Кафе "Островок" на 100 посадочных мест
Характеристика предприятия общественного питания, работа служб кафе и его услуги. Меню кафе "Островок", описание производственных помещений, работа хозяйственных, производственных и административных служб данного предприятия общественного питания.
Подобные документы
Документы, необходимые для регистрации кафе быстрого обслуживания. Реализация товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг. Анализ рынка сбыта и конкурентов. Внутренняя структура кафе. Воздействие факторов внешней среды на предприятие.
бизнес-план, добавлен 13.04.2012Определение типа, класса, специализация кафе-пельменной, перечень предоставляемых услуг. Рекламная деятельность предприятия. Разработка производственной программы пельменной, основные требования к меню. Организация трудового процесса на производстве.
отчет по практике, добавлен 29.09.2011Характеристика основных операций, из которых состоит механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Технологические особенности приготовления гарниров из овощей, супов и соусов. Меню как визитная карточка любого кафе или ресторана.
отчет по практике, добавлен 26.03.2017Проектирование горячего цеха общедоступной столовой на 100 мест, его производственная программа. Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Тепловое, механическое и холодильное оборудование. Численность производственных работников цеха.
курсовая работа, добавлен 04.06.2013Основные типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Требования к организации рабочих мест в холодном цехе. Производственная программа ресторана. Расчет механического, холодильного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.06.2012Характеристика предприятия, размещение помещений. Складское хозяйство, источники снабжения. Работа складских помещений, условия хранения продуктов. Овощной, мясо-рыбный, горячий цех. Работа моечной кухонной и столовой посуды. Санитарный режим предприятия.
отчет по практике, добавлен 06.02.2015Разработка проекта складской группы помещений гриль-кафе на 70 мест в Ленинском Административном округе г. Омска. Обоснование режима работы предприятия и метода обслуживания. Источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами.
курсовая работа, добавлен 18.01.2013Нормативная база предприятия, общие характеристики. Форма обслуживания посетителей. Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений кафе. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.03.2013Характеристика горячего цеха. Производственная программа предприятия общественного питания. Расчет теплового оборудования. Подбор холодильных агрегатов. Выбор механического оборудования. Определение площади цеха и численности производственных работников.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Расчет графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале кафе. Разработка плана-меню, графика выхода на работу. Подбор технологического и немеханического оборудования, площадь цеха.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Общие представления о специфике общественного питания, и характеристика его деятельности. Производственная программа рабочих цехов горячего и холодного приготовления блюд. Расчёт производственной программы кафе, а так же количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
учебное пособие, добавлен 19.10.2013Характеристика производственных цехов, технология организации производства и обслуживания бизнес-ланча в кафе "Шале". Составление меню бизнес-ланча на 40 человек, расчет количества сырья и напитков для его проведения. Сущность и роль нормирования труда.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013Характеристика предприятия общественного питания "Кавказ". Составление плана-меню на один день на 100 порций. Процессы, формирующие качество блюд. Краткий технологический процесс приготовления блюд. Расчет продуктовой ведомости. Основы составления меню.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Расчет производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Составление производственной программы и определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению для кафе. Расчет численности работников и выбор графика их выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Расчет площади производственных, складских, административно-бытовых, технических помещений и помещений для посетителей. Ассортимент блюд предприятия, составление меню. Определение потребителей, количества блюд и численности производственных рабочих.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Особенности организации правильного питания школьников. Составление суточного меню. Характеристика работы школьной столовой на 1172 школьника. Описание производственных помещений. Работа производственных цехов и оборудования. Контроль за качеством блюд.
курсовая работа, добавлен 26.10.2014Определение числа потребителей и количества блюд. Составление расчетного меню. График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе. Оценка массовости обслуживания общественного питания. Проектирование пивного ресторана, числа сковород и фритюрниц.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Организация складского хозяйства и характеристика производственных помещений. Организация технологического процесса в мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Обслуживание посетителей в торговом зале. Разработка меню для предприятия.
отчет по практике, добавлен 09.02.2020Правила и основные этапы составления комплексного меню, его общая характеристика и предъявляемые требования. Ассортимент блюд. Порядок разработки меню для комплексного обеда (кафе). Структура и содержание технологических карт. Расчет себестоимости блюда.
контрольная работа, добавлен 21.04.2023Перші страви в меню: шашлик, борщ, пельмені, чай, кава, соки та газовані напої. Особливості їх приготування та зберігання. Придбання вагончика та початок будівництва нового кафе. Створення "піонерської кімнати". Участь у Всеукраїнському рейтингу-проекту.
бизнес-план, добавлен 28.08.2015Характеристика загальнодоступного кафе, вимоги до приміщення, інтер’єру, меблів, особливості меню. Гарячий цех, асортимент продукції, обладнання та інвентар, персонал. Графік завантаження залу та визначення кількості споживачів, розробка плану-меню.
курсовая работа, добавлен 16.05.2016Теоретические основы организации работы кафе-кондитерской. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению. Расчет рабочей силы и оборудования кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 21.04.2021Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Культура обслуживания на предприятиях общественного питания. Режим работы, кулинарная специализация, классность кафе-пельменной, уровень и характер услуг, мощность. Особенности организации работы раздаточной, сервизной, внутреннего буфета, экспедиции.
отчет по практике, добавлен 08.06.2014