Влияние эламина и стевиозида на поверхностное натяжение яичной массы
Бисквит как кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц. Проведение исследования по обогащению бисквита йодом и замене в его рецептурах сахара стевиозидом для профилактики диабета и заболеваний щитовидной железы.
Подобные документы
Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Контроль качества сырья, поступающего на хлебопекарное предприятие. Использование сборника рецептур для хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Хлебопекарные свойства муки и показатели качества дрожжей. Технологии и оборудования производства хлеба в условиях мини–пекарни. Устройство и правила эксплуатации линии по производству макаронных изделий. Приготовление и анализ карамельной массы.
лабораторная работа, добавлен 15.05.2014- 104. Бисквитные торты
Характеристика бисквитного теста. Товароведно-технологическая характеристика сырья. Технологический процесс производства бисквитного теста, блюд из него. Приготовление масляного бисквита. Экзотический торт с йогуртом. Медово-миндальный торт с абрикосами.
курсовая работа, добавлен 24.02.2013 Определение назначения муки из зерна пшеницы в зависимости от степени дисперсности. Различия в формировании помольных партий злаков в соответствии с их структурно-механическими свойствами. Взаимосвязь показателя твердозерности зерна и свойствами теста.
статья, добавлен 30.04.2018Анализ и оценка возможности применения культуры тритикале в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента хлеба ржано-пшеничных сортов. Типы используемых пектинов: яблочный и цитрусовый, из кормового арбуза.
статья, добавлен 25.04.2017Организация кондитерского цеха. Санитарно-гигиенические требования при работе кондитерского цеха. Технологическое оборудование, правила техники безопасности и эксплуатация. Машина для просеивания муки МПМ-800. Виды сахаристых кондитерских изделий.
реферат, добавлен 22.04.2009Потребительские характеристики мучных кондитерских изделий. Анализ состава жома облепихи и облепихового порошка. Влияние облепихового порошка на характеристики клейковинного комплекса пшеничной муки. Рецептуры и технологии песочных полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 28.11.2013Оценка качества сырья и готовой продукции, определение органолептических и физико-химических показателей пшеничной муки. Исследование количества и качества клейковины в муке разной степени помола. Сопоставление чешской и российской пшеничной муки.
статья, добавлен 09.11.2020Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Исследование аппаратурно-технологической схемы производства пшеничного хлеба из муки первого сорта с добавкой из сушеной моркови. Подбор хлебопекарной печи, оборудования тесторазделочного и печного отделения. Расчет часового и суточного расхода сырья.
курсовая работа, добавлен 13.11.2017Исследование фарша из рыбы. Изучение химического состава, функциональных и органолептических свойств нутовой муки. Анализ влияния пищевых растительных добавок на водопоглотительную способность и потерю массы изделий при тепловой обработке фарша из минтая.
статья, добавлен 30.10.2020Изучение основных товароведных характеристик карамели, которая представляет собой сахарное кондитерское изделие твердой консистенции. Красители, сроки хранения карамели. Технологическая линия производства. Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов.
реферат, добавлен 20.02.2013Особенность технологии приготовления бисквитного теста. Сырье для изготовления кондитерского изделия, требования к качеству. Проверка окончания процесса выпечки. Ассортимент изделий из бисквитного теста: торт "Прага", бисквит "Буше", "Земляничный торт".
курсовая работа, добавлен 26.03.2017Анализ эффективности содержания субпродуктов, рыжикового масла и амарантовой муки в мясных полуфабрикатах в тесте. Цели использования субпродуктов, амарантовой муки и масла. Результаты исследования опытного образца полуфабриката из амарантовой муки.
статья, добавлен 20.05.2017- 116. Заменители сахара
Пищевые добавки как искусственные или натуральные вещества, преднамеренно вводимые в продукты питания в процессе их производства для придания заданных свойств. Характеристика сахарозаменителей и их использование в технологиях функциональных продуктов.
реферат, добавлен 19.12.2015 Характеристика костной муки. Обработка и требования к качеству костной муки. Замедление окислительных процессов в жире. Обзор современных технологических линий по производству костной муки и их особенности. Автоматизация процесса дозирования компонентов.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Обзор проблем переработки пшеничной муки с пониженными хлебопекарными свойствами. Применение улучшителей окислительного действия для повышения "силы" муки. Преимущества использования соевых изолятов для регулирования хлебопекарных свойств пшеничной муки.
статья, добавлен 26.09.2018Использование сквашенной сывороточно-полисахаридной фракции в производстве хлебопродуктов как компонента, который обладает высокими медико-биологическими характеристиками. Влияние пектинов и молочной сыворотки на качество клейковины пшеничной муки.
статья, добавлен 28.04.2017- 120. Виноградные вина
Особенности способов приготовления мнoгocopтoвых вин. Классификация напитка по цветовому окрасу. Характеристика ординарных, высококачественных, традиционных и специальных винодельческих технологий. Градация напитка по содержанию спирта и сахара.
реферат, добавлен 27.11.2013 - 121. Анализ хлебобулочных изделий "Хлеб традиционный" и "Хлеб заварной" с использованием сухих смесей
Потребительские свойства хлебобулочных изделий, пути их совершенствования. Характеристика ассортимента хлеба. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции. Разработка технологической инструкции на "Хлеб заварной традиционный".
курсовая работа, добавлен 26.05.2017 Назначение и классификация подслащивающих веществ. Сравнительная оценка отдельных заменителей сахара и подсластителей. Подслащивающие вещества, разрешенные к применению в России. Описание и характеристика натуральных и синтетических подсластителей.
презентация, добавлен 21.10.2016Техническое оснащение хлебозавода. Ассортимент выпускаемой продукции. Органолептическая оценка полуфабрикатов, определение их кислотности, влажности и металлопримеси. Параметры и режимы приготовления теста. Расчет производственных рецептур хлеба.
отчет по практике, добавлен 09.11.2017Определение значения изделий из теста в питании человека. Ассортимент кондитерских изделий, подготовка кондитерского сырья к производству. Сущность процессов, происходящих при замесе теста и изготовлении полуфабрикатов, выпечка изделий из пресного теста.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Поиск источников пищевых волокон. Микробиологические исследования арабиногалактана, опробование приемов его внесения в тесто и оценка влияния на органолептические свойства готового продукта. Разработка рецептуры затяжного печенья с пищевой добавкой.
статья, добавлен 29.04.2017