Производство подового хлеба из пшеничной муки
Устройство и принцип действия производственных силосов с питателями для муки. Получение смесей разных видов и сортов муки согласно рецептуре, расчёт силосов. Принцип действия машинно-аппаратурной схемы производства подового хлеба из пшеничной муки.
Подобные документы
Характеристика ржаной муки: химический состав, ассортимент, упаковка, маркировка, хранение и дефекты. Подготовка сырья и технологическая схемы изготовления хлеба. Закваска, замес, брожение, разделка и выпечка теста как стадии производства ржаного хлеба.
курсовая работа, добавлен 08.11.2012Ассортимент хлебобулочных изделий, производственная рецептура. Технохимический контроль процесса приготовления хлебобулочных изделий. Расчет пищевой и энергетической ценности батона "Городской" из муки высшего сорта. Подготовка сырья к производству.
курсовая работа, добавлен 01.12.2016Основные направления при реконструкции и техническом перевооружении предприятий мукомольной промышленности. Теоретические основы производства муки. Анализ основных факторов, влияющих на процесс измельчения. Ключевые нормы качества хлебопекарной муки.
дипломная работа, добавлен 26.05.2018Общая характеристика бараночного производства. Приём, хранение и подготовка сырья, приготовление теста для данных изделий. Технологический расчёт, конструирование и выбор дозирующего устройства муки. Расчёт узлов и деталей на прочность. Общий вид машины.
курсовая работа, добавлен 31.03.2016Изучена целесообразность использования конопляной муки, черемуховой муки и муки из бурого риса в производстве хлебобулочных изделий и их влияние на потребительские свойства продукта. Проведены исследования органолептических и химических показателей.
статья, добавлен 11.11.2020Контроль качества хлебопекарной муки. Определение влажности, зараженности и загрязненности вредителями муки, цвета, запаха, вкуса и хруста муки, металломагнитной примеси, количества и качества клейковины. Контроль качества полуфабрикатов: отбор проб.
методичка, добавлен 06.02.2015Технология хранения муки на хлебоприемном предприятии. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Технология хлебопекарного производства. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств. Защита муки от вредителей и болезней.
отчет по практике, добавлен 28.03.2014Расчет часовой производительности хлебопекарной печи. Производственная рецептура и технологический режим приготовления полуфабриката для хлеба. Расчет запасов муки и емкостей для хранения. Расчет оборудования при порционном приготовлении теста в дежах.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Переработка непищевого сырья и защита окружающей среды. Технологии переработки мякотного, мясокостного сырья и костей. Факторы интенсификации процесса. Сырье для производства технических жиров и кормовой муки. Производство сухих кормов для животных.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Характеристика сырья для основных видов муки. Технология производства, ассортимент и качество муки. Товароведческая характеристика изделий: макаронные и хлебобулочные изделия. Технология производства, пищевая ценность, ассортимент, качество крупы.
дипломная работа, добавлен 28.12.2017Свойства и строение клеток крови. Способы приготовления кровяной муки, ее применение в сельском хозяйстве. Выбор оборудования для производства кровепродуктов. Определение крупности помола, массовой доли клетчатки и наличия патогенных микроорганизмов.
курсовая работа, добавлен 18.02.2019Стадии производства макаронных изделий. Типы и сорта пшеничной муки. Подготовка сырья к производству. Стадии приготовления и структурно-механические свойства теста. Отбраковка, упаковка и хранение готовой продукции. Экологические показатели производства.
дипломная работа, добавлен 01.05.2016Поиск новых видов сырья и необходимость удовлетворения возрастающего спроса населения в высококачественных продуктах. Работы по созданию составной муки, получаемой смешиванием различных продуктов переработки зерновых, бобовых и плодово-ягодных культур.
статья, добавлен 21.01.2018Классификация и технологии консервирования кормов. Работы по содержанию прифермских культурных пастбищ. Механизация работ при заготовке сена, сенажа, силоса и комбисилоса. Производство травяной муки и муки из корнеклубнеплодов, химическое консервирование.
реферат, добавлен 17.07.2015Рассмотрение особенностей хлебопекарного производства. Тарное и бестарное хранение муки. Приготовление теста на жидкой закваске без применения заварки. Разводочный и производственный цикл. Процесс теплопереноса, происходящий при охлаждении хлеба.
реферат, добавлен 23.12.2014Анализ влияния тепловой обработки на энергетическую калорийность фруктов и овощей. Применение нетрадиционного сырья в хлебопечении с целью повышения пищевой ценности лепешек. Показатели качества узбекских сдобных лавашей с фруктовой и овощной добавкой.
диссертация, добавлен 27.07.2015Разработка распылительной сушильной установки непрерывного действия для получения сухого обезжиренного молока. Устройство и принцип действия разработанной конструкции. Схема движения воздушных потоков пластинчатого рекуператора. Расчет калорифера.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Оборудование для замеса тестовых полуфабрикатов, описание моделей тестомесильных машин. Характеристика тестомесильной машины ТММ-1М, её назначение и принцип работы. Производительность тестомесильной машины периодического действия. Расчет расхода муки.
курсовая работа, добавлен 16.02.2015Исследование хлебопекарных помолов пшеницы с развитой схемой технологического процесса. Особенность формирования и контроля муки. Характеристика готовой продукции и требования стандартов. Проведение упаковки, маркировки и транспортировки товаров.
курсовая работа, добавлен 11.06.2019Сапонины как растительные гликозиды, содержащие в молекуле олигосахаридную цепь, связанную с агликоном. Знакомство с особенностями приготовления бисквитного полуфабриката с использованием гречневой муки. Анализ компонентов растительной клеточной стенки.
статья, добавлен 24.08.2013Анализ хозяйственной деятельности, эффективности производства и рентабельности ООО "Хлебозавод №5". Технология приготовления хлеба пшеничного из муки І сорта на жидкой опаре. Проектирование модернизации тестоделительной машины, расчет необходимых затрат.
дипломная работа, добавлен 08.05.2014Анализ процессов изменения показателей качества сырья до обработки и очистки на мукомольном предприятии как случайных процессов. Структурно-параметрическая схема технологического процесса производства муки. Математические модели спектральных плотностей.
статья, добавлен 14.08.2016Перспективы производства вареных колбасных изделий с использованием зерновых культур. Способы повышения потребительских свойств. Характеристика мясорастительного сырья при производстве данных изделий с использованием модифицированной рисовой муки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Основные стадии производства макарон. Контроль качества муки и сырья. Агрегаты макаронного производства: прессующее устройство и матрицы. Подготовка яиц и яйцепродуктов. Процесс приготовления макаронного теста. Определение количества сырой клейковины.
реферат, добавлен 04.06.2015Геометрическое подобие аппаратов. Процессы и зависимости, описывающие рабочий процесс в шнековых прессах. Признаки, используемые для разделения систем. Принцип действия клапанных тарелок. Пригодность барабанного сита для просеивания 3,0 т/ч муки.
контрольная работа, добавлен 01.07.2014