Вплив пастеризації на накопичення ароматичних сполук у сировині для виробництва сиру
Аналіз впливу температурного режиму та тривалості пастеризації на нативність білкових компонентів, вологоутримувальну здатність згустку, перебіг ферментативних реакцій, смако-ароматичні властивості готового продукту. Способи підготовки молочної сировини.
Подобные документы
Вплив післязбиральної обробки на якість сировини, яка використовується в харчовій промисловості. Аналіз зміни масової частки вологи рослин від тривалості зберігання. Конструкція листового апарату. Використання смако-ароматичних властивостей листя стевії.
статья, добавлен 28.01.2016Технологічні процеси і режими первинного оброблення молока на фермі. Аналіз його бактеріального обсіменіння. Вплив пастеризації на кількісний та якісний склад мікрофлори. Санітарно-гігієнічний стан сировини в залежності від пори року та умов виробництва.
автореферат, добавлен 28.09.2014Властивості шкіряної сировини бугайців червоної степової та української чорно-рябої молочної порід. Вплив годівлі та способу утримання піддослідних бугайців в молочний період на якість шкіряної сировини. Розгляд шкур тварин, що споживали комбікорми.
статья, добавлен 30.10.2020Продуктивні показники та економічна ефективність утримання індичок батьківського стада на регенерованій у різні способи підстилці. Способи її пастеризації методом біотермічного компостування з додаванням мікробіологічного препарату та дезінфекцією.
статья, добавлен 16.05.2024Характеристика складу мікрофлори зразків кукурудзи з різних регіонів України. Вплив попереднього інфрачервоного оброблення зернової сировини на мікробіологічну чистоту зерна. Зменшення забрудненості рослини в процесі виробництва етилового спирту.
статья, добавлен 30.10.2016Наведення даних щодо вмісту біологічно активних речовин у сировині ялівцю звичайного та впливу їх на організми. Аналіз поширення насаджень ялівцю звичайного на землях лісового та нелісового фонду. Обговорення можливих обсягів заготівлі сировини в регіоні.
статья, добавлен 09.01.2019Аналіз причин зниження виробництва і використання кормових добавок тваринного походження. Розробка інноваційної технології виробництва високопротеїнових кормових добавок з гідролізованої пір’яної сировини і крові. Визначення оптимального режиму гідролізу.
статья, добавлен 29.12.2017Розгляд впливу часу ембріонального періоду на природну резистентність організму сільськогосподарської рогатої худоби. Вивчення інтенсивності росту телят при різній тривалості ембріогенезу. Прогнозування молочної продуктивності в піддослідних корів.
автореферат, добавлен 23.11.2013Аналіз сучасного стану молочного виробництва в Рівненській області. Стан обсягу виробництва молочної продукції за видами протягом 2008-2012 років. Проблеми ринку молока та молочної продукції в області. Шляхи покращення розвитку молочної галузі в області.
статья, добавлен 24.02.2016Взаємозв’язок етологічних властивостей корів залежно від породи та рівня молочної продуктивності. Аналіз кормової і рухової активності тварин. Адаптаційна здатність корів до умов доїння на установці "Паралель" з використанням обладнання "Дуовак–300".
автореферат, добавлен 12.07.2015Особливості розведення індиків. Підтримка температурного режиму та чистоти у пташниках. Складання раціону маленьких індичат. Забезпечення необхідної кількості білкових кормів. Профілактика інфекційних захворювань. Харчова цінність м’яса птиці куриних.
доклад, добавлен 20.02.2017Вивчення впливу сезону року на продуктивність, хімічний склад молока корів чорно-строкатої породи. Виробництво і використання білків молочної сироватки в лікувально-дієтичному харчуванні. Дослідження технологічних властивостей білкових концентратів.
статья, добавлен 25.02.2020Дослідження вмісту мікробної біомаси в ґрунті природної системи і агроекосистеми в умовах впливу основних агроекологічних факторів. Аналіз температурного режиму і кількості опадів і їх впливу на мікробну продуктивність в ґрунті природної екосистеми.
статья, добавлен 05.06.2018Аналіз та специфіка літературних і патентних джерел інформації, показники якості комбікормів для собак і вибір джерел сировини для їх виробництва. Фізичні властивості та хімічний склад комбікормів, розробка енергозберігаючого способу їх виробництва.
автореферат, добавлен 26.02.2015Аналіз впливу ацетату свинцю на накопичення калози в коренях та пагонах проростки кукурудзи. Зростання інтенсивності люмінесценції калози за наявності важкого металу в середовищі. Роль калошних відкладень у стійкості рослинних клітин до токсичного впливу.
статья, добавлен 29.09.2016Аналіз результатів проведення ветеринарно-санітарної оцінки сирого збірного молока, яке отримане у господарствах центрального регіону України з різними формами власності, визначення мікробіологічних показників залежно від пори року і хімічного складу.
автореферат, добавлен 26.07.2014Аналіз процесів розвитку складного комплексу реакцій на всіх рівнях структурно-функціональної організації живої системи за дії на організм високої температури. Вплив ензимів слизової оболонки кишечника на використання поживних речовин пташиного корму.
статья, добавлен 07.12.2016Розвиток і динаміка виробництва і споживання молока на одну особу в Україні. Основні фактори впливу на економічну ефективність молочної галузі. Максимальне отримання якісного і доступного для масового споживача продукту, який продукує молочна корова.
статья, добавлен 02.01.2019Характеристика властивостей павловнії повстистої, регіони її поширення в Україні. Дослідження залежності посівних якостей рослин від температурного режиму пророщування. Оцінка впливу тривалості попереднього намочування на схожість і стійкість насіння.
статья, добавлен 22.03.2020Дослідження впливу перерв різної тривалості у статевому використанні на відтворювальну здатність бугаїв. Вплив штучного вуглекислотного гіпобіозу на тривалість збереження розбавленими і декріоконсервованими сперматозоїдами біологічної повноцінності.
автореферат, добавлен 30.07.2015Схема технологічного процесу виробництва екструдованого зерна підвищеної кормової цінності. Рецепти комбікормів для молодняка свиней з його використанням. Процес екструдування збагаченої зернової сировини. Ферментативна деградація біополімерів сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2015Аналіз температурного режиму та тривалості осінньої вегетації пшениці озимої. Встановлення кореляційного взаємозв'язку рівня продуктивності та теплозабезпеченості рослин. Визначення оптимальних строків сівби, які забезпечують максимальну урожайність.
статья, добавлен 13.02.2016Узагальнення теоретико-методологічних положень ефективного розвитку виробництва молока. Розробка прогнозних параметрів виробництва молочної сировини в сільськогосподарських підприємствах та господарствах населення в умовах переходу до ринкової економіки.
автореферат, добавлен 27.04.2014Аналіз процесу утворення сполук азоту та його аналогів у перші години після наскрізного кульового поранення живота тварин, які не пошкодили великі кровоносні судини та органи черевної порожнини. Вплив цих процесів на клінічний перебіг та прогноз хвороби.
статья, добавлен 26.03.2024Коротка характеристика об’єкта автоматизації з параметричним аналізом. Поєднання температури і часу. Пастеризація молока. Обмеження при тепловій обробці. Опис принципу дії первинних перетворювачів для вимірювання основних технологічних параметрів.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013