Використання харчових добавок у технології м’яса та м’ясо продуктів
Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.
Подобные документы
Розгляд можливості використання гелів харчових плівкоутворюючих на основі суміші уронатних полісахаридів (альгінату натрію та пектину) як оболонки для рибних закусок, готових для споживання. Позитивний вплив оболонок на мікробіологічні показники якості.
статья, добавлен 03.12.2018Основні марки, види поліетиленової термоусадкової плівки. Доведення до мінімально можливої вологості до величини, що унеможливлює розвиток мікроорганізмів - сутність технологічного процесу сублімаційної сушки як способу зневоднення харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 12.04.2022- 103. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій
Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
автореферат, добавлен 25.07.2015 Аналіз певної промислової лінії харчових виробництв щодо контролю технології за якістю і безпекою сировини і продукції. Захист навколишнього середовища, використання технологічних відходів, забезпечення належного рівня санітарії і гігієни на підприємтсві.
дипломная работа, добавлен 22.11.2010Аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини. Розробка технології виготовлення горохового білкового концентрату. Підбор рецептур ковбасних виробів, на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.
автореферат, добавлен 28.07.2014Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Шляхи потрапляння вірусів до харчових продуктів та методи їх виявлення. Вірусне зараження свіжої продукції. Перевірка продуктів харчування на наявність вірусів. Природні джерела накопичення ентеровірусів. Вплив теплової обробки на інфекційність вірусів.
статья, добавлен 07.05.2019Технологія комбінованих м’ясних продуктів. Порівняльне оцінювання зернових культур на основі досліджень їх функціональних властивостей у відповідності до м’ясної сировини. Технологія застосування нової добавки при виробництві різних ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Результати проведеного соціального опитування, де було виявлено думки потенційних споживачів щодо параметрів раціонального харчування. Вагомість для споживача не тільки біологічної цінності продукту, а й зовнішнього його вигляду та кулінарної якості.
статья, добавлен 30.10.2022- 110. Формування якості добавок із хлорофіловмісних овочів та продуктів харчування з їх використанням
Дослідження особливостей процесу ферментативного окислювання аскорбінової кислоти і каротиноїдів під час подрібнення свіжої зелені петрушки та кропу. Ознайомлення з результатами товарознавчої характеристики нових порошкоподібних добавок-барвників.
автореферат, добавлен 30.10.2015 Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
автореферат, добавлен 12.02.2014Правила обробки свіжих, консервованих, сушених, заморожених плодів, овочів, бобових культур та грибів. Хвороби, які виникають внаслідок порушення правил кулінарної обробки продуктів. Вплив факторів навколишнього середовища на якість харчових продуктів.
реферат, добавлен 26.05.2009Вивчення умов екстрагування антоціанів з вичавків чорної смородини та винограду із застосуванням гліцерину. Досліджено використання харчових добавок у рецептурах оздоблювальних напівфабрикатів. Заміна синтетичних компонентів барвників на натуральні.
статья, добавлен 20.03.2016Розробка технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування - соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів. Особливість використання інноваційної кріотехнології.
статья, добавлен 14.10.2018Визначення метода уведення добавок ксампану і поліміксану до драглів на основі полісахаридів червоних морських водоростей агару та агароїду. Розробка технології приготування продукту з метою зниження собівартості та підвищення конкурентоспроможності.
автореферат, добавлен 07.01.2014Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.
реферат, добавлен 29.08.2014Дисертацію присвячено розробці обґрунтованої технології отримання рослинної олії, збагаченої каротиноїдами моркви, та її використання при виробництві продуктів харчування. Визначені раціональні режими екстракції каротиноїдів з моркви рослинною олією.
дипломная работа, добавлен 22.06.2014Законодавчо–правова база для харчової промисловості. Система управління безпекою харчових продуктів. Хлібопекарські поліпшувачі та харчові добавки. Ризики інфікування хліба. Мікробіологічна безпека хліба. Мікробіологічний склад хлібопекарських виробів.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Характеристика основних вимог до приміщень лабораторій, що здійснюють технохімічний контроль нешкідливості харчових продуктів. Розгляд принципів організації роботи лабораторії. Визначення загальних вимог, які висуваються до акредитованих лабораторій.
реферат, добавлен 02.08.2015Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Сучасні підходи до формування оздоровчих властивостей молочних напоїв. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв.
статья, добавлен 26.02.2016- 121. Вироби з молока
Розгляд властивостей основних молочних, яєчних товарів і харчових жирів. Вивчення хімічного складу молока, упакування транспортування, зберігання молока й вершків. Способи одержання молочнокислих продуктів: сметани, сиру, дієтичні молочнокислих напоїв.
реферат, добавлен 21.01.2010 Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.
статья, добавлен 14.10.2020Технологічні характеристики переробки зерна сої, особливості фізіологічного засвоєння білкових кормових добавок. Показники якості та безпечності при застосуванні в годівлі моногастричних та жуйних тварин. Доповнення системи аналізу соєвих продуктів.
статья, добавлен 08.03.2020Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016