Классификация предприятий питания
Порядок классификации предприятий общественного питания по различным признакам. Перечень услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; организации потребления и обслуживания. Характеристика составных элементов ресторанных помещений.
Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания по стадиям производства и по объему выпускаемой кулинарной продукции. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям. Особенности обслуживания в ресторанах и барах.
реферат, добавлен 28.10.2013Сущность предприятия общественного питания как предприятия предназначенного для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий. Порядок классификации баров: по ассортименту, способу ее приготовления, специфики обслуживания.
отчет по практике, добавлен 03.03.2016Цели, задачи обслуживания на предприятиях общественного питания, основные правила и нормы. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам. Особенности обслуживания и питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.
курсовая работа, добавлен 05.02.2013Рынок ресторанных услуг. Инновационные технологии обслуживания в сфере общественного питания. Совершенствование организации инновационных процессов на предприятии. Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом.
курсовая работа, добавлен 06.02.2020Основные разновидности предприятий по предоставлению услуг общественного питания, их отличия, особенности и признаки классификации. Главный критерий классификации ресторанов - сложность приготавливаемых блюд. Организация питания и досуга или без досуга.
статья, добавлен 15.02.2019Метод классификации в технологии приготовления пищи. Характеристика иерархического и фасетного методов классификации. Перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания для удовлетворения запросов потребителей.
реферат, добавлен 11.10.2011Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Специфика и внутренняя структура предприятий быстрого обслуживания. Специальные формы обслуживания посетителей.
курс лекций, добавлен 27.04.2015Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Специальные формы обслуживания посетителей. Принципы деятельности доготовочных, специализированных цехов. Закономерности снабжения предприятий массового питания.
курс лекций, добавлен 28.03.2017Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений: мебель, вентиляция, освещение. Эстетичность интерьера, средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карты вин, коктейлей.
контрольная работа, добавлен 28.09.2013Разновидность организаций общественного питания по характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции и уровню обслуживания клиентов. Характеристика видов ресторанного и барного обслуживания. Классификация столовых, кафетериев и закусочных.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008- 12. Кулинарное дело
История возникновения и развития предприятий общественного питания с широким ассортиментом заказных блюд сложного приготовления. Типы и классы организаций по производству и реализации кулинарной продукции, мучных, кондитерских или булочных изделий.
презентация, добавлен 27.02.2017 Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Характеристика работы предприятий общественного питания различных типов. Рассмотрение особенностей составления плана-меню на основе ассортиментного минимума, этапы расчета количества сырья. Анализ норм потребления напитков и хлебобулочных изделий.
методичка, добавлен 10.03.2013Классификация предприятий общественного предприятия. Основные и дополнительные услуги общественного питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений. Методы и средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карт вин и коктейлей.
курсовая работа, добавлен 14.05.2018Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014Задача работников производства общественного питания (кафе, баров, ресторанов, столовых). Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Санитарное состояние помещений и уровень механизации.
презентация, добавлен 14.04.2016Характеристика схемы №4 для сертификации услуг общественного питания. Контроль за качеством блюд и кулинарных изделий на комбинатах питания, основные показатели и бракераж готовой продукции. Правила, порядок проведения и виды сертификации услуг общепита.
контрольная работа, добавлен 19.05.2014Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением.
учебное пособие, добавлен 26.12.2014Формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в области санитарных норм и требований к проектированию, организации работы и эксплуатации предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов. Виды гигиенической экспертизы.
презентация, добавлен 11.05.2016Дезинфекция, дезинсекция и дератизация помещений и оборудования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к изготовлению кремовых и кондитерских изделий. Меры предупреждения острых кишечных инфекций, профилактика паразитарных зоонозов.
контрольная работа, добавлен 24.02.2013Роль предприятий общественного питания в жизни современного человека, развитие рынка услуг предприятий питания в России. Ситуация на ресторанном рынке после финансового кризиса. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии.
курсовая работа, добавлен 02.06.2013Основные понятия о предприятиях питания. Законодательная база ресторанного бизнеса. Российское понимание ресторанного рынка. Классификация предприятий питания. Обзор предприятий питания г. Петропавловска-Камчатского: ресторанов, кафе, баров, столовых.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017