Технология приготовления вторых горячих блюд из яиц и творога
Яйца как важный источник белков, лецитина и арахидоновой кислоты, нормализующий жировой обмен. Использование в кулинарии натуральных куриных яиц, меланжа и яичного порошка. Блюда из яиц. Творог и его характеристика. Требования к качеству и сроки хранения.
Подобные документы
Особенности приготовления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика блюд из творога. Приготовление холодных и горячих (жаренных, запеченных, отварных) блюд из творога. Характеристика блюд из яиц и требования к их качеству.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Виды сырья для приготовления блюд из творога, требования к его качеству. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты. Алгоритмы действий повара по приготовлению блюд из творога. Правила подачи и оценка качества блюд. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 13.10.2014Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Техника безопасности и охрана труда при выполнении кулинарных работ. Описание, методические рекомендации, технология приготовления и рецептура вторых блюд из птицы: первичная обработка, требования к качеству, сроки хранения, оформление и подача.
дипломная работа, добавлен 12.01.2011Технология приготовления винегрета с сельдью. Требования к качеству. Щи из квашеной капусты с картофелем. Температура подачи горячих рыбных блюд. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом. Отпуск блюда. Допустимый срок хранения блюда "Картофель жареный".
контрольная работа, добавлен 24.04.2013Химический состав, классификация и виды зайца; кулинарное использование мяса животного для приготовления горячих блюд. Первичная обработка тушек; требования к качеству и сроки хранения блюд. Разработка технологии приготовления блюда жаркое из зайчатины.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Требования к качеству грибов, условия и сроки их хранения. Химический состав грибов и их пищевая ценность. Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура.
курсовая работа, добавлен 14.09.2015Организация рабочего места горячего цеха. Ассортимент и технология приготовления блюд их из творога. Основные требования к их качеству. Санитарные требования к организации работы горячего цеха. Безопасные условия труда при приготовлении блюд из творога.
контрольная работа, добавлен 13.11.2013Технологические особенности приготовления воздушных пирогов, пудингов, запеканок. Специфика процесса фламбирования фруктов. Сроки хранения кулинарных блюд. Широта ассортимента сладких соусов, сиропов. Основные требования к качеству горячих напитков.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014- 10. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления яичных блюд и творога, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020- 13. Блюда из творога
Исторические сведения о творожных блюдах. Анализ сырья, используемого для приготовления творога. Современные проблемы производства творожных блюд. Технологические карты приготовления блюд из творога на примере запеканки, суфле, сырников и вареников.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015 Ознакомление с деятельностью предприятия, правилами приготовления и отпуска кулинарной продукции. Рассмотрение ассортимента супов, технологии их приготовления, требований к качеству, правил отпуска и хранения. Приготовление вторых блюд и горячих закусок.
отчет по практике, добавлен 21.04.2014Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023- 17. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Кулинарная характеристика блюд из яиц (отварных, жареных и запеченных). Горячие блюда из творога, технологическая последовательность и основные продукты для их приготовления. Анализ свойств продуктов питания, особенности их сочетания в готовом блюде.
реферат, добавлен 20.04.2016Строение и состав яйца. Производство меланжа и яичного порошка. Санитарные требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам. Транспортирование и влияние тары на сохраняемость яичных продуктов. Органолептические исследования пищевых неполноценных яиц.
курсовая работа, добавлен 15.01.2018Функции линии обработки рыбы на предприятиях общественного питания. Технология приготовления котлетной рыбной массы, ассортимент блюд. Требование к качеству, сроки хранения. Посуда, инвентарь используемый при приготовлении, подаче блюд из котлетной массы.
реферат, добавлен 09.12.2013Роль овощей в питании человека. Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из них. Требования к качеству овощных блюд, сроки их хранения.
реферат, добавлен 26.05.2010Польза овощей в питании человека. Сравнительный анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд. Правила приготовления, оформления и подачи блюд. Условия и сроки реализации. Приемы продления сроков хранения кулинарной продукции, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014История возникновения вторых блюд. Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд. Разработка ассортимента блюд из свинины. Ингредиенты для приготовления мясной плетенки с клюквенным соусом. Органолептический анализ данного блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2015Изложение процесса, технологии приготовления, отличительных особенностей и отпуска щей, борща, соусов, блюд из жареных овощей и круп (запеканка, пудинг, котлеты): требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации; принципы подбора соуса к блюдам.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Общая характеристика блюд времен Пушкина: горячих и холодных закусок, супов, гарниров, блюд из мяса и рыбы. Порядок составления технико-технологических карт. Результаты экспериментальной проработки. Требования к качеству сырья, а также готового блюда.
курсовая работа, добавлен 17.11.2013