Товароведная характеристика и анализ ассортимента охлажденной и мороженой рыбы
Химический состав и пищевая ценность рыбы, принципы ихтиологической и торговой классификации. Технологические основы, формирующие качество охлажденной и мороженой рыбы, условия и ее сроки хранения, возможные дефекты. Анализ ассортимента рыбы в магазине.
Подобные документы
- 26. Балычные изделия
Условия и сроки хранения балычных изделий из жирных и средней жирности ценных видов рыб. Показатели качества соленых рыбных товаров, нормируемые государственными стандартами. Распространенные дефекты изделий из рыбы из-за неправильных условий хранения.
презентация, добавлен 20.10.2015 Химический состав, классификация, потребительские свойства молока и молочных продуктов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество. Режимы и условия хранения. Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в магазине "Гермес".
контрольная работа, добавлен 09.12.2013Современное состояние рынка йогурта, его специфика и товароведная характеристика. Состав и пищевая ценность продукции, её классификация и факторы, формирующие качество. Анализ потребительских предпочтений йогуртов, их упаковка, маркировка и хранение.
курсовая работа, добавлен 03.05.2015Классификация ассортимента гречневой крупы, ее химический состав и пищевая ценность, технология производства и характер изменения в процессе хранения. Требования и показатели качества данного продукта, возможные дефекты и методика проведения экспертизы.
курсовая работа, добавлен 10.02.2013Химический состав и пищевая ценность вина. Классификация вин в странах Европы. Классификация вин в зависимости от сроков выдержки, по содержанию сахара, по технике производства. Товароведческий анализ ассортимента вин, реализуемых в магазине "Гурман".
курсовая работа, добавлен 18.10.2014Классификация и ассортимент вяленой рыбы, приготовленной на основе требований ГОСТа 1551. Товароведная характеристика готовой продукции. Характеристика исходного сырья, а также основных и вспомогательных материалов. Экспертная оценка готовой продукции.
реферат, добавлен 21.03.2018Химический состав, энергетическая и пищевая ценность, органолептические показатели молочных продуктов. Условия и сроки их хранения. Анализ ассортимента и приемки товаров, информации для потребителей. Экспертиза качества сметаны, кефира, молока и творога.
дипломная работа, добавлен 19.04.2015Товароведные классификации молока, его характеристики: химический состав, пищевая ценность. Отбор проб при приемке по качеству. Дефекты молока и причины их возникновения. Признаки и способы фальсификации. Ассортиментная политика и методы продаж продукта.
дипломная работа, добавлен 23.06.2015- 34. Рыбные консервы
Высокая пищевая и биологическая ценность, вкусовые качества рыбы, ее применение в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. Классификация рыбных консервов и прессервов, их характеристика, пищевая ценность, требования к качеству.
реферат, добавлен 19.03.2010 Характеристика рыбы как промышленного сырья, особенности производства разных видов рыбных консервов. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Проведение экспертизы и оценка качества рыбных консервов и их упаковки.
реферат, добавлен 05.05.2014Состояние и перспективы развития хлебной промышленности в Челябинске. Химический состав, пищевая ценность, классификация ассортимента хлеба. Условия хранения и транспортирования, срок хранения выпечки. Сохранение качества хлеба в процессе реализации.
курсовая работа, добавлен 03.11.2012Общая характеристика и основные тенденции рыбного рынка. Ассортимент сельди соленой, представленный на рыбном рынке, ее пищевая и биологическая ценность. Посол рыбы - один из древнейших способов ее консервирования. Проведение экспертизы качества сельди.
курсовая работа, добавлен 22.01.2011Оценка качества тыквенных культур по органолептическим показателям. Свойства и пищевая ценность овощей. Анализ ассортимента, реализуемого в торговой сети г. Нальчика. Особенности упаковки, маркировки, хранения, транспортирования и реализации овощей.
курсовая работа, добавлен 26.11.2012Характеристики и пищевые свойства рыбы и морепродуктов, расчет показателей динамики их потребления домохозяйствами Украины. Анализ тенденций развития потребительского спроса с использованием методов аналитического выравнивания и скользящей средней.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Химический состав и пищевая ценность мороженого. Влияние технологий производства на качество, обработка и сырье. Характеристика пороков и фальсификация. Управление ассортиментом продукции на предприятии. Направления совершенствования его показателей.
курсовая работа, добавлен 16.05.2013Описание потребительских свойств твердых и полутвердых сычужных сыров и факторов, формирующих их качество. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий. Способы разделки и охлаждения рыбы, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.
контрольная работа, добавлен 04.02.2016Химический состав и пищевая ценность крупы гречневой, классификация и характеристика её ассортимента. Идентификация и фальсификация крупы гречневой, факторы её качества. Закупочная и договорная деятельность предприятия, расчет рационального ассортимента.
курсовая работа, добавлен 20.01.2016Структура и техническое оснащение торгового предприятия. Товароведная характеристика ассортимента чайной, кофейной, фарфоровой посуд. Химический состав, сырьё, технологический процесс производства. Маркировка, упаковка, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Общая характеристика технологии копчения как способа консервирования соленой или подсоленной рыбы, его виды и способы. Схема производства скумбрии холодного копчения, способы хранения. Дефекты рыбных товаров, требования стандартов к качеству продукта.
курсовая работа, добавлен 19.12.2010Анализ рынка пива, пищевая ценность и химический состав данного продукта, его разновидности. Факторы, формирующие качество пива: сырье, технология производства. Требования к нему и критерии оценки. Возможные дефекты пива, его хранение и транспортировка.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014Товароведная характеристика и ассортимент мёда. Виды меда по происхождению и по способу получения. Пищевая ценность и химический состав. Требования к качеству. Экспертиза качества меда, хранение и возможные дефекты. Средства и способы фальсификации мёда.
курсовая работа, добавлен 05.11.2010Химический состав и пищевая ценность крупы. Основные признаки доброкачественности. Особенности хранения крупы в магазине. Классификация и характеристика ассортимента электронагревательных приборов. Контроль качества, маркировка, упаковка, хранение.
реферат, добавлен 20.12.2012Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий. Классификация, упаковка, маркировка и хранение сухарей. Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий. Ассортимент и оценка качества сухарей, реализуемых в магазине ООО "Тамерлан".
курсовая работа, добавлен 19.01.2011Товароведная характеристика, факторы, формирующие качество, состояние и перспективы развития рынка пива. Классификация и характеристика ассортимента товаров. Сырьё, применяемое для производства. Организация хранения и сбытовой деятельности предприятия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Рассмотрение состояния и тенденций развития рынка обувных товаров. Исследование потребительских свойств. Изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество. Анализ ассортимента, товароведная характеристика женской обуви, реализуемой в магазине "Стиль".
контрольная работа, добавлен 07.05.2016