Производство булки городской и булки сдобной
Исследование технологии и организации производства булки городской и булки сдобной из муки высшего сорта. Изучение ассортимента хлеба, анализ сырья, применяемого для производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования для производства городских булок.
Подобные документы
Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий. Изменение мясопродуктов в процессе копчения.
контрольная работа, добавлен 01.05.2009Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Вещества, улучшающие вкус. Белковые стабилизаторы. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий.
реферат, добавлен 28.01.2009Оперативное планирование работы структурного подразделения. Расчет количества напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды и инструментов. Расчет численности работников производства.
курсовая работа, добавлен 31.05.2017История ржаного хлеба на Руси. Приготовление теста опарным способом. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства любого вида хлебобулочного изделия. Технологический и бактериологический контроль выпуска продукции.
курсовая работа, добавлен 08.12.2012Характеристика сырья для производства хлебобулочных изделий. Свойства и виды муки, ее автолитическая активность. Дрожжи, используемые в технологическом процессе. Технические нормативы и гигиенические требования к помещению, используемое оборудование.
отчет по практике, добавлен 16.03.2019Прогрессивные технологии производства макаронных изделий. Влияние добавки кукурузных зародышей на качество макаронных изделий из твердой пшеницы. Химические и гранулометрические показатели трех типов кукурузной муки, их характеристика и особенности.
лекция, добавлен 15.03.2016Показатели качества пшеничной муки и прессованных дрожжей. Подготовка сырья для производства хлеба. Приготовление ржано-пшеничного теста. Предварительная расстойка в камерах. Условия и сроки хранения "Дарницкого" хлеба. Органолептические показатели.
контрольная работа, добавлен 18.06.2013Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Рецептура - соотношение отдельных видов основного и вспомогательного сырья, в соответствии с установленными нормами. Отсутствие глянца на корке как один из распространенных внешних дефектов хлеба.
курсовая работа, добавлен 17.06.2020Стадии производства кондитерских изделий: подготовка сырья в производство, упаковка и маркировка готовой продукции. Изготовление полуфабрикатов из слоеного теста. Раскатка, расстойка и выпечка изделий. Принцип действия машин, используемых в производстве.
отчет по практике, добавлен 12.09.2013Характеристика стадий и основных операций технологического процесса приготовления хлеба из пшеничной муки. Машинно-аппаратурная схема линии производства подового хлеба. Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-12. Устройство и главные функции печи ПХС-25.
реферат, добавлен 15.01.2016- 86. Выпечка хлеба
Технологические процессы производства хлеба. Приём и хранение сырья, подготовка муки, воды, поваренной соли и дрожжей, дополнительное сырье. Исследование рынка снабжения сырьем. Приготовление теста, замес опары, брожение, обминка и раздел теста, выпечка.
курсовая работа, добавлен 12.11.2018 - 87. Антиоксидантная активность и гликемический индекс ахлоридного хлеба с нетрадиционными видами сырья
Необходимость расширения ассортимента ахлоридных хлебобулочных изделий для людей, страдающих почечной недостаточностью и сердечнососудистыми заболеваниями. Влияние ингредиентов на антиоксидантную активность и гликемический индекс хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 01.02.2019 Понятие печеного хлеба как источника углеводов и растительного белка, его пищевая ценность. Характеристика сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба; основные требования к качеству. Процесс производства, упаковки и возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Теоретическое и практическое изучение технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемого хлеба на примере магазина ООО "Хлебный дар". Требования к упаковке, маркировке и условиям хранения хлеба. Органолептические свойства и пороки.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021Характеристика основных видов деятельности и структуры предприятия. Описание технологического процесса производства муки на мельнице типа Р1–БМВ. Характеристика основного ассортимента выпускаемой продукции. Анализ особенностей подготовки зерна к помолу.
отчет по практике, добавлен 08.02.2017Значение хлеба и продуктов хлебопекарной промышленности в повседневной жизни людей. Характеристика основного сырья, используемого для пекарного дела. Перечень источников, содержащих рекомендации по изготовлению хлебобулочных и макаронных изделиях.
презентация, добавлен 23.11.2015Теоретические основы производства варено-копченой грудинки. Характеристика сырья, материалов и готовой продукции. Выбор и обоснование технологических процессов производства. Охрана труда и окружающей среды. Расчет и подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.04.2022Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012- 96. Исследование технологии производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья
Способы производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья. Разработка соуса на основе молочной сыворотки повышенной пищевой и биологической ценности с ароматом хлеба, пластичной консистенцией, не расслаивающейся при хранении.
статья, добавлен 17.12.2019 Виды муки и особенности её применения для выработки хлебобулочных изделий. Качество воды, используемой для технологических и бытовых целей. Описания дополнительного сырья хлебопекарного производства: сахара, солода, пряностей, эссенций, пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 01.07.2013Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 27.02.2013Определение влияния муки на органолептические и физико-химические показатели хлеба. Характеристика качества зерна и муки у новых сортов. Изучение влияния соли и сахара на протекающие в тесте биохимические, коллоидные и микробиологические процессы.
статья, добавлен 29.06.2018Описание по ГОСТ технологии приготовления хлеба из муки пшеничной 1-го сорта: рецептура (унифицированная и производственная), сырье и подготовка его к пуску в производство. Технологический процесс приготовления изделия (замес теста, разделка, выпечка).
контрольная работа, добавлен 27.11.2014