Аналіз шляхів інтенсифікації замішування тіста на безперервно діючих тістомісильних машинах
Удосконалення місильного органу та будови місильної камери як один з перспективним напрямків інтенсифікації процесу замішування тіста. Покращення якості продукції, скорочення втрати сухих речовин борошна при бродінні та виробничого циклу тістоготування.
Подобные документы
Дослідження реологічних властивостей бісквітного тіста із сумішшю борошна пшеничного вищого сорту та борошна зі спельти. Проаналізовано показники збитості та стійкості бісквітного тіста з різним вмістом борошна, доведено перспективність його використання.
статья, добавлен 16.02.2022Дослідження харчової цінності та фізико-хімічних показників гарбузового голонасінного борошна. Вміст в рецептурі традиційних пластифікаторів пісочного тіста (цукру та жиру) на фізико-хімічні показники якості виробів з гарбузовим голонасінним борошном.
автореферат, добавлен 25.09.2015Організація виробництва нарізного хлібу. Товарознавча характеристика сировини. Особливості приготування тіста з пшеничного борошна, на традиційних і великих густих опарах. Поділ тіста на шматки та округлення. Випікання і визначення готовності батонів.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Процес ізотермічного формування дріжджового пшеничного тіста методом екструзії. Розробка математичної моделі процесу екструзії, що враховує контактну взаємодію матеріалу і обладнання, зміну станів газової фази і в’язкості тіста в умовах навантаження.
автореферат, добавлен 22.07.2014- 5. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями
Вивчення хімічного складу та технологічних властивостей сухої пшеничної клейковини. Аналіз технологічного процесу та якості хлібобулочних виробів. Дослідження впливу СПК і ферментних препаратів Нейтраза 1,5 MG на структурно-механічні властивості тіста.
автореферат, добавлен 28.10.2015 Аналіз технології приготування національних борошняних виробів, перспективні способи прискорення процесу бродіння та збагачення хімічного складу готових виробів. Дослідження ефективності дії введених добавок для активації дріжджів на показники тіста.
автореферат, добавлен 22.06.2014Шрота зародків пшениці та бурякових волокон (неосвітлених і освітлених) із різним полісахаридним та гранулометричним складом, та її вплив на формування структури тіста для маффінів. Фізико-хімічні та механічні властивості випечених виробів із тіста.
статья, добавлен 29.01.2016Використання інгібіторів окислення для стабілізації жирів ядра насіння соняшнику. Залежність змін структурно-механічних властивостей пісочного тіста від співвідношення рецептурних компонентів. Технологія виготовлення пісочного тіста з ядром соняшника.
автореферат, добавлен 29.08.2014Основи виготовлення батонів з пшеничного борошна, характеристика готового продукту. Аналіз сировини, опис технологічного процесу приготування тіста, його формування і вистоювання, випікання хлібобулочних виробів. Основні види обладнання на виробництві.
курсовая работа, добавлен 03.11.2015Визначення суті та значення виробничого процесу для економіки країни. Вітчизняний досвід використання тривалості виробничого циклу на промислових підприємствах. Критерії оцінки цінностей. Аналіз організації виробничого процесу у часі на підприємстві.
курсовая работа, добавлен 12.06.2020Підвищення якості готової продукції на борошномельних заводах за рахунок удосконалення режимів обробки зерна в мийних машинах. Визначення умов ефективного проникнення води між поверхнею зерна і забрудненнями. Виробнича перевірка рекомендованих режимів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Аналіз напрямків розвитку котельної техніки малої потужності. Аналіз способів інтенсифікації теплообміну у котлах. Дослідження інтенсифікації теплообміну в газотрубному пучку котла. Розробка методу теплового розрахунку водогрійних котлів малої потужності.
статья, добавлен 27.07.2016Алгоритм покращення рівня якості продукції на прикладі дизельного палива з метою конкурентоспроможності на ринку нафтопродуктів. Порівняння значень показників якості з запланованими, враховуючи межі якості, рівня задоволеності споживачів якістю продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Аналіз та характеристика без дріжджового тіста як об’єкта формування оболонки, його фізико-хімічні та структурно-механічні властивості. Розробка формуючого пристрою, який забезпечує раціональні технологічні режими формування тістового джгута з начинкою.
автореферат, добавлен 27.12.2015Обґрунтування та розробка напрямків інтенсифікації процесу очищення технологічних стічних вод. Моделювання та інтенсифікація процесу масообміну в реакторах-аеротенках. Підвищення якості очищеної води і зменшення матеріальних і енергетичних витрат.
автореферат, добавлен 25.08.2014Аналіз показників якості індивідуальних потоків борошна із заводів України невеликої продуктивності з використанням міжнародних стандартів. Розгляд кількості пошкодженого крохмалю в потоках борошна на заводі зі скороченою схемою технологічного процесу.
статья, добавлен 19.07.2020Огляд дії важільних механізмів у якості змішувачів сипких і в’язких речовин. Розробка способу опису при планетарному русі траєкторії точки, належної робочому органу змішувача. Побудування графіків розподілу енергетичних характеристик механізмів.
автореферат, добавлен 28.08.2015Вивчення та аналіз сучасних методів проведення технологічних процесів на хлібопекарському виробництві. Характеристика функціональних особливостей двохшвидкісних тістомісильних машин. Розрахунок продуктивності печей. Визначення маси сухих речовин у тісті.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Споживні властивості борошна, борошномельні якості зерна. Морфологічна будова зерна пшениці і вплив окремих частин на якість борошна. Класифікація борошна пшеничного і житнього. Показники якості та дефекти борошна. Технохімічний контроль на підприємстві.
курсовая работа, добавлен 28.05.2009Сучасний стан офсетного плоского друку. Закономірності інтенсифікації закріплення фарб на відбитках системою "фарба – сикатив" та її оптимізація. Вплив природи і концентрації сикативу та природи зв’язуючих фарб на прискорення процесу закріплення фарб.
автореферат, добавлен 28.09.2013Загальна характеристика та формування виробничого процесу. Організаційно-технічна структура виробничого циклу. Узагальнення теоретичних положень та методичних підходів до розуміння сутності процесу адаптації підприємства до змін навколишнього середовища.
курсовая работа, добавлен 31.10.2010Аналіз впливу добавки білкових ізолятів зі шроту насіння амаранту та макухи сої на стан клейковини пшеничного борошна. Вивчення впливу тривалості замісу тіста і способу приготування на якість хліба. Отримання математичних моделей. Розробка технології.
автореферат, добавлен 22.07.2014Аналіз впливу факторів на утворення залишкових забруднень сітчастого фільтру. Розробка конструкції пристрою імпульсної інтенсифікації, заснованої на використанні явища гідравлічного удару. Дослідження працездатності гідроімпульсної інтенсифікації.
автореферат, добавлен 07.08.2014Методика розрахунку тривалості виробничого циклу при різних способах поєднання операцій технологічного процесу та показників організації виробничого процесу на підприємстві. Такт потокової лінії. Коефіцієнт завантаження обладнання. Довжина робочої зони.
практическая работа, добавлен 25.12.2012Головна характеристика формування операційного менеджменту. Сутність і визначення виробничого процесу. Особливість основних принципів організації промислового руху. Аналіз рекомендацій щодо вдосконалення будови запасів та системи управління якістю.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014