Опис технології виробництва кексів
Дослідження методики розрахунку харчової, біологічної цінності білка та біологічної ефективності харчових продуктів. Оцінка збалансованості жирокислотного складу кексів та конструювання рецептури комбінованого харчового продукту зі збалансованим складом.
Подобные документы
Аналіз хімічного складу сировини. Опис технології виробництва кексів. Методи розрахунку та оцінки білкового, жирового, вуглеводневого складу, збалансованості. Розрахунок харчової цінності та біологічних показників. Підбір інгредієнтів. Розробка рецептури.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014Сучасні тенденції здорового харчування. Інноваційні технології виробництва кексів у закладах готельно-ресторанного господарства. Запропоновано технологію виробництва кексів з використанням цукрозамінника для відвідувачів закладів харчування при готелях.
статья, добавлен 29.09.2023Поліпшення харчової та біологічної цінності нового структурованого продукту на основі сиру з молока знежиреного. Розроблення технології продукту з використанням концентрату з подрібненого насіння соняшнику. Дослідження засвоюваності білкової складової.
статья, добавлен 29.07.2016Розробка рецептури та технології горіхового соусу зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот. Порівняльний аналіз показників якості розробленого соусу та соусу-аналогу. Аналіз жирнокислотного складу соусу. Рекомендації до споживання продукту.
статья, добавлен 26.02.2016Розробка за даними дегустаційної оцінки рецептури кексів на основі органічної сировини. Вивчення споживних властивостей кексів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Дослідження вмісту токсичних елементів у виробах.
статья, добавлен 23.03.2020Розробка раціональної рецептури борошняних кондитерських виробів з високими споживними властивостями із використанням нетрадиційної сировини і урахуванням можливості підвищення харчової і біологічної цінності та стабілізації якості виробів при зберіганні.
автореферат, добавлен 30.08.2014Обґрунтовання вибору сировини та розробка рецептури горіхового соусу "Корисний баланс" зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот. Дослідження основних реологічних і фізико-хімічних показників якості та розробка технології виробництва соусу.
статья, добавлен 26.02.2016Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016- 10. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Проблема підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, за рахунок використання цукрозамінника - кокосового цукру, необхідність забезпечення ширшого асортименту борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів.
статья, добавлен 15.10.2023Визначення параметрів та мікробіологічних показників безпечності біфштексів посічених. Дослідження біологічної цінності, жирнокислотного й амінокислотного складу термостабільних пружних емульсій. Використання альгінату натрію та олії у складі біфштексів.
статья, добавлен 29.12.2017Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016- 14. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Визначення ефективності використання борошна вівсяного, кунжутного, гарбузового, гречаного, льняного та їх сумішей у технології м’ясних продуктів для моделювання технологічних властивостей виробів, їх харчової, енергетичної й біологічної цінності.
статья, добавлен 29.03.2020Використання рослинних олій в якості природних антиоксидантів тваринних жирів. Розробка експрес-методики аналізу складу жирових продуктів з використанням інструментальних методів дослідження. Підвищення харчової цінності олієжирових та м'ясних продуктів.
автореферат, добавлен 27.07.2015Сучасний стан виробництва борошняних гарнірів, перспективи розвитку. Способи покращення технології приготування тістового напівфабрикату. Вимоги до оформлення та відпуску готових кулінарних виробів. Розрахунок харчової та біологічної цінності продуктів.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Дослідження складу та біологічної цінності атерини чорноморської. Характеристика хімічного складу атерини осіннього та весняного виловів, їх порівняльне оцінювання. Аналіз технології переробки атерини чорноморської для отримання харчового концентрату.
статья, добавлен 21.07.2018Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Зернобобові рослини як джерело збалансованого за амінокислотним складом та вмістом екологічно безпечного білка. Ізофлафон - вторинні метаболіти, що належать до групи природних фітоестрогенів. Дегустаційна оцінка зразків продуктів на основі сечовиці.
статья, добавлен 30.01.2017Дослідження амінокислотного складу продуктів на сухій розчинній основі для ентерального харчування "Реабілакт" і "Реабілакт-Д". Оцінка біологічної цінності їх білкової складової продуктів з використанням коефіцієнта відмінності амінокислотного скору.
статья, добавлен 26.02.2016Оцінка біологічної цінності альбумінового сиру урда, виготовленого з сумішей сироваток з овечого і коров’ячого молока. Аналіз амінокислотного складу і амінокислотного скору сиру урда, ступеню перетравлювання білків. Вміст незамінних амінокислот в сирах.
статья, добавлен 25.12.2016Огляд технологій приготування страв із м’яса та м’ясопродуктів. Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясних запечених страв. Розрахунок харчової та біологічної цінності. Опис технологічного процесу виробництва запеченого м’яса.
курсовая работа, добавлен 05.11.2016Результати проведеного соціального опитування, де було виявлено думки потенційних споживачів щодо параметрів раціонального харчування. Вагомість для споживача не тільки біологічної цінності продукту, а й зовнішнього його вигляду та кулінарної якості.
статья, добавлен 30.10.2022Характеристика хімічного складу, харчової та біологічної цінності здобних булочок. Перспективи застосування фруктових порошків у складі здобних булочок. Розробка виробничої програми проектованого підприємства. Розрахунок собівартості виробництва.
дипломная работа, добавлен 02.12.2019