів.
автореферат, добавлен 27.07.2015Вплив низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті, технологія його приготування. Вплив заморожування та харчових домішок на структурно-механічні властивості тіста для хлібобулочних виробів, виготовлених із напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Проведення дослідження показників вмісту білків та амінокислот свіжих культивованих грибів Рleurotus ostreatus для різних періодів зберігання за різних температурно-вологісних режимів. Товарні особливості грибів. Органолептичні та фізичні властивості.
статья, добавлен 14.07.2016