Работа кафе
Структура управления кафе и особенности взаимосвязи его отдельных участников. Принципы снабжения предприятия продуктами. Организация работы складского хозяйства: прием и хранение продуктов, отпуск в цех. Требования к складам, их устройству и размещению.
Подобные документы
Исследование организации работы в кафе. Устройство и комплектация производственных и складских помещений. Организация работы зала. Кадровое обеспечение предприятия. Состав и функции оборудования. Технология приготовления и требования к горячим блюдам.
реферат, добавлен 17.12.2014Общая характеристика исследуемого объекта общественного питания, его внутренняя структура и взаимосвязь отдельных компонентов. Принципы организации снабжения, складского хозяйства. Принципы работы цеха, его планировочная схема, ассортимент изделий.
отчет по практике, добавлен 10.10.2014Организации производства и обслуживания на предприятии. Источники продовольственного снабжения. Производственная программа кафе. Разработка меню предприятия, карты вин. Расчет стоимости и количества сырья и продуктов. Технология приготовления фирменного б
дипломная работа, добавлен 27.05.2018Обоснование производственной программы кафе "Зимний сад" на основе технологических расчетов. Специфика организации производственного процесса в кафе, план меню. Технологическая схема приготовления пиццы "Классическая". Дефекты изделий из дрожжевого теста.
курсовая работа, добавлен 14.03.2015Характеристика кафе "Огонек". Организация снабжения и внедрение передового опыта на предприятии общественного питания. Определение мощности и составление производственной программы цеха. Сертификация продукции (декларация соответствия), охрана труда.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Характеристика предприятия, размещение помещений. Складское хозяйство, источники снабжения. Работа складских помещений, условия хранения продуктов. Овощной, мясо-рыбный, горячий цех. Работа моечной кухонной и столовой посуды. Санитарный режим предприятия.
отчет по практике, добавлен 06.02.2015Организация работы горячего цеха: общие требования, особенности снабжения и выбор поставщика. Запасы продуктов и их значение. Последовательность складских операций. Режим и способы хранения продуктов, порядок их отпуска. Организация тарного хозяйства.
курсовая работа, добавлен 18.04.2010Особенности предприятий общественного питания, основные направления их развития и специальные требования. Организация материально-технического оснащения на предприятии. Требования к блюдам горячего цеха. Нормы оснащения кафе общего типа инвентарем.
курсовая работа, добавлен 02.04.2014Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Характеристика предприятия и его помещений. Приемы тепловой обработки продуктов и технология приготовление первых, вторых блюд, напитков. Организация руководства производством. Требования к поварам. Формы контроля качества. Личная гигиена работников кафе.
отчет по практике, добавлен 03.01.2014Бизнес-план как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия. Типы предприятий общественного питания и организация обслуживания в них. Разработка бизнес-плана "Организация и планирование кафе "Блинная", оценка эффективности.
курсовая работа, добавлен 03.12.2009Типы кафе, их характеристика. Сущность понятия "бар", история происхождения. Организация работы раздач. Механизированные, автоматизированные и специализированные раздаточные, их назначение. Обслуживание групп туристов в ресторанах и кафе, шведский стол.
контрольная работа, добавлен 16.04.2012Анализ этапов проектирования детского кафе на 60 посадочных мест. Общественное питание как специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговой деятельности. Характеристика детского кафе "Остров сокровищ", особенности составления плана-меню.
курсовая работа, добавлен 02.05.2013Характеристика и организация работы кафе "Карнавал". Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика реализации блюд и плана–меню. Расчет производственных столов и параметров холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.02.2010Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня и меню для кафе-мороженого. Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. Определение производственной программы и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 17.01.2015Производственная программа цехов. Определение пропускной способности предприятия общественного питания. Производственная программа кафе, расчет количества блюд. Ассортиментный перечень продукции. Определение численности работников, подбор инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.01.2015Нормативная база предприятия, общие характеристики. Форма обслуживания посетителей. Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений кафе. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.03.2013Общая характеристика предприятия. Организация управления, снабжения, транспортного и складского хозяйства, производства и обслуживания потребителей, работы доготовочных цехов. Технологические схемы производства блюд. Работа мучного и кондитерского цеха.
отчет по практике, добавлен 08.08.2014Анализ материально-технической базы предприятия, ее оценка с точки зрения соответствия типу, классу и современным требованиям на примере кафе-бара "Лагуна". Организация обслуживания клиентов на предприятии. Организация обслуживания приемов и банкетов.
отчет по практике, добавлен 12.03.2013Разработка проекта складской группы помещений гриль-кафе на 70 мест в Ленинском Административном округе г. Омска. Обоснование режима работы предприятия и метода обслуживания. Источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами.
курсовая работа, добавлен 18.01.2013Характеристика основных типов кафе, различающихся по формам самообслуживания. Классификация линий раздачи. Оборудование для комплектации и раздачи пищи на предприятиях общественного питания. Организация обслуживания туристов предприятиями питания.
контрольная работа, добавлен 02.11.2012Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Снабжение производства сырьем. Организация работы складских помещений, холодного и горячего цехов. Обслуживание потребителей кафе. Разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 06.02.2017Разработка производственной программы кафе: определение количества потребителей, составление планово-расчетного меню и графика реализации блюд. Подбор теплового оборудования для кулинарной обработки продуктов, расчет площади и принципы компоновки цеха.
курсовая работа, добавлен 18.03.2012Общая характеристика предприятий общественного питания. Особенности организации работы кондитерского цеха кафе на 50 мест. Проведение основных расчетов: численность работников производства, подбор оборудования, площадь цеха, спецификация предприятия.
курсовая работа, добавлен 30.04.2012Контроль за соблюдением на предприятиях правил торговли. Материально-техническое оснащение предприятий общественного питания. Эксплуатация жарочного и растоечного шкафов. Общий анализ финансовых показателей кафе. Анализ безубыточности и товарооборота.
отчет по практике, добавлен 21.10.2012