Бульон всему голова
Особенности технологии и правил приготовления бульона. Полезные вещества, лечебные свойства бульона, который облегчает течение простудных заболеваний благодаря ферменту лизоцима, входящего в его состав. Рецептура борща по-волжски, бульона с профитролями.
Подобные документы
Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Определение прозрачности и аромата бульона. Определение аммиака по Несслеру. Реакция на свободный аммиак, сероводород. Физико–химические исследования и органолептическая оценка мяса, мясных и колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 06.04.2018Соковая терапия — один из самых приятных и мощных по силе своего воздействия способов лечения, питания и очистки организма. Полезные и лечебные свойства овощных и фруктовых соков, рекомендации и противопоказания, правила их приготовления и употребления.
реферат, добавлен 12.06.2010Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Использование в кухне стран Ближнего Востока баранины, козлятины, птицы, рыбы (сельдь, судак, севрюга, белуга, осетр). Блюда из рыбы, яиц, кисломолочных продуктов. Мясные супы с фасолью и рисом, стручковой фасолью, каперсами, горохом. Варка бульона.
реферат, добавлен 21.06.2016Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Описание по ГОСТ технологии приготовления хлеба из муки пшеничной 1-го сорта: рецептура (унифицированная и производственная), сырье и подготовка его к пуску в производство. Технологический процесс приготовления изделия (замес теста, разделка, выпечка).
контрольная работа, добавлен 27.11.2014Рассматриваются основные факторы, влияющие на показатели качества свинины, требования к качеству мяса, требования к химическому составу мяса и его питательная ценность. Дегустационная оценка качества мяса и бульона свиней красной белопоясой породы.
статья, добавлен 02.10.2018Бульоны для заправочных супов, их технологическая схема производства, рецептура, ассортимент и особенности технологии и назначения. Технология блюд из припущенных и тушеных овощей, картофеля и грибов. Правила реализации блюд и требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 30.05.2014Рыба как необходимый элемент питания человека, оценка ее пищевой ценности, химический состав и содержащиеся полезные вещества. Схема и основные этапы приготовления котлетной массы, требования к качеству и факторы, его определяющие. Типы полуфабрикатов.
презентация, добавлен 12.10.2013Исследование технологии приготовления пресного слоеного теста и изделий из него. Изучение требований к кондитерскому сырью. Обзор ингредиентов и инструментов. Методика приготовления пресной слойки. Рецептура изделий. Организация труда. Контроль качества.
контрольная работа, добавлен 10.06.2014Изучение рецептуры и технологии приготовления борща, отварной рыбы, польского соуса, картофеля, компота из смеси сухофруктов. Рассмотрение способов холодной и тепловой обработки продуктов (варки, пассерования, ошпаривания (бланширования), тушения).
лабораторная работа, добавлен 19.06.2014Общая характеристика соусов - полужидких горячих или холодных блюд. Рассмотрение основных соусов, приготовляемых на красном и белом бульонах. Изучение правил жировой и сухой пассеровки. Описание ингредиентов и особенностей приготовления разных соусов.
реферат, добавлен 19.05.2015Описание изделия по ГОСТ, рецептура, сырье и подготовка к производству. Замес теста, разделка, выпечка, технологический процесс приготовления сливочного крема. Экономический расчет себестоимости изделия. Охрана труда при обслуживании оборудования.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014- 40. Тушеные овощи
Составление технологической последовательности приготовления тушеной капусты, основные варианты ее использования. Процесс приготовления свеклы в сметане, главные особенности. Рецептура тушения картофеля с грибами, основные ингредиенты и технологии.
презентация, добавлен 29.09.2013 Полезные свойства сладких желированных блюд и вещества, используемые при их приготовлении. Ассортимент сладких желированных блюд. Основные технологические процессы, происходящие при приготовлении сладких желированных блюд, подготовка сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 22.06.2014Использование овощей, ароматических корней и специй для улучшения вкуса и аромата рыбы при тушении. Особенности приготовления рыбных тефтелей из котлетной массы. Приготовление рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы в тесте, рыбы по-волжски.
реферат, добавлен 06.05.2020Общая характеристика овощей для приготовления борща. Первичная обработка продуктов. Оформление и отпуск, требования к качеству блюда. Сохранение питательных веществ при приготовлении борща. Организация рабочего места повара, подбор оборудования.
реферат, добавлен 05.06.2014Меню кафе на 60 мест. Технология приготовления кулеша с грибами, рецептура сырья. Химический состав блюда, его товароведческая характеристика. Схема приготовления блюда, расчет брутто и нетто. Закупочная ведомость, обработка продуктов и подача блюда.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Правила подачи горячих соусов, их особенности и приготовление. Ассортимент горячих соусов, их специфика и рецептура. История беарнского и женевского соуса. Правила отпуска и хранения горячих соусов. Роль бульонов и отваров в приготовлении соуса.
презентация, добавлен 13.12.2015История происхождения суши, роллов. Характеристика ингредиентов. Значение в питании: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства. Особенности технологии приготовления блюда. Требования к качеству. Инвентарь и оборудование. Подача "Суши и роллы".
реферат, добавлен 08.04.2016Развитие виноградарства в Крыму, разработка рекомендаций по возделыванию культуры. Анализ мирового производства и потребления винограда. Состав и классификация вин, технология их приготовления и лечебные свойства. Тенденции современного виноделия в мире.
реферат, добавлен 21.11.2020Изучение ассортимента вторых блюд из рубленного мяса. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Принцип декорирования кондитерских изделий глазурью, рецепты и секреты приготовления. Особенности декорирования зеркальной глазурью. Мастика для торта: ее виды, основные рецепты, особенности приготовления. Состав, рецептура и предназначение марципанов.
презентация, добавлен 12.04.2018Составление и адаптация меню, блюд и изделий для питания иностранных граждан. Детальное изучение технологии приготовления некоторых национальных блюд. Разработка рецептур и технологий и составление технологических карт на основе различных сведений.
практическая работа, добавлен 07.01.2014