Тенденції в технології виготовлення молочних десертних сумішей для закладів ресторанного господарства
Асортимент молочних десертних сумішей, технологія їх виготовлення для закладів ресторанного господарства. Товарознавча характеристика сировини, її харчова та біологічна цінність. Розробка технологічних схем, правила створення сумішей, вимоги до якості.
Подобные документы
Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів. Розробка виробничої програми заготівельних цехів. Організація обслуговування споживачів.
дипломная работа, добавлен 09.08.2015Проведення комплексного дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини у технології водно-спиртових настоїв для закладів ресторанного господарства. Екстрагування рослинних компонентів у спиртовмісну сировину — сиропи для просочування виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Комплексне дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини для технології кремів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтування та вдосконалення рецептури оздоблювального напівфабрикату — крему для просочування кондитерських виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочні, бари, їдальні, буфети. Їх загальна характеристика, класифікація та класи, принципи організації та вимоги. ознаки закладів: рівень обслуговування та забезпечення, послуги та продукція.
реферат, добавлен 29.11.2022Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочна, шинок, їдальні, буфети, бари. Їх види та класифікація. Особливості роботи кафетерію. Характеристика заготівельних підприємств ресторанного господарства, особливості їх діяльності.
реферат, добавлен 13.05.2020Основні нормативні документи для проектування закладів ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до взаємозв'язку між окремими приміщеннями. Особливості проектування окремих груп приміщень. Характеристика вимог до будівельних матеріалів.
лекция, добавлен 30.05.2020Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Місце молока та молочних продуктів в харчуванні людини. Споживчі властивості, класифікація та асортимент питного молока, молочних консервів, кисломолочних та сухих молочних продуктів. Харчова, біологічна, фізіологічна, лікувально-профілактична цінність.
реферат, добавлен 05.04.2011Товарознавча класифікація вегетативних та плодових овочів. Особливості хімічного складу, харчова та біологічна цінність картоплі і коренеплодів, капустяних, цибулевих, салатно-шпинатних, пряно-смакових, десертних, гарбузових, томатних та зернобобових.
презентация, добавлен 07.10.2019Технологія виготовлення молочних напоїв та операції, що мають найбільшу значущість у формуванні якості готового продукту. Впровадження у виробництво термізації для оброблення сировини. Рецептури та нормативна документація виробництва напоїв з цикорієм.
автореферат, добавлен 14.09.2014Характеристика прийомів, що використовуються під час механічної обробки сировини. Класифікація продукції підприємств ресторанного господарства. Вплив зміни білків на якість кулінарної продукції. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних страв.
шпаргалка, добавлен 12.01.2021Тенденції розвитку закладів ресторанного господарства. Організація заходу: прийом замовлення, складання меню, особливості підготовки столового посуду, приборів, білизни, сервірування столів, технічні вимоги безпеки праці та особиста гігієна офіціанта.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014Загальна товарознавча характеристика молока та молочних продуктів, вибір їх асортименту та особливості технології приготування, головні вимоги до якості та показники її оцінки. Характеристика сировини, що використовується в процесі переробки молока.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Основні групи приміщень закладу ресторанного господарства та вимоги до їх компонування. Характеристика вестибюльної групи приміщень. Сутність та види залів. Аналіз роботи буфетів в ресторані. Організація роботи в мийній столового посуду та сервізній.
контрольная работа, добавлен 28.05.2020Сутність та види меню. Послідовність запису страви в меню. Основні вимоги до нього. Урахування асортиментного мінімуму при його складанні. Поняття електронного меню (е-Мепи). Переваги сенсорних екранних меню для закладів ресторанного господарства.
реферат, добавлен 09.05.2020Харчова та біологічна цінність продуктів тваринного походження. Асортимент молочних продуктів. Дослідження впливу кислотності середовища та температур теплової обробки на споживчі властивості молока. Технологія виробництва молока питного коров’ячого.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Місце та роль ресторанного господарства в економіці. Аналіз наукових підходів до територіальної організації ресторанного господарства, закономірності, принципи, умови, соціальні та комерційні чинники територіальної організації ресторанного господарства.
статья, добавлен 06.05.2019Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Загальна характеристика компанії "Бургер.КР". Виробничо-торгівельна структура підприємства. Розроблення програми організації виробництва в доготівельних цехах ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги та контроль якості готової продукції.
курсовая работа, добавлен 30.10.2023- 23. Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями
Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
курсовая работа, добавлен 30.09.2020 Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Вибір сировинних матеріалів, придатних для створення кавових напоїв з високими споживчими властивостями. Розробка нових видів сухих сумішей кавових напоїв на основі коров’ячого та соєвого молока і цикорію, з використанням як смакових поліпшувачів.
автореферат, добавлен 04.03.2014