Загальні назви одягу у говірках Підгаєччини Тернопільської області
Дослідження загальних назв одягу, що побутують на території Підгаєччини Тернопільської області. Визначення функціональної активності маніфестантів на позначення загальних назв одягу у говірках, лексико-семантичні паралелі з українськими континуумами.
Подобные документы
Характеристика соків за фізико-хімічними показниками. Отримання прозорого фруктового соку. Вибір, підготовка проб. Рефрактометричне визначення розчинних сухих речовин. Розрахунок масової частки титрованих кислот в перерахунку на яблучну кислоту.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Загальні поняття про смак та аромат. Використання підсолоджувачів при виробництві хлібобулочних і мучних кондитерських виробів. Області застосування харчових добавок, що посилюють і модифікують смак. Введення підлужнючих речовин в харчову систему.
реферат, добавлен 26.08.2015Розгляд особливостей харчування мешканців затоплених сіл Переяславщини в храмові дні. Урочисті ритуали, типологія страв та напоїв. Аналіз харчування в селі Андруші Переяслав-Хмельницького району Київської області кінця ХІХ - початку ХХ століття.
статья, добавлен 03.08.2017Історія виникнення пива та сучасна динаміка споживання напою. Основні складові виробництва пінного продукту. Дослідження загальних тенденцій та конкуренції на українському пивному ринку. Економічна ефективність виробництва слабоалкогольного напою.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Характеристика основних вимог до приміщень лабораторій, що здійснюють технохімічний контроль нешкідливості харчових продуктів. Розгляд принципів організації роботи лабораторії. Визначення загальних вимог, які висуваються до акредитованих лабораторій.
реферат, добавлен 02.08.2015Аналіз загальних принципів створення бісквітних і пісочних кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей цистозіри, екстракту стевії, фруктози, модифікованого крохмалю, житнього борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2015Цукор як один із найбільш популярних продуктів, основне джерело енергії. Розгляд назв цукру: "головний ворог людства", "біла смерть". Особливості впливу солодощів на організм людини. Розгляд основних причин, що призводять до амінокислот харчового раціону.
презентация, добавлен 14.01.2013Дослідження функціонування харчової промисловості України, забезпечення продовольчої безпеки держави. Пошук шляхів підвищення ефективності використання природного, трудового та виробничого потенціалів Львівської обл. Структура місцевих товаровиробників.
статья, добавлен 07.10.2018Масування м'ясної сировини в вакуумному масажері для визначення впливу посолу на зміну її властивостей. Дослідження адгезійних властивостей, оцінка зменшення активності води, підвищення pH та вологозв'язувальної здатності. Визначення параметрів обробки.
статья, добавлен 13.08.2016Французи як законодавці мод в області кулінарії. Їх відношення до свіжих продуктів. Особливості регіональної, загальнопоширеної та вишуканої кухні. Страви і способи готування, характерні для провінцій Ельзас, Овернь, Бургундія, Нормандія Бретань, Прованс.
реферат, добавлен 06.12.2013Ознайомлення з основними харчовими речовинами гречки. Дослідження та характеристика процесу замочування злаків, як важливого етапу солодування. Визначення й аналіз найкращого ступеня замочування гречки залежно від показників амілолітичної активності.
статья, добавлен 15.12.2017Виявлення нових даних про взаємозв’язок нутрієнтів і здоров’я людини. Класифікація біологічно активних добавок в складі харчових продуктів. Процес виробництва та збільшення терміну зберігання продукту. Регулювання кольору і смако-ароматичних властивостей.
доклад, добавлен 26.08.2015Аналіз динаміки зміни якості харчових продуктів, що виготовлялися та реалізовувалися у Черкаській області у період 2008-2012 років, на основі показників їх безпечності. Основні види продукції з найбільшим відсотком невідповідності цим показникам.
статья, добавлен 08.02.2017Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Розкриття евристичних можливостей інформаційно-семіотичної концепції культури як методологічної основи регіональних культурологічних досліджень на прикладі соціокультурного простору Миколаївської області. Аналіз природних, іконічних засобів культури.
статья, добавлен 21.04.2018Гастрономічна карта України. Міжнародний фестиваль дерунів у Коростені Житомирської області. Старовинний рецепт котлет по-київські. Рибний Південь України. Страви Центральної та Східної (краю шахтарів) України. Багата на різноманітні страви кухня Західної
презентация, добавлен 15.05.2018Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.
курсовая работа, добавлен 07.11.2012Дослідження показників якості розробленої м’ясної кулінарної страви. Можливість використання зелені шпинату як функціональної рослинної сировини та пташиного м’яса для створення м’ясних січених виробів дієтичного спрямування для ресторанної подачі.
статья, добавлен 26.08.2022Результати порівняльного аналізу вимог нової редакції ДСТУ 3924 "Шоколад. Загальні технічні умови" з міжнародним стандартом CODEX STAN 87-1981 на шоколад і шоколадні вироби. Допустимість додавання рослинних жирів, особливості маркування шоколаду.
статья, добавлен 08.02.2017Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.
статья, добавлен 02.04.2019Дослідження протигрибкових властивостей заквасок у технології виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд молочнокислих та пропіоновокислих бактерій, які демонструють виражену видову та штамоспецифічну варіабельність протигрибкової активності.
статья, добавлен 20.12.2023Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
статья, добавлен 28.02.2016Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.
статья, добавлен 30.01.2017Характеристика ресторану як закладу ресторанного господарства. Класифікація ресторанів, загальні та відмінні вимоги до різного типу класів. Складання меню та визначення потреби ресторану в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами.
реферат, добавлен 02.04.2012Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014