Технология и организация контроля производства пирожных заварных
История возникновения мучных кондитерских изделий. Технология производства и хранения тортов и пирожных. Дефекты заварных пирожных. Сырье, используемое для производства заварных пирожных. Технология производства пирожных заварных со сгущенным молоком.
Подобные документы
Ассортимент коньяка и сырье для его производства, требования к качеству. Технология производства коньяка и контроль за проведением технологического процесса. Пороки и дефекты коньяка, причины их появления. Режимы хранения и влияние их на качество.
курсовая работа, добавлен 13.04.2012Создание кондитерского мини-цеха по производству тортов и пирожных с пунктом реализации готовой продукции в основе концепции бизнес-проекта. Целевая группа потребителей. Инвестиционные затраты по проекту. Источники финансирования и условия кредитования.
бизнес-план, добавлен 29.12.2016Процесс производства макаронных изделий, его структура и этапы: подготовка сырья, прессование теста, разделка и сушка сырых изделий, упаковка и хранение макаронных изделий. Требования к качеству и дефекты данной продукции, ее свойства и ценность.
контрольная работа, добавлен 24.05.2015Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров. Особенности организации производства продукции на примере горячего цеха. Осуществление контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. Обслуживание банкета в ресторане.
курсовая работа, добавлен 30.05.2015Основное сырье для производства сахарных кондитерских изделий. Технологические особенности производства мармелада. Классификация пастилы в зависимости от способа формования. Исследование ситуации на потребительском рынке карамельных изделий в России.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Исследование качества мучных кондитерских изделий реализуемых на розничных предприятиях. Разработка новых видов изделий с целью совершенствования технологии производства, экономии сырья, снижения сахароемкости. Создание изделий детского ассортимента.
статья, добавлен 18.02.2020Исследование состояния и перспектив развития производства, торговли и потребления мучных кондитерских товаров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество и ассортимент. Анализ потребительских свойств и органолептических показателей мучных изделий.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Анализ развития российского рынка мучных кондитерских изделий. Производство и потребление мучных кондитерских изделий. Классификация и исследование ассортимента мучных кондитерских изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Анализ теоретических основ товароведения кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий, понятие их пищевой ценности. Классификация кондитерских изделий, характеристика их ассортимента в розничной торговой сети (остановочный павильон).
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Требования к продуктам детского питания. Сырье, используемое для изготовления биотворога. Технология его производства. Контроль качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Направления использования и переработки творожной сыворотки.
дипломная работа, добавлен 25.01.2014- 11. Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё, технология производства
Классификация творожных изделий. Технологический процесс производства полуфабрикатов. Изготовление продукта творожного "Фермерский" раздельным способом. Экономичный способ производства десерта без отделения сыворотки. Термизированные творожные десерты.
контрольная работа, добавлен 15.04.2013 Нормативные документы, регламентирующие приемку товаров. Классификация розничных торговых предприятий. Организация и технология приемки товаров по количеству и качеству. Организация, правила и технология приемки товаров на примере кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 01.03.2012Описание и особенности кондитерских изделий, характеристика сырья, используемого при производстве продукта. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке, условия и сроки хранение продукции. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству.
курсовая работа, добавлен 29.01.2017История развития кондитерских изделий в Венской школе. Химический состав и пищевая ценность карамельных и кондитерских изделий. Формирование качества кондитерских изделий в процессе производства. Ассортимент кондитерских изделий и их ассортимент.
курсовая работа, добавлен 02.03.2009Анализ основного сырья и технологии производства асбестоцементных изделий на ОАО "Белгородасбестоцемент". История развития асбестоцементной промышленности. Исследование основных результатов работы асбестоцементной промышленности за последние годы.
отчет по практике, добавлен 16.06.2014Технология производства конфет. Состав оборудования кондитерской линии. Рентабельность производства кондитерских изделий. Идея бизнеса - производство индийских восточных сладостей с реализацией в собственных точках продажи и других торговых точках города.
реферат, добавлен 18.11.2011Обоснование схемы и процессов переработки сырья или производства готового продукта. Описание общей технологии переработки сырья или производства готового продукта. Разработка пооперационно-технологической инструкции производства хлеба "Зерновой".
дипломная работа, добавлен 03.10.2017Товароведная характеристика макаронных изделий, используемое сырье и технологический процесс производства. Экспертиза качества данной продукции: характеристика органолептических и физико-химических показателей, дефекты. Современные требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 06.06.2013Сырье для производства кондитерских изделий. Их пищевая ценность и классификация. Характеристика ассортимента кондитерских товаров в розничной торговой сети. Требования к их упаковке и хранению. Органолептические и физико-химические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 09.11.2015Мучные кондитерские изделия: пищевая ценность и химический состав. Классификация, ассортимент и развитие рынка мучных кондитерских изделий. Факторы, формирующие качество. Документирование приёмки и контроля мучных кондитерских изделий на предприятии.
дипломная работа, добавлен 23.07.2018История появления и освоения мучных кондитерских изделий. Классификация и характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий. Анализ торгового ассортимента мучных кондитерских изделий магазина "Магнит", органолептическая оценка их качества.
курсовая работа, добавлен 04.05.2017История появления и освоения мучных кондитерских изделий. Химический состав и классификация мучных кондитерских изделий. Факторы, формирующие ассортимент и качество мучных изделий. Органолептическая оценка печенья, реализуемого в магазине ОАО "Северный".
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Химический состав, пищевая и энергетическая ценность сахара. Ассортимент подсластителей и сахарозаменителей. Технология производства сахара из тростника и свеклы. Получение сахара-песка и сахара-рафинада. Оценка качества продукции, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 17.01.2014Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России. Характеристика булочных изделий и технология их получения. Хранение и подготовка муки к производству. Технология производства хлеба из пшеничной муки. Упаковка, маркировка и хранение булочных изделий.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014- 25. Хлеб
Пищевая ценность хлеба, классификация и ассортимент, технология производства. Распространенные дефекты и заболевания хлеба. Требования стандартов, предъявляемых к качеству. Физико-химические показатели хлеба ржаного. Способы фальсификации, идентификации.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014