Анализ состава, классификация и хранение продуктов питания
Десертные овощи, мясные субпродукты и пищевые концентраты их виды, особенности химического состава и классификация. Виноградные вина их классификация по цвету, сроку выдержки, технологии получения. Требования к качеству и условия хранения продуктов.
Подобные документы
Изучение химического состава порошка из яблочного жмыха. Методология проектирования кондитерских изделий функционального назначения. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль. Ассортимент продуктов спортивного питания.
статья, добавлен 22.01.2021Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.
контрольная работа, добавлен 07.06.2013Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ химического состава и пищевой ценности маргарина. Характеристика основных типов маргарина. Классификация маргарина в зависимости от структуры. Характеристика состава маргарина для промышленной переработки. Анализ влияния трансжиров на организм.
презентация, добавлен 18.10.2017Особенность сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры с помощью шоковой заморозки. Характеристика оборудования для замораживания хлебобулочных изделий. Главный анализ производства, упаковки и хранения замороженного хлеба.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Понятие, классификация и методы создания трансгенных пищевых продуктов, их преимущества и недостатки. Исследование последствий изменения состава белков, аминокислот и жиров. Анализ рисков, связанных с генетически модифицированными продуктами питания.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Основные виды убойного скота. Первичная переработка скота. Классификация и маркировка мяса, оценка его качества. Разделка туш для розничной торговли. Фасованное мясо, субпродукты. Битая домашняя птица и дичь. Хранение мяса, субпродуктов и птицы.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Основные условия хранения молока и молочных товаров. Особенности пищевой ценности и хранения корнеплодов. Ликероводочные изделия и их влияние на организм человека. Отличительные особенности важнейших семейств промысловых рыб и способы их переработки.
контрольная работа, добавлен 10.02.2011Вегетативные и плодовые овощи. Виды салатов, используемых в свежем виде для приготовления микс-салатов и в сочетании с другими овощами. Условия, сроки хранения и приготовление грибных блюд. Пряно-вкусовые корневищные и листовые овощи, укроп, фенхель.
презентация, добавлен 10.10.2015Мясо как самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Определение его пищевой ценности. Классификация оценки пищевой ценности, химического состава и свойств мяса в зависимости от соотношения в нем мышечной и жировой тканей.
доклад, добавлен 04.02.2018Порядок получения продуктов из кладовой. Анализ оценки качества сырья. Расчет сырьевой базы для готовки рассольника по-россошански. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Организация рабочего места кондитера по приготовлению дрожжевого теста.
курсовая работа, добавлен 10.06.2016История создания йогурта, появление кисломолочных продуктов в России и их благоприятное влияние на организм человека. Классификация йогуртов в зависимости от степени жирности. Технология производства кисломолочного продукта и условия его хранения.
лабораторная работа, добавлен 14.06.2015- 66. Пищевые добавки
Сущность и функции пищевых добавок, их классификация и причины широкого использования производителями продуктов питания. Особенности применения натуральных и синтетических красителей, загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов.
реферат, добавлен 07.05.2012 Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания. Основы холодильной технологии пищевых продуктов. Организация труда и система управления складскими помещениями. Принципы учета сырья, продуктов и тары в складских помещениях.
курс лекций, добавлен 07.10.2018Исследование пищевой ценности, товарных, технологических показателей семян различных сортов селекции для получения соевых продуктов. Производственные испытания сортов, целесообразность их использования на пищевые цели, высокая пищевая ценность продуктов.
статья, добавлен 01.02.2019- 69. Разработка потребительски адаптированных продуктов на мясной основе для энтерального питания детей
Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей. Характеристика и применение лечебно-профилактических смесей. Использование энтерального питания в педиатрии. Компьютерное проектирование и оптимизация состава и рецептурных композиций.
диссертация, добавлен 28.12.2013 Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
реферат, добавлен 26.04.2016Правила запекания рыбы, гарниры и соусы. Требования к качеству и сроки хранения. Технология приготовления и ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Контроль качества блюд. Описание химического состава некоторых представителей нерыбного водного сырья.
статья, добавлен 18.05.2020Анализ степени влияния условий хранения (освещения) на сохранности качества масла подсолнечного нерафинированного: требования к качеству, его показатели и методики исследования; химический состав, пищевая ценность, классификация растительного масла.
дипломная работа, добавлен 30.05.2014Технология приготовления тушеных, жареных и запеченных субпродуктов в домашних условиях. Ингредиенты блюд, их подготовка к процессу готовки, длительность и температура обработки продуктов, требования к оформлению блюд, порядок их подачи к столу.
реферат, добавлен 09.10.2009Функционально-технологические свойства составных частей мяса. Мясные эмульсии и факторы, определяющие их стабильность. Пищевые белковые системы в технологии традиционных мясных продуктов. Разделка туш, обвалка и жиловка мяса. Формование колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 19.12.2011Дефекты продовольственных товаров, их классификация по степени значимости, наличия средств устранения, месту возникновения. Пищевая ценность свежих овощей и сыров. Факторы, влияющие на уровень их качества, устранение дефектов и условия хранения.
контрольная работа, добавлен 25.10.2010