Характеристика кефира, как ценного пробиотического продукта и его биологических свойств
Микробный состав кефирных грибков. Пробиотические свойства кефира: антиканцерогенные, радиопротекторные, антигенотоксичные антиоксидантные, гипотензивные, гипогликемические, противовоспалительные, ранозаживляющие, антимикробные, иммуногенные и другие.
Подобные документы
Воздействие кисломолочных продуктов на микрофлору кишечника и обмен веществ в организме человека. Состав, классификация и ассортимент кефира. Сырье, используемое при производстве кефира. Технологическая схема изготовления кисломолочного продукта.
реферат, добавлен 14.04.2015Исследование история появления кефира и особенностей его производства. Характеристика основ резервуарного метода приготовления. Тепловая обработка и гомогенизация кефира. Заквашивание и сквашивание молока. Охлаждение и созревание конечного продукта.
реферат, добавлен 21.10.2014Исследование изменений физико-химических и органолептических свойств кефира на кефирных грибках и закваске CHN-22 компании Кристиан Хансен при различных режимах хранения. Их сравнительное описание. Пути продления сроков реализации данной продукции.
статья, добавлен 29.03.2019Характеристика результатов исследований интегральной антиоксидантной активности кефира различных торговых марок методом кулонометрического титрования (с использованием брома в качестве титранта). Определение влияния жирности кефира на данный показатель.
статья, добавлен 02.12.2018Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при ее производстве. Проведение технологического и микробиологического контроля сырья, процесса и продукции. Разработка схемы производства кефира с лактулозой и джемом.
курсовая работа, добавлен 14.05.2011Требования к изготовлению кефира (основному сырью и вспомогательным материалам) и технической документации. Технологический процесс производства кефира: оборудование, приемка и подготовка сырья, нормализация, очистка, гомогенизация и тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Схема производства кефира как одного из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков в молочной промышленности. Характеристика сырья и требования к его качеству. Физико-химические показатели качества и возможные дефекты кисломолочного продукта.
контрольная работа, добавлен 19.04.2017Исследование интегральной антиоксидантной активности кефира различных торговых марок методом кулонометрического титрования. Выявление влияния жирности кефира на показатель антиоксидантной активности. Способы определения малых концентраций антиоксидантов.
статья, добавлен 02.12.2018Описание технологического процесса производства кефира, состоящего из следующих технологических операций: подготовка сырья, нормализация, гомогенизация, пастеризация и охлаждение, заквашивание, сквашивание в специальных емкостях и созревание сгустка.
курсовая работа, добавлен 25.02.2012Разработка экологически безопасных материалов для контакта с кисломолочными продуктами. Информация, наносимая на упаковку кефира. Контроль и надзор в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей РФ.
статья, добавлен 06.05.2018Применение резервуарного метода приготовления кисломолочных продуктов. Сравнение технологий приготовления кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным методами. Качество сгустка при резервуарном методе приготовления кефира 2,5 %-ной жирности.
статья, добавлен 24.12.2017Оценка соответствия продукции различным нормативным и законодательным документам, регламентирующим требования к этой продукции и её технологии, реализуемые на различных этапах жизненного цикла. Анализ требований к качеству кефира для детского питания.
статья, добавлен 15.03.2019Обзор ассортимента кисломолочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе кефира, исследование органолептических и физико - химических показателей качества продуктов, оценка качества маркировки и упаковки данного продукта.
статья, добавлен 06.04.2019Классификация кисломолочных продуктов: диетические, сметана, творог, творожные продукты. Лечебные свойства кисломолочных продуктов, характеристика их ассортимента. Органолептические и физико-химические показатели сметаны, творога, кефира, кумыса, йогурта.
реферат, добавлен 01.03.2011Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.
статья, добавлен 28.03.2019Пищевая ценность, сырье, производство, ассортимент растительных масел. Требования к их качеству, условиям хранения и срокам годности. Методика составления заключения о качестве сухого цельного молока. Характеристика ассортимент кефира и простокваши.
контрольная работа, добавлен 08.11.2013Перспективные направления в производстве продуктов детского питания. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Органолептические показатели образцов продукта (закваски).
статья, добавлен 20.01.2018Общая характеристика органолептических и технологических свойств мяса как ценного продукта питания. Изучение классификации и ассортимента колбасных изделий, основные требования к их качеству. Изучение состава и органолептическая оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 11.03.2019Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Воздействие на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока: молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов. Сырье, используемое для производства кефира.
реферат, добавлен 31.08.2016История развития и характеристика законодательной базы сертификации. Порядок подтверждения соответствия и контроль показателей кисломолочной продукции при обязательной сертификации (на примере кефира). Правила проведения сертификации пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.12.2009Ознакомление с понятием молока, как продуктом нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных в период лактации. Рассмотрение основных диетических кисломолочных продуктов: кефира, простокваши, йогурта, кумыса, айрана.
реферат, добавлен 12.04.2014Изучение современных сведений о микрофлоре диетических молочнокислых продуктов и путях её происхождения. Критические точки технологии производства и хранения диетических молочнокислых продуктов. Условия размножения микроорганизмов. Микрофлора кефира.
реферат, добавлен 08.04.2013