Технология приготовления блюд в соответствии с меню
Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
Подобные документы
Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Основные правила организации рабочего места. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда. Способы сервировки и правила оформления.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Требования к качеству готовой продукции, условия ее реализации и хранения. Правила безопасной эксплуатации выбранного оборудования при приготовлении блюда.
контрольная работа, добавлен 25.02.2016Технология приготовления куриного террина. Товароведная характеристика сырья. Особенности оформления и подачи блюда. Организация рабочего места повара при его приготовлении, с указанием необходимого оборудования. Расчёт калорийности блюда и его цены.
контрольная работа, добавлен 26.11.2017Технология приготовления блюда "Зразы отбивные, пюре картофельное". Организация рабочего места при выполнении работы. Разработка секционного модулированного оборудования. Характеристика сырья и энергетическая ценность продуктов при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 28.06.2016История возникновения блюда из мяса. Товароведная характеристика сырья при приготовлении блюда "Мясо, шпигованное со сложным гарниром". Организация работы мясного и овощного цехов. Технология приготовления блюда. Варианты оформления и способы его подачи.
курсовая работа, добавлен 25.03.2020Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюда "Бефстроганов". Охрана труда и личная гигиена повара. Товароведная характеристика сырья. Обзор требований к качеству блюда из говядины и хранению. Определение стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 03.07.2016Особенности технологии приготовления блюд из рыбы. Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Организация рабочего места. Технологические операции при приготовлении блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски".
дипломная работа, добавлен 27.05.2016История возникновения и способы приготовления ростбифа. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места повара. Требования к качеству и сроки хранения полуфабриката и готового блюда. Правила оформления и подачи.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2010Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.
контрольная работа, добавлен 24.01.2014Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Характеристика блюда "Биточки по-селянски" и "Пирог с фруктами". Товароведная характеристика основного сырья. Организация рабочего места на всех этапах технологического процесса приготовления блюда. Требования к безопасности при работе повара, кондитера.
контрольная работа, добавлен 14.05.2020Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные". Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 19.01.2018Меню кафе на 60 мест. Технология приготовления кулеша с грибами, рецептура сырья. Химический состав блюда, его товароведческая характеристика. Схема приготовления блюда, расчет брутто и нетто. Закупочная ведомость, обработка продуктов и подача блюда.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Рецептура блюда "рыба, запеченная по-русски с картофелем". Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления блюда. Характеристика используемого оборудования. Организация рабочего места повара. Требования к качеству продуктов и блюда на выходе.
дипломная работа, добавлен 28.11.2016Технологическая карта на блюдо - котлеты рубленные (рыбные) с гарниром. Технология приготовления блюда, подготовка сырья. Организация рабочего места повара. Производственная программа горячего цеха. Обработка мороженой рыбы, ее тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Калькуляция расходов сырья для приготовления кофейного мусса. Организация рабочего места при ведении технологического процесса. Оборудование, используемое для приготовления муссов и кремов. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 14.10.2014История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.
реферат, добавлен 04.05.2016Анализ технологических карт блюд "Борщ флотский", "Биточки рубленные", пирог "Лакомка". Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инструменты для производства кулинарных изделий. Схемы приготовления блюд. Краткая характеристика готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Характеристика, пищевая ценность мяса. Значение мясных блюд в питании. Технологическая карта и технология приготовления свиной котлеты на косточке, запеченной с помидорами, соуса "Барбекю" и слоёного торта с кремом. Правила оформления и подачи блюда.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Товароведческая характеристика сырья – океанической рыбы минтай. Технологический способ и этапы приготовления блюда "Минтай под сыром". Организация работы в горячем, рыбном и овощном цехах. Инструкционная карта блюда, калькуляция. Оборудование для работы.
контрольная работа, добавлен 19.02.2012Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014